ACOFESAL ha preparado un nuevo dosier con información acerca de la Asociación, sus valores, estructura y actividades
ACOFESAL tiene el placer de informarles sobre los cursos incluidos en nuestra acción formativa para los próximos meses:
26 de abril de 2018
- Conceptos y estapas fundamentales
- Criterios para la elección de los puntos de muestreo, del producto a validar y del método de análisis
- Criterios de aceptación y redactar los protocolos e informes
- ejemplos prácticos
Ponentes:
- Pedro Pozuelo Acayos. Experto en Higiene en la Industria Alimentaria. Betelgeux
- Laura Ruíz Martínez. Experta Técnica en Servicios y Sistemas para la Higiene en la Industria Alimentaria. Betelgeux
Lugar: Foro Técnico de Formación, Calle Irirarte 1, 28028 - Madrid
Horario: 9.00 - 13.00
Ponentes:
- Belén Barber. Experta Auditora en IFS y BRC. KIWA España
- Daniel Sánchez PAtón. Jefe de Seguridad Alimentaria. Calidad Pascual
Lugar: Foro Técnico de Formación, Calle Irirarte 1, 28028 - Madrid
Horario: 9.00 - 17.00 (incluye comida)
31 de mayo de 2018
8 horas
Ponentes:
- David Cebrián Vázquez - Experto auditor en la Industria Cárnica
- Pablo Sopeña - Auditor de Integrity Program de IFS FOOD
Lugar: Foro Técnico de Formación, Calle Iriarte 1, 28028 - Madrid
Horario: 9.00 - 17:00 (incluye comida)
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ACOFESAL tiene el placer de informarles sobre los cursos incluidos en nuestra acción formativa para el ejercicio del 2018 |
Se convoca Asamblea Extraordinaria para la elección del nuevo presidente de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria
Día: 27 de febrero
Hora: 12:00 h
Lugar: Calle Iriarte, 1, 28028 Madrid (Foro Técnico de Formación)
Candidaturas presentadas:
- Luis Mª Gallego Brogeras
Junta Directiva:
- D. Luis Mª Gallego Brogeras - Presidente.
- Dña. Imma Miralles - Vicepresidenta.
- Dña. Ángeles Olivares - Secretaria general, tesorería.
- Dña. Concepción Fernández - Presidenta de Acofesal Andalucía
- D. Ramón Bertó – Vocal
- Dña. Mª García-Verdugo – Vocal
- D. José Manuel Sánchez - Vocal
El sorbato cálcico (E 203) es una sustancia autorizada como conservante en diversos alimentos, así como en preparados de colorantes alimentarios y en aromas alimentarios, de conformidad con los anexos II y III del Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios.
La Comisión Europea ha publicado el 23 de enero de 2018, el Reglamento (UE) 2018/98 de la Comisión, de 22 de enero de 2018, que modifica los anexos II y III del Reglamento (CE) núm. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) núm. 231/2012 de la Comisión en cuanto al sorbato cálcico (E 203) que retira el aditivo Sorbato cálcico (E 203) de la lista de aditivos alimentarios autorizados de la Unión Europea.
El motivo de esta retirada es la ausencia de datos adecuados sobre genotoxicidad del sorbato cálcico, que impiden a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) completar la reevaluación de la seguridad deeste aditivo alimentario y por tanto determinar si cumple las condiciones del Reglamento 1333/2008 para ser incluido en la lista de aditivos autorizados.
Este Reglamento entra en vigor el 12 de febrero de 2018 y será aplicable a partir del 12 de agosto de 2018 para permitir que los explotadores de empresas alimentarias, durante este periodo de 6 meses, se adapten a los
nuevos requisitos o encuentren alternativas al sorbato cálcico (E 203).
Fuente: acsa.gencat.cat
Podemos intoxicarnos con biotoxinas, histaminas, solaninas, micotoxinas…
Los alimentos naturales son por norma general más sanos que los sintéticos. Pero algunas plantas y animales contienen de forma natural sustancias tóxicas que utilizan para protegerse frente a depredadores o condiciones climáticas adversas yque a las personas nos pueden hacer daño si las comemos. En algunos casos, una vez que estas sustancias están presentes en el alimento poco podemos hacer, salvo evitar su consumo:
- Biotoxinas en pescados y mariscos, en particular en almejas y mejillones, que se han alimentado de algas que producen biotoxinas marinas. Existen muchos tipos de biotoxinas con diferentes efectos: amnésicas, diarreicas, paralizantes, etc. El mayor problema para el consumidor es que no alteran el aspecto del alimento ni desaparecen con ningún tratamiento. La única medida preventiva es no consumir productos recogidos o comercializados sin control.
- Solanina en patatas. Cuando vayas a pelar una patata, elimina las zonas verdes y quita los brotes en profundidad pues es ahí donde se concentra la solanina, sustancia tóxica que nos puede provocar alteraciones gastrointestinales y del sistema nervioso. Para evitar que se forme la solanina, conviene almacenar las patatas en la oscuridad.
- Histamina en pescado mal conservado. En 2016 la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ordenó la retirada de atún fraudulento: se encontraba en mal estado y produjo un brote de intoxicación por histamina. Los síntomas típicos de la intoxicación son picor, enrojecimiento de la cara y dolor de cabeza. Para evitar la intoxicación se debe asegurar la cadena de frío, no alargar la vida útil del producto y seguir buenas prácticas de manipulación.
- Micotoxinas en cereales, frutos secos, cacao, café y especias. Las micotoxinas son metabolitos que producen algunos hongos en condiciones de alta temperatura y humedad. Son muy dañinos, con efectos cancerígenos y genotóxicos, y lo malo es que no alteran el aspecto del alimento y no se pueden eliminar. Solo es posible prevenir la contaminación utilizando antifúngicos en la producción y almacenado y que las autoridades impidan el consumo si se superan los máximos tolerados.
Más información y fuente: ocu.org
Entre el 12% y el 58% de los suplementos nutricionales contienen estimulantes, esteroides anabólicos y derivados hormonales no reflejados en muchas ocasiones en su etiquetado, según ha puesto de manifiesto un estudio realizado por el Grupo en Alimentación y Nutrición (ALINUT) de la Universidad de Alicante.
Las dificultades para acceder a una alimentación de calidad y suficiente cada vez son más extendidas y transversales en nuestra sociedad. A su vez, asistimos al auge de diversas plataformas sociales y denuncias ciudadanas que ponen la lupa en diversos supermercados que tiraban una gran cantidad de alimentos, dando la voz de alarma sobre un desperdicio de comida desmesurado.
Las cifras son preocupantes: en España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, y el problema principal está en las casas, donde se tiran cerca de 1,2 millones. Comida que hemos hecho de más y nos sobra, así como latas, conservas, alimentos frescos, entre otros. Todo es susceptible de aprovechamiento y de tener una segunda vida.
En respuesta a este problema, nacen diversas plataformas móviles que persiguen la ecología alimentaria, es decir, el consumo responsable de alimentos y la autogestión de acceso a los mismos; permiten la comunicación de personas y el aprovechamiento de alimentos entre ellas. Han aparecido principalmente en Ámsterdam, Londres, Barcelona y Singapur, y conectan con la necesidad de empoderamiento de la sociedad actual.
Más información y Fuente: elperiodico.com
El día 21 de noviembre se ha publicado el Reglamento (UE) 2017/2158, de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos que incluye unos Códigos de prácticas (CoP) vinculantes, proporcionados y que van encaminados a reducir los niveles de acrilamida de los productos que se ponen a disposición de los consumidores directamente para su consumo, o incluso para que estos últimos los cocinen en sus hogares, y teniendo en cuenta que se trata de un primer paso, importante y necesario para progresar hacia el objetivo que se persigue.
Además de las medidas de mitigación, este reglamento también tiene algunas normas sobre el muestreo y análisis de acrilamida. También recoge un procedimiento de revisión cada tres años de los niveles de referencia relativos a la presencia de acrilamida en los productos alimenticios que figuran en el anexo IV.
Este Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el DOUE, a partir de entonces será obligatorio que los operadores económicos, tanto las industrias como los sectores del catering, hostelería y restauración colectiva, apliquen las medidas para mitigar la formación de acrilamida. Será aplicable a partir del 11 de abril de 2018.
Siendo conscientes de la dificultad en su aplicación por parte de los sectores afectados, la Comisión y los Estados miembros tienen previsto el desarrollo de una Guía de apoyo al Reglamento para que la aplicación del mismo sea lo más uniforme posible a nivel de la Unión.
Más información y Fuente: aecosan.es
Entre el 12% y el 58% de los suplementos nutricionales contienen estimulantes, esteroides anabólicos y derivados hormonales no reflejados en muchas ocasiones en su etiquetado, según ha puesto de manifiesto un estudio realizado por el Grupo en Alimentación y Nutrición (ALINUT) de la Universidad de Alicante.
El estudio, basado en una revisión de artículos internacionales, publicado en la revista 'Nutrients' y recogido por la plataforma Sinc, describe cómo el consumo de suplementos nutricionales está aumentando a la vez que crecen los casos de dopaje no intencional.
En este sentido, publicaciones recientes muestran que es habitual encontrar pequeñas cantidades de estimulantes (como efedrina, esteroides anabólicos) y derivados hormonales (como testosterona, androsterona y nandrolona), prohibidos por la Agencia Mundial Antidopaje (AMA) y perjudiciales para la salud.
En algunos casos se debe a un control de calidad deficiente por contaminación cruzada durante la fabricación, procesamiento o embalaje aunque, en otros, la adulteración de la sustancia es intencional, como recoge este nuevo artículo.
