ACOFESAL ha preparado un nuevo dosier con información acerca de la Asociación, sus valores, estructura y actividades
ACOFESAL tiene el placer de informarles sobre los cursos incluidos en nuestra acción formativa para los próximos meses:
31 de mayo de 2018
8 horas
Ponentes:
- David Cebrián Vázquez - Experto auditor en la Industria Cárnica
- Pablo Sopeña - Auditor de Integrity Program de IFS FOOD
Lugar: Foro Técnico de Formación, Calle Iriarte 1, 28028 - Madrid
Horario: 9.00 - 17:00 (incluye comida)
26 de abril de 2018
- Conceptos y estapas fundamentales
- Criterios para la elección de los puntos de muestreo, del producto a validar y del método de análisis
- Criterios de aceptación y redactar los protocolos e informes
- ejemplos prácticos
Ponentes:
- Pedro Pozuelo Acayos. Experto en Higiene en la Industria Alimentaria. Betelgeux
- Laura Ruíz Martínez. Experta Técnica en Servicios y Sistemas para la Higiene en la Industria Alimentaria. Betelgeux
Lugar: Foro Técnico de Formación, Calle Irirarte 1, 28028 - Madrid
Horario: 9.00 - 13.00
Ponentes:
- Belén Barber. Experta Auditora en IFS y BRC. KIWA España
- Daniel Sánchez PAtón. Jefe de Seguridad Alimentaria. Calidad Pascual
Lugar: Foro Técnico de Formación, Calle Irirarte 1, 28028 - Madrid
Horario: 9.00 - 17.00 (incluye comida)
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ACOFESAL tiene el placer de informarles sobre los cursos incluidos en nuestra acción formativa para el ejercicio del 2018 |
El sorbato cálcico (E 203) es una sustancia autorizada como conservante en diversos alimentos, así como en preparados de colorantes alimentarios y en aromas alimentarios, de conformidad con los anexos II y III del Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios.
La Comisión Europea ha publicado el 23 de enero de 2018, el Reglamento (UE) 2018/98 de la Comisión, de 22 de enero de 2018, que modifica los anexos II y III del Reglamento (CE) núm. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) núm. 231/2012 de la Comisión en cuanto al sorbato cálcico (E 203) que retira el aditivo Sorbato cálcico (E 203) de la lista de aditivos alimentarios autorizados de la Unión Europea.
El motivo de esta retirada es la ausencia de datos adecuados sobre genotoxicidad del sorbato cálcico, que impiden a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) completar la reevaluación de la seguridad deeste aditivo alimentario y por tanto determinar si cumple las condiciones del Reglamento 1333/2008 para ser incluido en la lista de aditivos autorizados.
Este Reglamento entra en vigor el 12 de febrero de 2018 y será aplicable a partir del 12 de agosto de 2018 para permitir que los explotadores de empresas alimentarias, durante este periodo de 6 meses, se adapten a los
nuevos requisitos o encuentren alternativas al sorbato cálcico (E 203).
Fuente: acsa.gencat.cat
Podemos intoxicarnos con biotoxinas, histaminas, solaninas, micotoxinas…
Los alimentos naturales son por norma general más sanos que los sintéticos. Pero algunas plantas y animales contienen de forma natural sustancias tóxicas que utilizan para protegerse frente a depredadores o condiciones climáticas adversas yque a las personas nos pueden hacer daño si las comemos. En algunos casos, una vez que estas sustancias están presentes en el alimento poco podemos hacer, salvo evitar su consumo:
- Biotoxinas en pescados y mariscos, en particular en almejas y mejillones, que se han alimentado de algas que producen biotoxinas marinas. Existen muchos tipos de biotoxinas con diferentes efectos: amnésicas, diarreicas, paralizantes, etc. El mayor problema para el consumidor es que no alteran el aspecto del alimento ni desaparecen con ningún tratamiento. La única medida preventiva es no consumir productos recogidos o comercializados sin control.