Mejorar la legislación
A su juicio, la cuestión de seguridad con respecto a los suplementos dietéticos es real, por lo que ha destacado la necesidad de mejorar la legislación actual para garantizar su seguridad y eficacia. Y es que, actualmente se carece de un reglamento o apartado específico sobre el uso y aplicaciones de los suplementos dietéticos o ayudas ergonutricionales para deportistas, vinculados solo por las normas horizontales de legislación alimentaria.
Más información y Fuente: valenciaplaza.com
La ministra de Sanidad, Dolors Montserrat, ha anunciado este miércoles la puesta en marcha de un plan por el que la industria se compromete a reducir hasta un 10% el contenido de azúcares en "miles" de alimentos y bebidas habituales, que suponen el 64% de las calorías que se aportan en la cesta de la compra.
Las medidas afectarán no solo a la fabricación, sino también a la distribución, el 'vending', la restauración moderna y el 'catering', ha señalado. Por su parte, María de los Ángeles Dal Re, coordinadora de la Estrategia NAOS, ha explicado que se trata de productos de consumo infantil y familiar con una elevada composición de azúcares añadidos y que el objetivo es reducir de forma paulatina este componente en cantidades asumibles "para que no se cambie mucho" el sabor y las empresas puedan comprometerse a hacerlo.
Miles de productos
La medida afectará a "miles de productos" como galletas, yogures, néctares o bebidas carbonatadas, y, en general, "a aquellos que todos conocemos y asociamos a gran consumo de azúcar", ha dicho la representante de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).
Ha insistido en que será un plan "muy potente y, sobre todo, que va a marcar tendencia" y que será "el principio" de otras "grandes" reducciones de componentes como sal o grasas. Durante el acto, la ministra ha recordado que la obesidad es uno de los males del siglo XXI y se ha preguntado cómo puede ser que exista en un país como España, que es "la huerta de Europa".
A pesar de que los datos confirman la reducción de la obesidad y el sobrepeso en niños y adolescentes y una estabilización de la prevalencia en la población adulta, Montserrat se ha comprometido a seguir trabajando por "un futuro libre" de estas patologías.
La ministra ha dicho estar "comprometida" con la vida saludable. "Yo siempre digo que soy una mujer muy saludable", ha subrayado.
Más información y fuente: 20minutos.es
El Comisario de Agricultura de la UE ha anunciado la puesta en marcha de un nuevo reglamento para los alimentos ecológicos en la Unión Europea, nuevas normas que abarcarán a todo tipo de productos, sean alimentos, plantas, semillas, productos procesados, etc. El propósito de esta reglamentación es armonizar las normas de la producción en los países comunitarios, garantizar que terceros países cumplan con las reglas sobre producción ecológica y reducir la burocracia para que los agricultores puedan obtener fácil y rápidamente nuevos productos con la certificación orgánica.
Este anunciado cambio se justifica también por el hecho de que la mayoría de las actuales normas tienen más de 20 años y, por tanto, es necesario actualizarlas a fin de que reflejen los cambios que el sector ecológico ha experimentado. El Comisario de Agricultura comenta que hace dos décadas la producción ecológica era un nicho del sector agroalimentario, ahora se ha convertido en uno de los sectores más dinámicos de la agricultura comunitaria que crece de forma imparable, en la actualidad, cada año crece en 400.000 hectáreas el terreno de cultivo que se destina a la producción ecológica.
El mercado europeo de los alimentos ecológicos ha incrementado su valor en un 125% en la última década, y se augura que su expansión y valor aún se incrementarán más y de forma significativa, lo que obliga, según el Comisario Phil Hogan, a renovar la normativa. Las antiguas normas permitían un sistema de excepción a la carta y en ocasiones al nivel de un solo productor, algunas de estas excepciones continuarán vigentes, por ejemplo, la sustitución de un ingrediente ecológico de un producto por otro no ecológico en el caso de existencias limitadas, pero siempre en un límite de tiempo.
Más información y Fuente: gastronomiaycia.republica.com
Estudio de la producción de biofilms en Campylobacter en la industria de la carne de pollo
Campylobacter forma parte de la microbiota natural del tracto gastrointestinal de diferentes especies de mamíferos y aves, siendo las aves de corral, y en especial el pollo, la principal via de infección por campilobacteriosis en humanos. La transmisión de la bacteria a los humanos se asocia, en el mayor porcentaje de casos, con la manipulación y el consumo de aves de corral que se han contaminado durante el sacrificio y el procesamiento de las carcasas en los mataderos.
Y es que el porcentaje de canales de pollo comercializadas contaminadas por Campylobacter es alto. La prevalencia media de Campylobacter en lotes de broilers a nivel comunitario es del 71,2%, siendo del 88% en el caso de España. Se trata pues de un problema importante.
Curiosamente, Campylobacter es un microorganismo que necesita requerimientos específicos para poder crecer; una atmósfera reducida de oxígeno y una temperatura por encima de los 30°C. Además, es muy susceptible a las diversas condiciones de estrés que se dan en la cadena alimentaria, por lo que no es capaz de multiplicarse en los alimentos.
Capacidad de diferentes cepas de Campylobacter de formar biofilm
Los biofilms son matrices poliméricas producidas por algunos microorganismos que les permiten adherirse a una superficie y crear un entorno adecuado, que les confiere adaptabilidad medioambiental y una mayor resistencia al estrés ambiental.
En la industria alimentaria la presencia de biofilms constituye un riesgo evidente para la salud humana, ya que estas matrices pueden contener microorganismos patógenos, incrementandosu resistencia a la desinfección y aumentando las probabilidades de contaminación del producto y de casos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Más información y Fuente: higieneambiental.com
Acaba de publicarse el Reglamento (UE) 2017/1981 de la Comisión, de 31 de octubre de 2017, por el que se modifica el anexo III del Reglamento (UE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las condiciones relativas a la temperatura durante el transporte de carne.
El 8 de junio de 2016, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó un dictamen científico sobre la proliferación de bacterias alterantes (que no necesariamente causan enfermedades pero que pueden convertir los alimentos en inaceptables para el consumo humano debido a la descomposición) durante el almacenamiento y el transporte de carne, en el cual concluye que algunas de dichas bacterias, en particular las Pseudomonas spp. pueden alcanzar niveles críticos con más rapidez que los patógenos, en función del nivel de contaminación inicial con bacterias alterantes y de las condiciones relativas a la temperatura.
El recuento de colonias aerobias debe ser evaluado sistemáticamente por los operadores de empresas alimentarias de conformidad con el Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión.
Puede utilizarse como indicador del límite superior de la concentración de cualquier especie de bacteria alterante presente en la carne. Por tanto, con arreglo al dictamen de la EFSA y teniendo en cuenta las herramientas de evaluación disponibles, es posible introducir enfoques alternativos más flexibles sobre las condiciones relativas a la temperatura durante el transporte de carne fresca, en particular de canales o de cortes de gran tamaño, sin que aumente el riesgo para la salud pública y sin apartarse del principio de base de que dicha carne debe estar enfriada a 7ºC por un descenso ininterrumpido de la temperatura. Esta mayor flexibilidad puede permitir que la carne llegue con más rapidez al consumidor después del sacrificio y, de este modo, puede facilitar el comercio de carne fresca en el seno de la Unión.
Más información y Fuente: revistaalimentaria.es
El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha publicado la Orden PRA/1080/2017 que modifica la relación de actividades potencialmente contaminantes del suelo y los criterios y estándares para la declaración de suelos contaminados.
Esta orden actualiza el anexo I del Real Decreto 9/2005 con el doble propósito de ajustar el listado de actividades potencialmente contaminadoras del suelo al nuevo CNAE 2009, así como aplicar la experiencia acumulada en los 10 años de vigencia de esta norma. Para ello, añade las circunstancias en las que tendrán la consideración de actividades potencialmente contaminadoras del suelo las actividades recogidas en este anexo I.
Entre las modificaciones introducidas, destaca que las instalaciones de reparación de maquinaria y equipo adscritas al rubro 33 del CNAE tendrán la consideración de potencialmente contaminantes cuando cuenten con depósitos enterrados de sustancias peligrosas, consuman tintas, pinturas o barnices de base no acuosa por encima de determinado umbral o cuando los focos potencialmente contaminantes del suelo estén expuestos a la intemperie.
Asimismo, cabe destacar que las actividades relacionadas con el transporte y almacenamiento (rubros 49. y 52.) tendrán la consideración de potencialmente contaminantes cuando dispongan de talleres o zonas de mantenimiento, instalaciones de almacenamiento y suministro de combustible, almacenamiento de sustancias peligrosas o tengan subestaciones eléctricas o transformadores.
Más información y Fuente: comunidadism.es
Seis grandes multinacionales se han puesto a una parte del sector en contra tras diseñar un polémico sistema de etiquetado
Bronca en la industria de la alimentación. Seis grandes multinacionales se han puesto a una parte del sector en contra tras diseñar un polémico sistema de etiquetado: se trata de una especie de ‘semáforo nutricional’ que utiliza los colores verde, ámbar y rojo para indicar si el consumo de un determinado producto es más o menos adecuado para la salud.
Hasta aquí todo bien, si no fuera porque la nueva etiqueta hace alusión a la proporción más adecuada para consumir –y no a la composición nutricional en sí-. Es decir, un paquete de galletas elevado en calorías puede usar el color verde si en la letra pequeña especifica que la cantidad idónea para ingerir es de cuatro galletas por día, por ejemplo.
Así funcionará el “sistema de etiquetado nutricional evolucionado”, como lo denomina Nestlé. El gigante suizo es uno de los grupos que ha tomado la iniciativa junto a Coca-Cola, Mars, Mondelez, Cadbury y Pepsico, siguiendo las recomendaciones de Bruselas. La Comisión Europea instó a la autorregulación por parte de las empresas, si bien tiene pendiente sacar el nuevo reglamento que asentará las bases en toda Europa.
“El objetivo es disponer de un etiquetado más claro, aportando una valoración sobre la ingesta más adecuada por colores”, explican fuentes de Nestlé a este periódico. La compañía dice desconocer cuándo lo podrán poner en marcha tanto en España como en los demás países europeos, aunque el proyecto ya está terminado.
Más información y Fuente: elconfidencial.com
Entre los múltiplex componentes que contiene el cacao destaca su alto contenido en polifenoles, un tipo de sustancias químicas, que provocan beneficios en el organismo, destacando "la protección contra enfermedades cardiovasculares", así como la hipertensión, según ha señalado la profesora titular de nutrición y bromatología de la Universidad de Barcelona, Maria Izquierdo.
También este alimento tiene una repercusión positiva en otras zonas del cuerpo, como por ejemplo "su relación con el ámbito cognitivo", pues "se está viendo que los ponifenoles del cacao podrían tener una acción beneficiosa en la conservación de la memoria, habilitad para realizar cosas", ha señalado la experta.
Además, "hay estudios que demuestras que dichos ponifenoles pueden tener una acción buena sobre el sistema inmune", ha añadido durante el desayuno celebrado en el observatorio del cacao para explicar los beneficios de los "superalimentos". Asimismo, Izquierdo a definido este alimento como una "píldora de salud" por sus sustancias bioactivas potentes que permiten tener un carácter antioxidante, pues todos estos beneficios están admitidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
La cuestión se entorna en cuanto a cómo tomar el cacao, un alimento que complementa a los nutrientes, ya que se puede "incorporar de muchas maneras, desde las más tradicionales", de forma soluble, o añadiéndolo en batidos o 'smoothies'.
De igual modo, la experta ha señalado que "lo fascinante de la grasa del cacao, es que es saturada pero que al ingerirse se transforma en ácido leico, el mismo graso que tiene el aceite de oliva".
Más información y fuente: ecoticias.com
La inmunoterapia contra las alergias expone a las personas a una dosis controlada de las proteínas que desencadenan las alergias, por lo que se vuelven menos sensibles o dejan de serlo. La inmunoterapia con maní con una píldora no es especialmente efectiva y conlleva el riesgo de desencadenar una alergia, igual que lo haría comer un cacahuete. La inmunoterapia con parche cutáneo puede tener un potencial para tratar de manera más segura y efectiva la alergia al maní.
Los investigadores realizaron un ensayo en fase 2b en el que se empleó la dosis más efectiva de parche de cacahuete para evaluar la eficacia durante hasta 36 meses. Se evalúo qué porcentaje de participantes respondió al tratamiento en cada grupo frente al parche de placebo después de 12 meses. Los pacientes fueron considerados respondedores al tratamiento si tomaban 1.000 mg o más de proteína de maní y/o 10 veces la cantidad de cacahuete antes del tratamiento para desencadenar una reacción alérgica.
Se asignó aleatoriamente a los participantes a ponerse un parche de maní que contenía 50, 100 o 250 microgramos de proteína de maní o placebo durante 12 meses. Los ensayos de fase 2b confirman la eficacia de una intervención y determinan la dosis más efectiva, y generalmente son seguidos por un ensayo de fase 3 en una población más amplia.
Los ensayos clínicos aleatorizados (ECA) permiten hacer las inferencias más fuertes sobre el verdadero efecto de una intervención, como un medicamento o un procedimiento. Sin embargo, no todos los resultados de ECA se pueden replicar en el mundo real porque las características del paciente u otras variables pueden diferir de las que se estudiaron en los ECA.
Más información y Fuente: eleconomista.es
Con fecha 15 de marzo de 2017 el Comité de Evaluación de Riesgos de la ECHA acordó mantener la clasificación armonizada existente para el glifosato como sustancia que causa lesiones oculares graves y es tóxica para los organismos acuáticos, con efectos nocivos duraderos. Lo que ha supuesto la no aceptación de la propuesta de ampliación presentada por el Instituto Federal Alemán de Salud y Seguridad en el Trabajo (BAuA) referida a la toxicidad específica para determinados órganos tras una exposición reiterada.
El glifosato (N-fosfonometilglicina, C3H8NO5P, CAS 1071-83-6) es un herbicida de amplio espectro, desarrollado principalmente para la eliminación de malas hierbas antes de la siembra, su uso es frecuente en agricultura y horticultura. Su empleo lleva años siendo objeto de controversia desde el punto de vista toxicológico y ambiental y cualquier noticia sobre glifosato, no está exenta de polémica.
La Agencia Europea de Sustancias y Preparados Químicos (ECHA) es el organismo encargado de armonizar la legislación europea en materia de sustancias químicas con el fin último de proteger la salud humana y el medio ambiente. Entre sus funciones se encuentra la gestión de la legislación relativa a la clasificación y etiquetado de sustancias peligrosas, que permitirá disponer de un etiquetado específico que alerte a los consumidores sobre su uso.
En mayo de 2017, la Comisión ha decidido que pueden reanudarse las conversaciones con los Estados miembros sobre la posible renovación de la aprobación del glifosato, y propone renovar la aprobación por 10 años. Una vez renovada, serán los estados miembros los responsables de la autorización de los productos fitosanitarios que contengan glifosato. Las conversaciones se han iniciado el pasado 20 de julio y se espera finalicen en otoño, para que la propuesta sea sometida a votación.
Más información y fuente: revistaalimentaria.es
Expertos reunidos en la jornada 'Reglamento de controles oficiales: Un nuevo horizonte para la salud pública', organizada por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y el Foro Interalimentario, han asegurado que el nuevo Reglamento de Controles Oficiales garantiza la alta protección de los consumidores.
Esta norma fue aprobada el pasado mes de abril y tiene como objetivo garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. Además, se ha ampliado y abarcará también cuestiones fitosanitarias, los subproductos animales y la gestión del fraude alimentario, lo que consigue un alcance más amplio a toda la cadena agroalimentaria.
Esta novedad introduce un enfoque "más armonizado y coherente" a los controles oficiales y las medidas de aplicación pertinentes en toda la cadena, ofreciendo "más transparencia y eficacia y digitalización" de los contenidos. "Garantizar la seguridad alimentaria requiere el compromiso absoluto de todos los sectores, privados y públicos. Y para hacer frente a esta nueva realidad y necesidades, esta normativa introduce cambios, oportunidades y retos", ha comentado la directora ejecutiva de AECOSAN, Teresa Robledo.
Por su parte, Andrea Gavinelli, de la Unidad G3 de controles oficiales y erradicación de enfermedades animales de la Comisión Europea, ha expuesto lo relacionado a las habilitaciones de la Comisión Europea para los actos delegados y de ejecución que
proporcionan los medios legales necesarios para ajustar los controles a las necesidades de un entorno de cadena agroalimentaria en constante cambio.
Y es que, el nuevo Reglamento UE 2017/625 aclara y refuerza también las normas relativas a la cooperación y asistencia administrativa de los Estados miembros, a fin de permitir a las autoridades competentes abordar eficazmente los cumplimientos de la legislación a nivel fronterizo.
Más información y Fuente: cuatro.com
Científicos del departamento de Química Analítica de la Universidad de Valladolid (UVa) y del Área de Tecnología de los Alimentos del Campus de Palencia de la UVa trabajan en una novedosa línea de investigación centrada en el estudio de los compuestos volátiles (aromas) de los productos sin gluten.
Esta línea de análisis de compuestos volátiles en pan y productos relacionados (harinas y almidones como materias primas, masas, migas, cortezas) nació con el proyecto de tesis doctoral de Joana Pico hace cuatro años, bajo la dirección de los profesores José Bernal del Nozal y Manuel Gómez Pallarés.
Hasta el momento, los científicos del Área de Tecnología de los Alimentos se centraban en el desarrollo de productos sin gluten para mejorar su características tanto nutricionales como de textura, volumen, color o reología de las masas (su deformación y flujo), entre otras. Hasta el año 2013, todos sus estudios se habían basado en parámetros físico-químicos, pero observaron que el pan que obtenían tenía un aroma muy débil y muy diferente al pan común de trigo.
“Como los compuestos volátiles se analizan mediante cromatografía de gases, que justo es una de las técnicas analíticas del grupo de investigación TESEA (Técnicas de Separación y Análisis Aplicado) al que pertenezco, surgió la posibilidad de colaborar, y posteriormente el trabajo se convirtió en una tesis doctoral, ya que el mundo de los aromas en productos sin gluten estaba entonces sin explorar, y es fundamental para tratar de mejorar el aroma del pan en beneficio del colectivo celíaco”, detalla Joana Pico
Más información y Fuente: agenciasinc.es
Después de una exposición prolongada durante años, la mayoría de las sustancias químicas presentes en el agua de consumo son potencialmente peligrosas para la salud.
Entre estas sustancias se hallan los subproductos (SPD) de la necesaria desinfección del agua, que se forman al tratarla con sustancias cloradas. Entre muchos otros están el bromato, clorito y clorato, los ácidos haloacéticos, los haloaldehídos y también los trihalometanos (THMs).
Los THMs se forman en el agua de consumo, principalmente, como resultado de la cloración de la materia orgánica presente de forma natural en el agua bruta. La tasa y el grado de formación depende de los niveles de cloro, ácidos húmicos, temperatura, pH y la concentración del ion bromo. Si en la desinfección se utiliza hipoclorito o cloro gas existen más posibilidades de formación de THMs que si se utilizan la cloraminación. Además, las recloraciones a lo largo de la red de distribución favorecen la formación de THMs.
Desde 1981, ha habido algunos estudios observacionales que encuentran una asociación entre la exposición a THMs y la incidencia de algunos tipos de cáncer, pero falta una revisión sistemática que arroje más luz sobre el grado de verosimilitud de esta asociación.