- Solanina en patatas. Cuando vayas a pelar una patata, elimina las zonas verdes y quita los brotes en profundidad pues es ahí donde se concentra la solanina, sustancia tóxica que nos puede provocar alteraciones gastrointestinales y del sistema nervioso. Para evitar que se forme la solanina, conviene almacenar las patatas en la oscuridad.
- Histamina en pescado mal conservado. En 2016 la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ordenó la retirada de atún fraudulento: se encontraba en mal estado y produjo un brote de intoxicación por histamina. Los síntomas típicos de la intoxicación son picor, enrojecimiento de la cara y dolor de cabeza. Para evitar la intoxicación se debe asegurar la cadena de frío, no alargar la vida útil del producto y seguir buenas prácticas de manipulación.
- Micotoxinas en cereales, frutos secos, cacao, café y especias. Las micotoxinas son metabolitos que producen algunos hongos en condiciones de alta temperatura y humedad. Son muy dañinos, con efectos cancerígenos y genotóxicos, y lo malo es que no alteran el aspecto del alimento y no se pueden eliminar. Solo es posible prevenir la contaminación utilizando antifúngicos en la producción y almacenado y que las autoridades impidan el consumo si se superan los máximos tolerados.
Más información y fuente: ocu.org
Entre el 12% y el 58% de los suplementos nutricionales contienen estimulantes, esteroides anabólicos y derivados hormonales no reflejados en muchas ocasiones en su etiquetado, según ha puesto de manifiesto un estudio realizado por el Grupo en Alimentación y Nutrición (ALINUT) de la Universidad de Alicante.
Las dificultades para acceder a una alimentación de calidad y suficiente cada vez son más extendidas y transversales en nuestra sociedad. A su vez, asistimos al auge de diversas plataformas sociales y denuncias ciudadanas que ponen la lupa en diversos supermercados que tiraban una gran cantidad de alimentos, dando la voz de alarma sobre un desperdicio de comida desmesurado.
Las cifras son preocupantes: en España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, y el problema principal está en las casas, donde se tiran cerca de 1,2 millones. Comida que hemos hecho de más y nos sobra, así como latas, conservas, alimentos frescos, entre otros. Todo es susceptible de aprovechamiento y de tener una segunda vida.
En respuesta a este problema, nacen diversas plataformas móviles que persiguen la ecología alimentaria, es decir, el consumo responsable de alimentos y la autogestión de acceso a los mismos; permiten la comunicación de personas y el aprovechamiento de alimentos entre ellas. Han aparecido principalmente en Ámsterdam, Londres, Barcelona y Singapur, y conectan con la necesidad de empoderamiento de la sociedad actual.
Más información y Fuente: elperiodico.com
Se convoca Asamblea Extraordinaria para la elección del nuevo presidente de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria
Día: 27 de febrero
Hora: 12:00 h
Lugar: Calle Iriarte, 1, 28028 Madrid (Foro Técnico de Formación)
Candidaturas presentadas:
- Luis Mª Gallego Brogeras
Junta Directiva:
- D. Luis Mª Gallego Brogeras - Presidente.
- Dña. Imma Miralles - Vicepresidenta.
- Dña. Ángeles Olivares - Secretaria general, tesorería.
- Dña. Concepción Fernández - Presidenta de Acofesal Andalucía
- D. Ramón Bertó – Vocal
- Dña. Mª García-Verdugo – Vocal
- D. José Manuel Sánchez - Vocal
El día 21 de noviembre se ha publicado el Reglamento (UE) 2017/2158, de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos que incluye unos Códigos de prácticas (CoP) vinculantes, proporcionados y que van encaminados a reducir los niveles de acrilamida de los productos que se ponen a disposición de los consumidores directamente para su consumo, o incluso para que estos últimos los cocinen en sus hogares, y teniendo en cuenta que se trata de un primer paso, importante y necesario para progresar hacia el objetivo que se persigue.
Además de las medidas de mitigación, este reglamento también tiene algunas normas sobre el muestreo y análisis de acrilamida. También recoge un procedimiento de revisión cada tres años de los niveles de referencia relativos a la presencia de acrilamida en los productos alimenticios que figuran en el anexo IV.
Este Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el DOUE, a partir de entonces será obligatorio que los operadores económicos, tanto las industrias como los sectores del catering, hostelería y restauración colectiva, apliquen las medidas para mitigar la formación de acrilamida. Será aplicable a partir del 11 de abril de 2018.
Siendo conscientes de la dificultad en su aplicación por parte de los sectores afectados, la Comisión y los Estados miembros tienen previsto el desarrollo de una Guía de apoyo al Reglamento para que la aplicación del mismo sea lo más uniforme posible a nivel de la Unión.
Más información y Fuente: aecosan.es
El Comisario de Agricultura de la UE ha anunciado la puesta en marcha de un nuevo reglamento para los alimentos ecológicos en la Unión Europea, nuevas normas que abarcarán a todo tipo de productos, sean alimentos, plantas, semillas, productos procesados, etc. El propósito de esta reglamentación es armonizar las normas de la producción en los países comunitarios, garantizar que terceros países cumplan con las reglas sobre producción ecológica y reducir la burocracia para que los agricultores puedan obtener fácil y rápidamente nuevos productos con la certificación orgánica.
Este anunciado cambio se justifica también por el hecho de que la mayoría de las actuales normas tienen más de 20 años y, por tanto, es necesario actualizarlas a fin de que reflejen los cambios que el sector ecológico ha experimentado. El Comisario de Agricultura comenta que hace dos décadas la producción ecológica era un nicho del sector agroalimentario, ahora se ha convertido en uno de los sectores más dinámicos de la agricultura comunitaria que crece de forma imparable, en la actualidad, cada año crece en 400.000 hectáreas el terreno de cultivo que se destina a la producción ecológica.
El mercado europeo de los alimentos ecológicos ha incrementado su valor en un 125% en la última década, y se augura que su expansión y valor aún se incrementarán más y de forma significativa, lo que obliga, según el Comisario Phil Hogan, a renovar la normativa. Las antiguas normas permitían un sistema de excepción a la carta y en ocasiones al nivel de un solo productor, algunas de estas excepciones continuarán vigentes, por ejemplo, la sustitución de un ingrediente ecológico de un producto por otro no ecológico en el caso de existencias limitadas, pero siempre en un límite de tiempo.
Más información y Fuente: gastronomiaycia.republica.com
Estudio de la producción de biofilms en Campylobacter en la industria de la carne de pollo
Campylobacter forma parte de la microbiota natural del tracto gastrointestinal de diferentes especies de mamíferos y aves, siendo las aves de corral, y en especial el pollo, la principal via de infección por campilobacteriosis en humanos. La transmisión de la bacteria a los humanos se asocia, en el mayor porcentaje de casos, con la manipulación y el consumo de aves de corral que se han contaminado durante el sacrificio y el procesamiento de las carcasas en los mataderos.
Y es que el porcentaje de canales de pollo comercializadas contaminadas por Campylobacter es alto. La prevalencia media de Campylobacter en lotes de broilers a nivel comunitario es del 71,2%, siendo del 88% en el caso de España. Se trata pues de un problema importante.
Curiosamente, Campylobacter es un microorganismo que necesita requerimientos específicos para poder crecer; una atmósfera reducida de oxígeno y una temperatura por encima de los 30°C. Además, es muy susceptible a las diversas condiciones de estrés que se dan en la cadena alimentaria, por lo que no es capaz de multiplicarse en los alimentos.