Ahora, se acaba de publicar la primera Revisión Sistemática GRADE sobre la asociación entre los trihalometanos en el agua de bebida y los casos y mortalidad por tipos de cáncer, liderada por la farmacéutica Silvia Redondo Muñoz.
El sistema GRADE (Grading of Recommendations Assessment, Development and Evaluation) o "Graduación de la valoración, desarrollo y evaluación de las recomendaciones" es una metodología para evaluar la calidad o certeza de la evidencia de un efecto y la posterior formulación de recomendaciones, que permitan mejorar la práctica sanitaria y la salud de los ciudadanos.
En el sistema GRADE la calidad de la evidencia se clasifica, inicialmente, en alta o baja, según provenga de estudios experimentales u observacionales; posteriormente, según una serie de consideraciones, la evidencia queda en alta, moderada, baja y muy baja. La fuerza de las recomendaciones se apoya no solo en la calidad de la evidencia, sino en una serie de factores como son el balance entre riesgos y beneficios, los valores y preferencias de pacientes y profesionales, y el consumo de recursos o costes.
Más información y Fuente: higieneambiental.com
Hace varios años conocíamos una investigación desarrollada por expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México que tenía como objetivo el desarrollo de una variedad de maíz resistente a las aflatoxinas, un tipo de toxinas producidas por hongos que se desarrollan en cultivos que sufren sequías persistentes o periodos prolongados de exceso de humedad. Estas condiciones
extremas son favorables para la actividad de los hongos, cuanto más propicias son, mayor es el nivel de aflatoxinasgeneradas, si llegan al ser humano en cantidades elevadas pueden provocar diferentes problemas de salud y favorecer la aparición de tumores cancerígenos.
Otras investigaciones apuntan que a medida que avance el cambio climático, el problema de las micotoxinas en determinados alimentos será más acusado, por lo que trabajos de investigación como el que hoy conocemos, pueden resultar de gran valor para garantizar la seguridad alimentaria de las próximas décadas. Un grupo de investigadores del Donald Danforth Plant Science Center, en colaboración con otras universidades e institutos, ha logrado desarrollar nuevos métodos para producir cacahuetes libres de aflatoxinas, el primero mediante la eliminación de los hongos que las producen a través la introducción en el ADN de unas proteínas denominadas defensinas en las plantas de los cacahuetes.
Las defensinas vegetales son péptidos con capacidades antifúngicas contra varios hongos patógenos, actúan como antibióticos naturales presentes en la piel de los frutos. Estas proteínas se obtuvieron de la alfalfa y el trébol del Mediterráneo, fueron transferidas a una variedad de cacahuetes que se cultiva en África y la India, variedad muy susceptible a la acción de los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, logrando con la transferencia evitar que los hongos infectarán las plantas.
Otra de las líneas de investigación pasa por la transferencia de proteínas del ARN del hongo Aspergillus implicadas en la síntesis de las aflatoxinas en las plantas, lo que permite que el fruto produzca estas moléculas durante el ataque de los hongos, inactivando en ellos la síntesis de las aflatoxinas. Ambas fórmulas se pueden transferir a otros cultivos susceptibles de la actividad de estos hongos, como los cereales, las especias o las oleaginosas entre otros. Con respecto a esta segunda opción, se planea realizar ensayos en campos de la India a fin de poder desarrollar plantas que sean resistentes a las aflatoxinas.
Más información y Fuente: gastronomiaycia.republica.com
Las empresas se reunirán en Vigo para prepara su defensa ante un eventual cierre por parte de la UE. 
El sector en Galicia recuerda que cumple con toda la normativa sanitaria europea Las empresas comercializadoras de atún congelado en salmuera temen un eventual cierre preventivo del negocio por parte de las autoridades sanitarias europeas después de que prácticamente todas ellas hayan sido inspeccionadas en las últimas semanas. El origen de esta investigación se sitúa en un fraude puntual originado en España -se apunta a una empresa almeriense- y en una alerta sanitaria por histaminosis motivada por la incorrecta elaboración y manipulación del atún.
Desde el sector gallego se ha señalado que las inspecciones realizadas la pasada semana en varios puntos no permitieron detectar irregularidades en la industria de la comunidad. No obstante, desde la DG Sante (Dirección General de Sanidad Europea) se les ha dado a entender que podrían aplicar una paralización de la producción preventiva hasta que se detecte el origen de la alarma sanitaria. Fuentes del sector están convencidas de que esta posibilidad está motivada por las presiones procedentes de Francia y Alemania, principales competidores de atún congelado en salmuera.
El razonamiento empleado por la DG Sante, según han explicado desde el sector, es sencillo: si las alertas sanitarias por histaminosis o el fraude detectado se abastece principalmente de atún congelado en salmuera, entonces la causa del problema está en ese producto y ahí hay que actuar. La salida que les quedaría entonces a estas empresas es destinar sus productos hacia la industria de la conserva. «Esta conclusión está dirigida, no responde a la legislación y tiene claros fines comerciales», denuncian desde una de las principales empresas gallegas.
Más información y Fuente: lavozdegalicia.es
Durante décadas, la clásica pirámide alimentaria ha sido para muchos casi la única referencia a la hora de hablar de nutrición. Y ello pese a que, sobre todo en los últimos años, algunos nutricionistas han cuestionado insistentemente tanto la forma como el contenido de este famoso gráfico.
De hecho, su estructura, con lo menos recomendable en la punta y algunos productos con mucho más protagonismo del necesario, hace ya tiempo que había quedado desfasada, aunque hasta ahora parece que nadie se había animado a darle la vuelta a la pirámide.
Y eso es lo que han hecho, y de forma literal, el Instituto Flamenco de Vida Saludable, con una reinterpretación mucho más acertada que nos hemos animado a traducir a partir del original publicado en la web oficial de este organismo.
Según explica el nutricionista Juan Revenga en su blog, esta nueva interpretación de la pirámide -convertida ya en un triángulo invertido- tiene mucho más sentido que el modelo habitual, y describe perfectamente los principios básicos de una alimentación equilibrada y saludable. Que, después de todo, tampoco es tan complicado.
Ahora, los alimentos más recomendados y que deberían formar parte de nuestra dieta siguen ocupando la parte más ancha, pero están arriba del todo. Hablamos de vegetales y frutas, seguidos -un escalón por debajo- de legumbres, cereales integrales, proteína vegetal, patata y pasta integral. Las grasas buenas (aceites de calidad, frutos secos) también se incluyen en este primer grupo.
En el segundo grupo -es decir, consumo habitual- hay sitio para el pescado, los lácteos fermentados -también los quesos, aunque un poco más abajo-, los huevos, el pollo y las carnes blancas. ¿Y que está abajo del todo, en el peldaño que podríamos denominar de consumo ocasional? Pues la mantequilla y la carne roja. Así de sencillo y bien explicado.
Más información y Fuente: blogs.20minutos.es
El fraude en los productos cárnicos se ha convertido, en los últimos años, en una batalla de la industria alimenticia y la salud pública.
Una colaboración de las facultades de Química y de Biología de la Universidad Complutense de Madrid ha dado como fruto la creación de un biosensor electroquímico que es capaz de reconocer un fragmento de ADN prácticamente invariable en los más de 4.500 genomas mitocondriales de caballo secuenciados y ausente en el resto de especies de mamíferos. De esta forma, el biosensor permite identificar la carne de caballo adulterando en otras como la de ternera.
“Así, es posible la identificación selectiva y sin falsos positivos de cualquier tipo de carne de caballo, independientemente de su raza”, apunta F. Javier Gallego, investigador del departamento de Genética de la UCM.
Este biosensor es capaz de discriminar en sólo una hora y con diferencias estadísticamente significativas entre carnes de ternera sin contaminar y contaminadas solo con 0.5 % (p/p) de carne de caballo –nivel exigido por la legislación europea–.
Hasta ahora, los ensayos y estrategias para detectar estas adulteraciones cárnicas se basaban en técnicas inmunológicas, espectroscópicas o de biología molecular.
Estos métodos “no suelen ser suficientemente selectivos como para diferenciar especies animales cercanas debido a la posibilidad de reacciones cruzadas, ni suficientemente fiables en productos procesados debido a la desnaturalización y degradación de las biomoléculas (proteínas y ADN nuclear) que se producen por estos tratamientos térmicos”, justifica Susana Campuzano, investigadora del departamento de Química Analítica de la UCM y coautora del estudio publicado en Analytical Chemistry.
Más información y Fuente: agenciasinc.es
Lograr que la población europea tenga a su disposición alimentos suficientes, de calidad y seguros conlleva el trabajo fundamental de los profesionales de la cadena alimentaria.
El primer eslabón es el sector productor. En el conjunto de la Unión Europea hay cerca de once millones de producciones agrícolas. Su mercado es cada vez amplio, diverso y globalizado. Una realidad que tiene ventajas e inconvenientes, como lo es la volatilidad de los precios que les afecta especialmente a los agricultores y ganaderos.
Según la Comisión Europea, 44 millones de ciudadanos trabajan en este sistema que evoluciona de modo constante y se enfrenta importantes restos de futuro.
En este escenario, la Comisión Europea busca medidas concretas para reforzar la posición de los productores en la cadena alimentaria y poder acabar con la prácticas desleales comerciales, así como mejorar la transparencia en el mercado y la cooperación entre productores. De hecho, hay una consulta abierta para que todos los interesados puedan aportar sus estrategias y propuestas.
La industria y la innovación
Al avanzar en la cadena alimentaria, llega el turno del sector industrial o transformador. En las fábricas agroalimentarias, de mayor o menor tamaño, se recibe la materia prima de los productores agrarios, se procesa y el resultado de su trabajo lo ponen en manos de la distribución.
Según refleja la plataforma Food Drink Europe en su último informe, la industria agroalimentaria europea es la más importante de la Unión Europea y espera mejorar su valor añadido entre un 2,5 % y un 3,5 % por año hasta 2025.