Capacidad de diferentes cepas de Campylobacter de formar biofilm
Los biofilms son matrices poliméricas producidas por algunos microorganismos que les permiten adherirse a una superficie y crear un entorno adecuado, que les confiere adaptabilidad medioambiental y una mayor resistencia al estrés ambiental.
En la industria alimentaria la presencia de biofilms constituye un riesgo evidente para la salud humana, ya que estas matrices pueden contener microorganismos patógenos, incrementandosu resistencia a la desinfección y aumentando las probabilidades de contaminación del producto y de casos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Más información y Fuente: higieneambiental.com
La ministra de Sanidad, Dolors Montserrat, ha anunciado este miércoles la puesta en marcha de un plan por el que la industria se compromete a reducir hasta un 10% el contenido de azúcares en "miles" de alimentos y bebidas habituales, que suponen el 64% de las calorías que se aportan en la cesta de la compra.
Las medidas afectarán no solo a la fabricación, sino también a la distribución, el 'vending', la restauración moderna y el 'catering', ha señalado. Por su parte, María de los Ángeles Dal Re, coordinadora de la Estrategia NAOS, ha explicado que se trata de productos de consumo infantil y familiar con una elevada composición de azúcares añadidos y que el objetivo es reducir de forma paulatina este componente en cantidades asumibles "para que no se cambie mucho" el sabor y las empresas puedan comprometerse a hacerlo.
Miles de productos
La medida afectará a "miles de productos" como galletas, yogures, néctares o bebidas carbonatadas, y, en general, "a aquellos que todos conocemos y asociamos a gran consumo de azúcar", ha dicho la representante de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).
Ha insistido en que será un plan "muy potente y, sobre todo, que va a marcar tendencia" y que será "el principio" de otras "grandes" reducciones de componentes como sal o grasas. Durante el acto, la ministra ha recordado que la obesidad es uno de los males del siglo XXI y se ha preguntado cómo puede ser que exista en un país como España, que es "la huerta de Europa".
A pesar de que los datos confirman la reducción de la obesidad y el sobrepeso en niños y adolescentes y una estabilización de la prevalencia en la población adulta, Montserrat se ha comprometido a seguir trabajando por "un futuro libre" de estas patologías.
La ministra ha dicho estar "comprometida" con la vida saludable. "Yo siempre digo que soy una mujer muy saludable", ha subrayado.
Más información y fuente: 20minutos.es
Entre el 12% y el 58% de los suplementos nutricionales contienen estimulantes, esteroides anabólicos y derivados hormonales no reflejados en muchas ocasiones en su etiquetado, según ha puesto de manifiesto un estudio realizado por el Grupo en Alimentación y Nutrición (ALINUT) de la Universidad de Alicante.
El estudio, basado en una revisión de artículos internacionales, publicado en la revista 'Nutrients' y recogido por la plataforma Sinc, describe cómo el consumo de suplementos nutricionales está aumentando a la vez que crecen los casos de dopaje no intencional.
En este sentido, publicaciones recientes muestran que es habitual encontrar pequeñas cantidades de estimulantes (como efedrina, esteroides anabólicos) y derivados hormonales (como testosterona, androsterona y nandrolona), prohibidos por la Agencia Mundial Antidopaje (AMA) y perjudiciales para la salud.
En algunos casos se debe a un control de calidad deficiente por contaminación cruzada durante la fabricación, procesamiento o embalaje aunque, en otros, la adulteración de la sustancia es intencional, como recoge este nuevo artículo.
Mejorar la legislación
A su juicio, la cuestión de seguridad con respecto a los suplementos dietéticos es real, por lo que ha destacado la necesidad de mejorar la legislación actual para garantizar su seguridad y eficacia. Y es que, actualmente se carece de un reglamento o apartado específico sobre el uso y aplicaciones de los suplementos dietéticos o ayudas ergonutricionales para deportistas, vinculados solo por las normas horizontales de legislación alimentaria.
Más información y Fuente: valenciaplaza.com
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