De momento, esta cifra supone unos 102 billones de euros al año, de un total de 538 billones de volumen de negocio. La mitad del valor de esta industria agroalimentaria está en manos de pequeñas y medianas empresas, unas 285.000 en el conjunto de la Unión, que cada vez son más innovadoras en la búsqueda de la diversificación y la rentabilidad.
Más información y fuente: efeagro.com
La demanda del producto como sustitutivo del de oliva o palma crece en España mientras el cultivo retrocede por el bajo precio.
En un país como España, líder mundial en la producción de aceite de oliva, con cosechas muy por encima de la demanda y precios moderados salvo en ocasiones muy concretas como la actual, los aceites vegetales envasados —de soja, maíz o palma— para su consumo directo en los hogares o en la restauración han ocupado tradicionalmente un segundo plano.
El girasol, con una importante aunque deficitaria producción interior, se ha mantenido históricamente en un segundo lugar, con una cuota ligeramente por encima del 30%, frente a más del 60% que supone el aceite de oliva. Sin embargo, esto ha cambiado.
A raíz de los altos e inestables precios del aceite de oliva frente a la estabilidad del mercado del girasol, las cuotas de ambos productos se han ido acercando hasta que en el primer semestre de este año, según la Asociación Nacional de Industrias Envasadoras (Anierac), las ventas del aceite de girasol superaron por primera vez a las de oliva, con el 45,34% del mercado frente al 44,87%. En los ocho primeros meses de este año, sobre unas ventas totales de 440.847 toneladas de aceites envasados, los aceites de oliva ascendieron a 196.186 toneladas, un 15% menos que en el mismo periodo un año antes. Mientras, en el mismo periodo, las ventas del de girasol llegaron a las 201.108 toneladas, un 27% más. Igualmente destacable es que la demanda de otros aceites como los de soja y maíz retrocedieron un 18% y los de otras semillas casi el 50%. El de girasol, con un precio medio de 1 euro el litro frente a los 4,5 euros del de oliva, creció como la elección de los consumidores para su hogar y en la restauración.
En el horizonte del mercado del aceite de girasol no se vislumbra una reducción de los precios tanto por las previsiones de la oferta como de la evolución al alza de la demanda mundial.
Más información y Fuente: elpais.com
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón y el Cluster de Alimentación de Aragón han detectado en una encuesta que el 45% de los consumidores demanda alimentos con más propiedades saludables. Se trata de un proyecto de cooperación que busca como objetivo mejorar la percepción de los productos aragoneses como alimentos con propiedades saludables, informa la asociación.
También apunta el mismo estudio que salud, sabor y precio son los principales factores de compra de alimentos, que 2 de cada 3 consumidores lee siempre la información nutricional de los alimentos y que se prefieren alimentos con menos grasas y aditivos y con más fibra y calcio.
La AIAA y el Cluster están colaborando en este proyecto financiado por el Gobierno de Aragón y fondos Feader del PDR 2014-2020 para poner de relevancia el potencia saludable de los productos aragoneses de Alimentación.
Fruto de esta colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) se ha realizado una encuesta a más de 400 consumidores de edades comprendidas entre los 18 y los 65 años, principalmente de Aragón, para conocer hábitos de consumo y su percepción sobre los alimentos con propiedades saludables.
La frecuencia de consumo de alimentos a diario es: leche y lácteos (76%), fruta fresca (58,5%), cereales, pan, pasta, arroz y patatas (57,5%) y verdura y ensaladas (39%). Mientras que el 40% de los encuestados realiza tres comidas diarias, un 27% realiza cuatro comidas y un 24% cinco comidas. Además 2 de cada 3 consumidores lee siempre o casi siempre la información nutricional de los alimentos, aunque uno de cada tres reconoce que su nivel de conocimiento al respecto es bajo.
En cuanto a la percepción de salubridad de los diferentes alimentos es muy alto para fruta fresca, verduras y ensaladas, y legumbres; alto para cereales, pan, pasta, arroz y patatas, pescados, frutos secos y leche y lácteos.
Las principales modificaciones que los consumidores encuestados sugieren a los alimentos son: reducción de grasas saturadas (93%), reducción de aditivos (93%), reducción de azúcar (88%), reducción de sal (75%), aumento de fibra (54%) y aumento de calcio (52%)
Más información y Fuente: valenciafruits.com
El próximo viernes día 13 es el Día Mundial del Huevo, un evento internacional que se celebra todos los años el segundo viernes de octubre.
Podemos considerar al huevo (si no se indica nada más siempre se habla del huevo de gallina) como un auténtico regalo de la naturaleza por múltiples motivos. En primer lugar, por su valor. Cuando nos hacen un regalo es porque el mismo representa algo importante o interesante para nosotros. Pues el gran valor del huevo es su composición nutricional, elevadísima.
Seguramente es el alimento más completo en cuanto a nutrientes se refiere. Pensemos que el contenido de un huevo tiene el potencial para transformarse en un ave, con lo cual debe contener todos los elementos indispensables para conformar al mismo. Sólo le falta la vitamina C y eso es porque la gallina o el gallo no la necesitan (tan sólo los humanos y algunos primates necesitamos ingerir vitamina C con la dieta).
Un segundo aspecto a considerar es su precio, muy barato en comparación con la mayoría de los alimentos que, además, no tienen su gran valor nutricional. ¡Una auténtica ganga!
El mejor ‘envase’ para proteger al embrión del paso de microbios
Por si fuera poco, la naturaleza nos ofrece este tesoro empaquetado, limpio y protegido del exterior. ¡¡Increíble!! Vamos a describir este envase ‘inteligente’ natural del huevo y sus implicaciones desde el punto de vista de la manipulación higiénica del mismo. Aparentemente el huevo es una cáscara rica en calcio que contiene en el interior una clara y una yema. Pero la cosa no es tan simple como parece.
Efectivamente, la cáscara de carbonato cálcico es la parte más visible del envoltorio del huevo. Está atravesada por unos 7.000 poros, con el fin de que el embrión que se desarrolle en su interior pueda respirar. Pero lo más interesante es que por la parte exterior a la cáscara existe una película invisible de proteínas que tapona todos y cada uno de los poros, con el fin de proteger al embrión del paso de microbios procedentes del exterior a través de los mismos.
¿Se trata de un envase inteligente o no?
Más información y Fuente: restauracioncolectiva.com
El año pasado podíamos saber que en Alemania se había aceptado una propuesta para proporcionar una definición legal para los alimentos vegetarianos y veganos. Estas definiciones se reclamaban desde hacía años con el propósito de poder proporcionar un etiquetado correcto a los alimentos, de este modo, los consumidores podrían comprar los productos con la certeza de que cumplen sus expectativas, siendo acordes a su estilo de vida.
Sin embargo, se barajaba la posibilidad de que estas definiciones en Alemania supusieran un obstáculo para el comercio con el resto de países comunitarios, obstáculo que se podría superar si se aplicaba una medida similar a nivel comunitario. Pues bien, el caso es que se está incrementando la presión para que se proporcione una definición legal para los alimentos vegetarianos y veganos en la Unión Europea, la razón es que a medida que aumenta la demanda de este tipo de alimentos, se utilizan con más frecuencia símbolos vegetarianos o veganos según el tipo de producto, pero no solucionan el problema, ya que a menudo no está claro en términos concretos qué se entiende por vegano o vegetariano.
En Alemania, en la definición legal de alimentos veganos se determina que no son de origen animal y en su producción y procesado no se añaden ingredientes tales como aditivos, aromas, enzimas o catalizadores, tampoco se incluyen sustancias que no son aditivos alimentarios pero que actúan como coadyuvantes. En la definición legal de alimentos vegetarianos imperan las mismas reglas que en los alimentos veganos, pero con la diferencia de que en el proceso de elaboración es posible utilizar o añadir ingredientes como la leche, la miel, los huevos, la cera de abejas, etc.
En cambio, en la legislación alimentaria comunitaria estos términos no han sido definidos a pesar de que, según el Reglamento 1169/2011 de la UE en relación a los requisitos generales del etiquetado de los alimentos, la Comisión Europea está obligada a proporcionar las definiciones correspondientes sobre la información voluntaria de etiquetado relativa a la idoneidad de un alimento para vegetarianos o veganos, y lamentablemente no se contempla un plazo para hacer efectivas las definiciones. Como sabemos, la CE tiene muchos temas pendientes que no aborda en los plazos estipulados, cuanto menos si no hay fechas establecidas.
Más información y Fuente: gastronomiaycia.republica.com
La Asociación de Veterinarios especialistas en Seguridad Alimentaria AVESA y celebrán las XXVI Jornadas de Seguridad Alimentaria “Una Meta, Una salud” en Valencia el 26 y 27 de octubre en la sede del campus de Santa Úrsula de Universidad Católica de Valencia.
Los asociados que deseen acudir pueden inscribirse y beneficiarse de un descuento, para ello a la hora de inscribirse:
1. En el apartado Empresa/Institución del formulario incluir la referencia “Socio de Acofesal” a parte del propio nombre de la empresa.
2. Elegir el mismo tipo de inscripción que “Socios AVESA, SOCIVESC, AVEM, Colegiados veterinarios”
Más información sobre la historia y las actividades de la asociación la encontraran el web www.jornadasavesa.com y sobre las XXV Jornadas en su web
http://www.jornadasavesa2017.com
La Organización Internacional para la Normalización (ISO) ha revisado y actualizado el, hasta ahora, Informe Técnico ISO 13843:2000 para la validación de métodos microbiológicos cuantitativos utilizados analizar la calidad del agua.
Este documento técnico pasa a ser la norma ISO 13843:2017 y ahora se centra en la caracterización de los métodos microbiológicos utilizados en el análisis de la calidad del agua.
La caracterización significa, en términos del documento, el estudio de parámetros que pueden ser medidos para describir cómo es probable que el método funcione en un conjunto dado de condiciones, o lo que podría llamarse características de rendimiento.
El nuevo documento, que se aplica a todos los tipos de agua, describe los procedimientos para la determinación de dichas características de rendimiento de los métodos, que pueden ser utilizadas para la posterior validación o verificación de los mismos. La nueva norma pone énfasis en los métodos selectivos cuantitativos. Para los métodos que no se basan en el recuento microscópico directo, el recuento de colonias o el número más probable, se debe considerar cuidadosamente la aplicabilidad de los procedimientos descritos en este documento.
Métodos microbiológicos cubiertos
Los métodos se consideran microbiológicos cuando la estimación cuantitativa se basa en el recuento de partículas microbianas, ya sea directamente con la ayuda de un microscopio o indirectamente en base al crecimiento (multiplicación) en colonias, turbidez, cambio de color o fluorescencia. Los principios y procedimientos dentro del alcance de la norma ISO 13843:2017 se conocen comúnmente como recuento microscópico, número más probable (MPN) y recuento de colonias.
La mayoría de los procedimientos para la determinación de las características de rendimiento descritos en el documento son aplicables a los tres tipos de métodos. Sin embargo, cuando los procedimientos no son aplicables, se hacen sugerencias alternativas dentro del cuerpo del documento o en los Anexos D y E (para la repetibilidad, la reproducibilidad y la incertidumbre
del conteo).
Más información y fuente: higieneambiental.com
La Unión Europea ha exigido a España medidas urgentes contra un fraude alimentario con atún adulterado que podría haber intoxicado a cientos de personas en varios países de la Unión.
El origen de la crisis está en lomos de atún descongelados que se venden como fresco que no han sido conservados como exige la ley y a los que se inyectan extractos de remolacha u otros vegetales. Estos aditivos contienen nitritos que cambian el color del pescado del marrón al rojo intenso y hacen que parezca más fresco de lo que es.
El fraude se centra en un pescado cada vez más demandado para hacer sushi y otros platos y que se vendería en pescaderías o envasado en supermercados a precios más baratos que el prohibitivo atún rojo (Thunnus thynnus). El engaño detectado afectaría a unas 25.000 toneladas de atún cada año y supondría unas ganancias de 200 millones de euros, según calcula la Comisión Europea en documentos y cartas a las autoridades españolas a los que ha tenido acceso este periódico.
En octubre del año pasado, el ejecutivo comunitario informó por carta a Alfonso Dastis, actual ministro de Exteriores y entonces representante permanente de España ante la UE, de que representantes de la industria pesquera europea les habían advertido del fraude. Al menos dos alertas por intoxicación alimentaria en Italia y Francia tenían su origen en atún fresco vendido por una empresa radicada en España, señalaban.
¿CÓMO SABER SI EL ATÚN FRESCO ES FRAUDULENTO?
El atún fraudulento se vende descongelado en lomos frescos y es prácticamente imposible identificarlo para cualquier consumidor. "A -18º, se paralizan los procesos enzimáticos de degradación. El atún mantiene su frescura al descongelarse y venderse como fresco. En cambio, si se congela a -9º sigue degradándose y por lo tanto al descongelarse hay más riesgo de presencia de
microorganismos e histamina", explican fuentes conocedoras de la investigación."A simple vista es no es posible que el consumidor identifique si se ha congelado a -9º o -18º, solo se puede saber a través de la trazabilidad documental por parte de la inspección", detallan, y añaden que "si se ha enrojecido mediante aditivos tampoco es fácil que el consumidor lo detecte, salvo que esté acostumbrado al color natural, más marrón, y de pronto le sirvan piezas mucho más rojas, pero es para expertos".
Más información y Fuente: elpais.com
El grupo de trabajo de Microbiología de Aguas y Alimentos, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Salamanca, ha actualizado su web de recopilación de criterios microbiológicos y límites de contaminantes en aguas y alimentos.
Esta completa herramienta de consulta elaborada en la Universidad de Salamanca recoge:
- La normativa vigente en la Unión Europea relativa a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y la reglamentación española sobre aguas de consumo humano.
- El contenido máximo de contaminantes químicos presentes en alimentos vigentes en la Unión Europea y la reglamentación Española sobre aguas de consumo humano.
- Los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los productos alimenticios de origen animal vigentes en la Unión Europea.
Criterios microbiológicos para los productos alimenticios
Los Criterios microbiológicos vigentes en la Unión Europea, y por lo tanto en España, se rigen por el Reglamento (CE) 2073/2005, en el que se establece que el "criterio microbiológico" es el criterio que define la aceptabilidad de un producto, un lote de productos alimenticios o un proceso, basándose en la ausencia, presencia o número de microorganismos y/o en la cantidad de toxinas/metabolitos por unidad de masa, volumen, superficie o lote.
El Reglamento establece dos clases de criterios:
- Criterios de seguridad alimentaria: definen la aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios y es aplicable a los productos comercializados; su incumplimiento supone la no comercialización o la retirada de los productos si están en el mercado.
Según el tipo de alimento, establece uno o varios de los siguientes microorganismos o toxinas: Listeria monocytogenes, Salmonella, Enterotoxinas estafilocócicas, Cronobacter spp, Escherichia coli e Histamina.
- Criterios de higiene del proceso: no se aplican a los productos comercializados sino que, basados en el análisis de unos pocos parámetros sobre ellos, valoran si el funcionamiento del proceso de producción es aceptable o no, de acuerdo con un valor de contaminación indicativo por encima del cual el operador debe revisar la higiene, los procesos o el sistema de autocontrol de su establecimiento e introducir medidas correctoras conformes con la legislación.
Según el tipo de alimento, establece uno o varios de los siguientes microorganismos o toxinas:
Recuento de colonias aerobias, Enterobacteriáceas, Salmonella, E.coli, Estafilococos coagulasa positivos, Presunto Bacillus cereus.
Es posible acceder a su web de recopilación de criterios microbiológicos y límites de contaminantes en aguas y alimentos en:
http://coli.usal.es/web/criterios/criterios_micro/index.html
Más información y Fuente: higieneambiental.com
Resulta chocante, como mínimo, que muchas veces hagamos ascos a según qué alimentos o recetas (concretamente estoy pensando en mis hijos), y en cambio nos sirven un pescado de sabor neutro, sin espinas pero muy bien de precio y lo aceptamos sin rechistar.
Si no hubiera sido por la polémica que estalló hace un tiempo relacionada con la calidad de las aguas de los ríos en las que se cría este pez y la presencia de elementos contaminantes en las mismas, lo estaríamos consumiendo tan tranquilos, porque ¿cómo vamos a pensar que un alimento que se comercializa no cumple con las condiciones necesarias de salubridad? ¿Se puede consumir el panga sin riesgo para nuestra salud?
Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), dependiente del Ministerio de Sanidad, la calidad sanitaria del panga, así como el resto de los pescados importados a España, está asegurada, pues estos son controlados
convenientemente por las autoridades sanitarias de los puestos de inspección fronterizos.
En estos controles, se realizan análisis de laboratorio para detectar si los alimentos tienen sustancias prohibidas o no autorizadas, en cuyo caso se rechazan inmediatamente. En última instancia, la UE puede prohibir las importaciones de un producto determinado.
La calidad sanitaria de los peces importados no solo está asegurada por control oficial en frontera, sino también por el de las Comunidades Autónomas quienes, a través de sus Consejerías de Sanidad, pueden realizar controles cuando el pescado está ya en los canales de comercialización en España.
Más información y Fuente: directoalpaladar.com
Según datos de Aneda (patronal del vending), el sector cerró 2016 con una facturación de 1.210 millones de euros. Del total de 360.000 máquinas instaladas en nuestro país, la mayoría son de café y bebidas calientes y el perfil mayoritario del consumidor es un hombre joven de entre 20 y 29 años. Por ubicaciones, las empresas e instituciones acogen la mayoría de las máquinas.
El sector del vending goza de buena salud en España, a tenor de los datos de 2016 facilitados por Aneda, Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos. Hablamos de un sector que, según datos de la asociación, el año pasado facturó por valor de 1.210 millones de euros.
Esta facturación se logró a través de las 360.000 máquinas instaladas en España, de las cuales, casi el 60% son máquinas de café y bebidas calientes y el 39% se reparte entre máquinas de bebidas frías y máquinas de snacks y alimentos.
Este parque de máquinas está gestionado por unas 2.000 compañías operadoras, que generan unos 30.000 empleos.
El vending es un canal de venta moderno, que aporta ventajas a los colectivos que lo utilizan, como son conveniencia; disponibilidad 24 horas al día y 365 días al año; seguridad higiénico sanitaria; versatilidad de productos; fiabilidad, y diferentes formas de pago; además de crear espacios y entornos agradables, cumplir una función social, incrementar la productividad en
entornos cautivos y todo ello a precios muy razonables.
Ubicaciones y perfil del usuario del vending En cuanto a las ubicaciones de las máquinas de vending, la mayoría (el 65%) están situadas en empresas e instituciones; el 10% en centros de enseñanza; el 5% en servicios públicos y centros sanitarios, y el 4% en áreas públicas. Cada día, más de 20 millones de personas utilizan productos y servicios, a través de máquinas de vending. En el caso de las máquinas de café, su presencia es mayoritaria en empresas, cumpliendo una función esencial y práctica,
proporcionando cafés y bebidas calientes en el propio centro de trabajo.
Por lo que se refiere al perfil del consumidor; el 60% de los hombres y el 38% de las mujeres consumen en máquinas vending. Por edades, casi el 70% de las personas jóvenes de entre 20 y 29 años utilizan las máquinas expendedoras; le sigue la franja de edad entre 30 y 49 años, con un 51%; los más jóvenes (de 16 a 19 años) son usuarios de vending en un 43%; y cierra el
grupo la franja de personas de entre 50 y 64 años, con el 31% de utilización de máquinas vending.
Más información y fuente: restauracioncolectiva.com
¿Y si fuera posible detener el envejecimiento de frutas y verduras de forma natural? Científicos de California han inventado el primer aerosol biológico que se pulveriza y alarga la vida de la fruta hasta cinco veces. Este es su sorprendente invento.
El futuro del ahorro alimentario puede haber llegado en forma de aerosol. La empresa Apeel Science lleva años investigando las propiedades de extractos orgánicos y la capacidad de conservación que se dan de forma habitual en la naturaleza para lanzar su espray "Edipeel".
Bioquímicos e ingenieros han desarrollado desde el año 2012 este producto capaz de proteger alimentos que en circunstancias normales se estropean rápidamente.
El objetivo de su investigación, según explica el joven emprendedor y fundador de la compañía, James Rogers, es evitar la catástrofe alimentaria que supone el "deterioro postcosecha".
Se calcula que solo en Estados Unidos, cada hogar tira el 40% de sus alimentos, lo que supone una media de 165 mil millones de dólares anuales (unos 140 mil millones de euros) que van a la basura.
Hasta ahora, el intento de protección de estos alimentos por parte de la industria hortofrutícola empleaba productos químicos, fungicidas y refrigeración que no conseguían alargar la condiciones óptimas más allá de unos días
Más información y Fuente: directoalpaladar.com
¿Son saludables los productos 0% materia grasa? ¿Qué se enmascara detrás de estos? ¿Llevan más azúcar? ¿Hay que evitar su ingesta?
Muchas veces tendemos a comprar este tipo de productos sin pararnos a pensar en estas cuestiones, cuando en realidad no son tan beneficiosos como nos los venden. Así, el término 0% en materia grasa hace referencia al nulo contenido en grasa pero, por ejemplo, no hace referencia al contenido en azúcar. "Por ejemplo, una pieza de fruta podría ser considerada un alimento con 0% de materia grasa ya que en su composición hay agua, hidratos de carbono, vitaminas y oligoelemento.
Por el contrario, el aceite de oliva nunca podría ser 0% en grasa porque se trata de un alimento que contiene grasa y algunos micronutrientes, a pesar de que su composición grasa haya demostrado ser la más saludable", subraya en una entrevista con Infosalus, la jefa de la sección de Endocrinología del Hospital Universitario Príncipe de Asturias (Madrid), la doctora Julia Álvarez.
En este sentido, la experta subraya destaca que los alimentos procesados y etiquetados como 0% en materia grasa pueden inducir a error al consumidor si se considera que están libres de azúcares. "La grasa y las proteínas son los macronutrientes que hacen más palatables los alimentos. Por eso, al retirar la grasa en los alimentos puede ponerse en peligro la palatabilidad de los mismos y, en ocasiones, la industria alimentaria busca alternativas a esa palatabilidad modificando el aporte de otros nutrientes como el azúcar", agrega.
Más información y Fuente: Vida Saludable
El color es la primera sensación que percibimos de los alimentos. Es la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia, y quizás por ello se considera que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del consumidor.
Una apariencia natural siempre se evalúa positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser interpretado en términos de deterioro o manipulación inadecuada de las frutas y vegetales, carne y pescado.
En la industria alimentaria, el color es un parámetro en base al cual se realizan clasificaciones de productos, se evalúan materias primas, se hace control de procesos y se miden indirectamente otros parámetros como: la capacidad de retención de agua en las carnes, cenizas en harinas, curado, oxidación o degradación de un producto, conservación en atmósferas controladas, tostado del café y clasificación de huevos de gallina en blancos o castaños, entre otros. El color se convierte, por tanto, en un índice de calidad y nos informa sobre el deterioro de la misma, también alerta sobre el estado higiénico-sanitario, el valor nutricional de los alimentos, y además nos anticipa y proporciona sensaciones de otras propiedades sensoriales, como el olor y el sabor.
Entre las causas que definen la coloración de un alimento se pueden indicar las siguientes:
(I) La presencia de pigmentos o colorantes naturales, que son sustancias que tienen una función biológica muy importante en el tejido, tal como en el caso de la clorofila y la fotosíntesis, y de la mioglobina y el almacenamiento muscular del oxígeno, entre otros. En este sentido cabe indicar que algunos de estos pigmentos se extraen de su estado natural y se emplean como colorantes en la elaboración de un gran número de alimentos
(II) La formación de pigmentos colorantes como consecuencia de reacciones químicas o enzimáticas. Un ejemplo muy conocido es el cambio de color durante la cocción o en general un tratamiento térmico de los alimentos. Estos desarrollan tonalidades que van desde un ligero amarillo hasta un café intenso, mediante las reacciones de Maillard y de caramelización, (por ej. el color de la corteza del pan)
Más información y Fuente: revistaalimentaria.es
AENOR acaba de publicar la nueva versión de cuatro partes de la norma UNE-EN ISO 6887, que establece el método de preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones, en los exámenes microbiológicos de productos destinados al consumo humano o animal.
Asimismo, se ha actualizado la parte 1 de la UNE-EN ISO 15216 para la detección del virus de la hepatitis A y norovirus en alimentos utilizando RT-PCR en tiempo real.
UNE-EN ISO 6887-1:2017
Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales. (ISO 6887-1:2017).
Esta parte de la norma es aplicable para el caso general, mientras que las demás partes se aplican a grupos específicos de productos. Contiene información sobre diluyentes y aparatos utilizados, la toma de muestras, la preparación de las muestras según las características y estado de los productos a analizar, asi como otros procedimientos específicos.
UNE-EN ISO 6887-2:2017
Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de análisis, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
Parte 2: Reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos. (ISO 6887-2:2017).
En esta parte se describen reglas específicas para la preparación de muestras de carne y productos cárnicos, y de su suspensión inicial para examen microbiológico, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma ISO 6887-1.
UNE-EN ISO 6887-3:2017
Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
Parte 3: Reglas específicas para la preparación de pescados y productos de la pesca. (ISO 6887-3:2017).
En esta parte, diseñada para un uso conjunto con la Norma ISO 6887-1, se incluyen las reglas específicas para la preparación de
muestras de pescado y productos de la pesca, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma ISO 6887-1
Más información y Fuente: higieneambiental.com
La Comisión de Educación del Congreso de los Diputados se ha interesado por las iniciativas que se están llevando a cabo contra el despilfarro de alimentos en los comedores escolares para poder incorporarlas al Pacto de Estado por la Educación.
Después de más de un año y medio de batallar con las instituciones, la activista Cristina Romero, como impulsora de la campaña
nacional contra el despilfarro de alimentos en los comedores escolares y como creadora del movimiento Hay que ponerse, ha trasladado a la Comisión sus propuestas para que puedan ser incluidas en dicho pacto.
Estas propuestas incluyen la modificación de la Ley de Seguridad Alimentaria. Ahora, por razones higiénicas y sanitarias, la comida sobrante no puede ser manipulada, según esta ley y los reales decretos que establecen las normas de higiene para la elaboración.
También, pide incluir en el Plan de Educación programas de educación en reducción de despilfarro de alimentos por parte de las empresas de catering escolares, en colaboración con el centro educativo y poder otorgar un distintivo de calidad de lucha contra el despilfarro de alimentos a las entidades involucradas (las que lo posean podrán beneficiarse de subvenciones o ayudas).
Romero es una madre catalana que en enero de 2016 comenzó una campaña de firmas en Change. org , que sigue activa, para acabar con el desperdicio de toneladas de comida que se produce en los colegios.
Más información y fuente: 20minutos.es
Las condiciones medioambientales en una cocina son factores que influyen mucho tanto en el rendimiento del personal como en el de los equipos, además de en la seguridad alimentaria.
Por ello, en el momento de proyectar una cocina industrial, es importante controlar las futuras condiciones de temperatura, humedad y velocidad del aire que circula. Las cocinas industriales son espacios de intensa actividad donde las condiciones de temperatura son muy importantes. Se calculan temperaturas elevadas que rondan aproximadamente una media de entre 26º C en invierno y sobre 30ºC en verano. Muchos cocineros cuando lean esta información pueden decirme que dónde están esos 30º C; y efectivamente tienen razón… muchas cocinas superan con mucho, esas temperaturas. Eso significa que no están bien concebidas.
Las temperaturas aconsejables, y por lo tanto en las que nos basamos los proyectistas de cocinas industriales son: en la zona de elaboración entre 25-30ºC, en la zona de almacenes y recepción entre 17-20ºC, en los cuartos fríos o zonas de preparación entre 15-17ºC, en conservación de alimentos 0-3ºC, en congelación -18 -20ºC, y en basuras entre 8 y 10ºC. Para mantener estos rangos de temperatura se hace necesario establecer unos criterios de ventilación estrictos que hagan que las oscilaciones sean las mínimas posibles.
La temperatura elevada no solo afecta en la proliferación de microorganismos indeseables para cualquier cocina, si no que a su vez afecta a la humedad relativa del aire; un tema importante ya que el aire es capaz de absorber a 26ºC el doble de agua que a 17ºC, el triple que a 10ºC y hasta seis veces más que a 0ºC. Por lo tanto debemos ponderar que en la cocina la temperatura del aire sea baja para poder reducir los riesgos de condensaciones sobre cualquier paramento frío o a una temperatura más baja
Más información y Fuente: restauracioncolectiva.com
Nuevo REGLAMENTO (UE) 2017/1495 DE LA COMISIÓN de 23 de agosto de 2017, que modifica el Reglamento (CE) n.o 2073/2005, por lo que se refiere a Campylobacter en canales de pollos de engorde.
Este nuevo Reglamento sobre el campylobacter entra en vigor en el 1 enero de 2018.
El criterio de higiene del proceso para Campylobacter en canales de pollo tiene por objeto controlar la contaminación
de las canales durante el proceso de sacrificio. Además, con el fin de garantizar un enfoque que tenga en cuenta toda la cadena alimentaria, tal como recomienda el dictamen de la EFSA sobre las opciones de control de Campylobacter, deben adoptarse también medidas de control a nivel de las explotaciones.
El control de Campylobacter sigue resultando difícil, ya que la transmisión vertical no parece ser un factor de riesgo importante y todo depende de la eficacia de las medidas de bioseguridad para excluir Campylobacter de los pollos de engorde.
Por lo tanto, debe considerarse un enfoque escalonado que haga más estrictos los criterios de higiene del proceso de manera gradual en el tiempo.
A fin de reducir la carga administrativa para los explotadores de empresas alimentarias, el plan de muestreo para el criterio relativo a Campylobacter deberá seguir el mismo planteamiento que el criterio de higiene del proceso para la salmonela en las canales de aves de corral. Las mismas muestras de piel del cuello utilizadas para comprobar la conformidad con el criterio de higiene del proceso para la salmonela en las canales de aves de corral pueden utilizarse.
Conviene aplazar la fecha de aplicación, hasta el 1 de Enero del 2018, del presente Reglamento a fin de dar tiempo suficiente a los explotadores de empresas alimentarias para que adapten sus prácticas actuales a los nuevos requisitos y que los laboratorios que realizan análisis de Campylobacter puedan aplicar los nuevos métodos de ensayo establecidos en el presente Reglamento.
Fuente: avicultura.info
La responsable de Sanidad de Hamburgo (Alemania), Cornelia Prüfer-Storcks, desató en mayo de 2011 la peor crisis que haya vivido el sector agrícola español. Aseguró que los pepinos españoles eran los causantes de una mortal epidemia de E.coli que causó 56 muertes en Alemania. Era falso. Pero las empresas españolas sufrieron fuertes pérdidas. Seis años después, un tribunal de Hamburgo obliga al Gobierno a pagar una indemnización a dos distribuidoras españolas.
Las dos empresas distribuidoras españolas se querellaron en 2011 contra el Gobierno de Hamburgo. Exigían una indemnización de 2,28 millones de euros por los daños causados por las acusaciones falsas de la responsable. La justicia obliga ahora a la ciudad a firmar un acuerdo mediante el cual su Gobierno se compromete a pagar una suma que no ha sido revelada pero que, al parecer, es de seis dígitos.
Se cierra así otro capítulo de la crisis de los pepinos de 2011, que enturbió gravemente en aquel momento las relaciones bilaterales entre Madrid y Berlín, llegó a su fin este miércoles tras la decisión de la justicia alemana. "El acuerdo permite poner fin a una larga batalla jurídica y ahorrar nuevos gastos", señaló Rico Schmidt, portavoz del Senado de Sanidad de Hamburgo.
La crisis de los pepinos españoles estalló cuando Prüfer-Storcks señaló en una rueda de prensa que las autoridades sanitarias de la ciudad habían descubierto, en el mes de mayo de 2011, que tres pepinos españoles eran los portadores de la bacteria Eschiria Coli (E.coli), cuyo brote que causó en Alemania la muerte de 56 personas.
El temor a que la bacteria pudiera tener su origen en España supuso que, en 24 horas, se paralizaran contratos de exportación para la mayor parte de las hortalizas españolas e incluso de algunas frutas de verano. Además, camiones que ya estaban en destino fueron rechazados.
Fuente: elpais.com
La crisis de los huevos contaminados con fipronil ha puesto de manifiesto las grietas del sistema alimentario europeo, que ya ha sembrado dudas a los consumidores en la última década con otros episodios como el de la gripe aviar, la carne de caballo o el E.Coli.
Si en los últimos meses Bruselas presumía de su estricto sistema de control y miraba con recelo a Brasil por un fraude en la venta de carne en mal estado que salpicó incluso las negociaciones del acuerdo con Mercosur, la Unión Europea (UE) tiene ahora que analizar sus fallos y devolver la confianza a sus propios consumidores.
El escándalo de los huevos con fipronil recuerda al de la carne de caballo detectada en 2013, que afectó a más de 20 países, y que se vendía en preparados cárnicos como vacuno. Los expertos aseguraron entonces que las trazas de carne equina no implicaban un riesgo sanitario, pero el asunto dañó la confianza de los consumidores europeos e hizo dudar de la efectividad de los controles en la cadena alimentaria.
El Ejecutivo comunitario respondió con una serie de propuestas para reforzar los controles, que contemplaba aumentarlos sin aviso previo, la cooperación entre países y endurecer las sanciones a quienes infrinjan las normas.
El fraude de la carne equina volvió el pasado abril con la denominada operación Gazel, que desmanteló una red ilegal de venta de carne equina y se saldó con más de una veintena de detenidos en España, algunos de los cuales ingresaron en prisión imputados por delitos contra la salud pública, blanqueo, falsedad y pertenencia a organización criminal.
El nuevo fraude, esta vez en partidas de huevos contaminadas con un insecticida de uso ilegal en la cadena alimentaria, ha recordado a Bruselas la necesidad de seguir trabajando en el asunto.
La Comisión Europea ha evitado tratar el tema con la palabra "crisis", dado que técnicamente, según los niveles detectados hasta ahora, no hay un riesgo potencial para el consumo, aunque la Organización Mundial de la Salud (OMS) califica el producto como "moderadamente tóxico" y los umbrales "máximos" establecidos a nivel europeo han sido superados en algunas partidas.
Fuente: publico.es
El aumento del precio de la vainilla este año, que ha alcanzado un nuevo máximo superando los 600 dólares el kilo, ha obligado a la cadena londinense de helados Oddono's a retirar de su menú los de vainilla.
¿Está amenazado el futuro del helado artesanal de vainilla? El aumento del precio de las vainas de vainilla tras el ciclón que afectó este año a Madagascar, el primer productor del mundo, hace que a los fabricantes de helados les resulte cada vez más difícil hacer acopio de esta sustancia aromatizante. Presente en algunos chocolates, tartas y bebidas, así como en determinados helados, la vainilla es uno de los sabores más populares del mundo.
El aumento del precio este año, que ha alcanzado un nuevo máximo, superando los 600 dólares el kilo, ha obligado a la cadena londinense de helados Oddono's a retirar de su menú los de vainilla. Otras empresas más grandes han optado por aplicar un incremento en sus precios. "Es exagerado", asegura Charlie Thuillier, fundador de las heladerías Oppo, que fabrican helados a partir de ingredientes saludables como el aceite de coco virgen y la hoja de
stevia.
A raíz del ciclón, el suministrador original de vainilla de la empresa multiplicó su precio por diez, duplicando los costes de producción para los helados de Oppo con vainilla de Madagascar.
Aunque los operadores aseguran que los precios han bajado hasta niveles anteriores a la crisis, en torno a los 500 dólares el kilo, las reservas de vainilla siguen siendo limitadas. Oppo ha tenido que diversificar su cartera de proveedores y ajustar los márgenes para evitar una subida de precio en el producto final.
Fuente: expansion.com
Los lácteos con toda su grasa no son peligrosos para tu salud, al contrario, pueden ayudarte a perder peso y vivir mejor.
Ya sé que has hecho las paces con la grasa, porque la grasa es inocente. Te estás aficionando a los aguacates y las nueces, e incluso te has dado cuenta de que el tocino de cerdo es casi tan rico en ácidos grasos saludables como el aceite de oliva. Sin embargo, cuando llegas al pasillo de los lácteos en el supermercado, sigues eligiendo yogures desnatados.
Si existen lácteos desnatados es porque durante cuarenta años hemos sufrido recomendaciones sanitarias basadas en mala ciencia y ayudadas por intereses comerciales. Es a causa de una injustificada demonización de las grasas saturadas. Esa misma desinformación es la que ha llevado a consumos exagerados de azúcar, y al ascenso en los casos de obesidad y diabetes.
Por si esto no te convence, aquí tienes algunas razones más para tomar tus lácteos enteros:
- Te ayudan a perder grasa
Por enésima vez, la grasa no te hace acumular grasa, el azúcar sí. Esos lácteos desnatados están hasta arriba de azúcar, porque con la grasa le han quitado todo el sabor. En una revisión de estudios del European Journal of Nutrition los datos mostraron que las personas que tomaban lácteos con toda su grasa tenían menor riesgo de padecer obesidad. En un estudio del año pasado con más de 18.000 mujeres se comprobó que las que tomaban lácteos enteros sufrían menos sobrepeso. El motivo es que la grasa y las proteínas en los lácteos son saciantes, y hacen que estas personas consuman menos calorías de azúcar y almidón en el resto de las comidas.
- Previenen la diabetes
Evitar el sobrepeso es una de las formas más seguras de prevenir la diabetes, pero a igualdad de peso, la grasa de los lácteos ayuda tu metabolismo. En un estudio de la universidad de Tufts se observó que las personas que toman más grasa de lácteos tenían un riesgo un 46% menor de desarrollar diabetes. La grasa hace que la glucosa en sangre suba más lentamente, evita los picos de glucosa después de comer y aleja el riesgo de convertirte en resistente a la insulina.
- Mejoran tu perfil de colesterol
El nivel de colesterol total no tiene una relación directa con las enfermedades cardiovasculares, pero si tus niveles de colesterol “bueno” HDL son bajos, junto con inflamación y triglicéridos altos, tus papeletas para el infarto aumentan. El consumo de queso graso, como el de otras grasas saturadas, hace aumentar los niveles de HDL y no afecta a los
demás factores de riesgo.
Fuente: transformer.blogs.quo.es
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