La ecuación parece sencilla: dar al necesitado lo que le sobra al que no lo está. Un gesto que, extendido al excedente de comida que se tira a la basura en hogares, supermercados, restaurantes y cadenas de restauración, multiplicaría sus efectos y podría taponar cualquier crisis alimentaria. Es lo que en buena medida se ha logrado en Italia, desde que en 2003 aprobase el proyecto Siticibo para donar a bancos de alimentos la comida sobrante. Con él han pasado de 88.000 raciones de comidas excedentes en 2005 a 1.560.000 en 2015, que se repartieron entre 8.100 instituciones benéficas. Un precedente que España puede tomar como ejemplo para desarrollar su «ley del Buen Samaritano», a la que el Congreso dio el primer empujón el pasado 29 de junio y que ahora debe seguir su tramitación parlamentaria.
Lo que queda claro, al albur de las cifras que recientemente se expusieron en el Parlamento Europeo, es que el mundo está lleno de contrastes sin mucho sentido.
De un lado, en abril de 2011 la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) avanzó que se pierde un tercio de la producción mundial de comida destinada a la alimentación humana. Esto son 1.300 millones de toneladas de comida, cada año que se podrían reaprovechar, pero que van directamente al vertedero. El hecho es simultáneo - advirtió la FAO a la conciencia planetaria- a que haya más de mil millones de personas que sufren hambre en el mundo. Y aún añadió una disparidad más: una de cada seis personas en el mundo está pasando hambre, a la vez que 400 millones de personas padecen obesidad.
Ahí estaría la primera razón social para estimular el reaprovechamiento de los millones de toneladas que van a la basura. En el caso de España, son 7,7 millones de toneladas anuales, menos del 10% del desperdicio alimentario que se genera en la Unión Europea (UE), de acuerdo con datos de la Oficina de Eurostat. El nuestro es el séptimo país en el viejo continente que más desperdicia la comida, situándose detrás de Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.
Consenso político
Solo naciones como Francia e Italia han auspiciado ya normativas, como la del citado proyecto Siticibo, dirigidas a reducir el volumen de desechos alimentarios. «Creemos que España está en el momento idóneo para coger la delantera en este campo. No llega tarde. Lo importante ahora es que acelere», comenta a ABC Octavio Llamas, presidente de Marcas de Restauración, en la que se enmarcan 36 cadenas de alimentación como Vips, Rodilla, McDonald’s y Telepizza, entre otras. Esta asociación de cadenas impulsó la ley del Buen Samaritano que el Grupo Parlamentario Popular presentó al Pleno del Congreso para su debate a finales de junio.
La iniciativa consiguió el apoyo mayoritario de todos los grupos políticos de la Cámara Baja. Lo que se pretende de momento con esta ley del Buen Samaritano es desarrollar un marco regulatorio jurídico para que las empresas y también los particulares puedan donar alimentos, mejorar la eficiencia del suministro y consumo de los mismos y reducir los niveles de despilfarro de comida, según señaló la portavoz adjunta de los populares en el Congreso, María Jesús Bonilla, en su presentación. Una vez aprobada la ley, que podría estar lista, como pronto, el próximo noviembre, se articularían medidas para hacerlo, a nivel autonómico y/o municipal, ya que la ley en principio tiene un solo punto y no contempla todo el procedimiento para el rescate de productos alimentarios frescos y cocinados
Más información en, Fuente: abc.es
Estudiantes de la carrera de mecatrónica del Instituto Tecnológico de Querétaro (ITQ) -que pertenece al Tecnológico Nacional de México (Tecnm)- desarrollaron Autoclean, un prototipo de sistema para el tratamiento de aguas grises generadas en los hogares mediante un método químico de separación de alcalinos -o coagulación-, el cual aparta los residuos de jabón, piel muerta, polvo, partículas de tela, entre otros.
Este prototipo, que obtuvo el primer lugar en la XIII Expoingenierías 2017 organizada por el Instituto Tecnológico de Querétaro, el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro (Concyteq) y la Secretaría de Educación estatal fue desarrollado por los estudiantes de mecatrónica Luis Andrés Aguilar Luhrs, Francisco de Jesús Arenas Azuela, Olegario de Jesús Correa Arévalo, Néstor Jiménez Hernández y José Jesús Ledesma Díaz.
El estudiante de mecatrónica del ITQ Luis Andrés Aguilar Luhrs explicó que este sistema de tratamiento de agua, Autoclean, emplea un contenedor con un par de bombas y un grupo de actuadores para permiten el paso del agua en el sistema e iniciar el proceso de remoción de los contaminantes.
"En una primera etapa, se emplean cargas eléctricas para recolectar residuos sólidos en el agua proveniente de la lavadora, que llega al dispositivo por medio de una bomba; se aplica el líquido coagulante -que ya es utilizado en la industria para fines parecidos- para después extraer el agua limpia y deshacernos de los residuos.
Con este sistema recuperamos entre 60 y 75 por ciento de agua, lo que genera un ahorro significativo", advirtió.
Aguilar Luhrs indicó que en la actualidad, las lavadoras inteligentes están programadas para generar el mayor ahorro de agua; no obstante, la contaminación generada por el uso de jabones, detergentes y suavizantes que se utilizan en los procesos de lavado sigue siendo muy alta, por lo que surgió la necesidad de implementar este sistema automatizado para reutilizar la mayor cantidad de agua en ese electrodoméstico.
"El agua que recuperamos no cuenta con el grado de potabilidad suficiente para el consumo humano; sin embargo, por la baja reactividad del compuesto químico, puede ser reutilizada en nuevos ciclos de lavado u otras necesidades en el hogar como el riego de jardines, que además podrían recibir nutrientes provenientes de los lodos que se generan en el proceso de tratamiento, lo que hace el prototipo mucho más sustentable", puntualizó.
El estudiante de mecatrónica del ITQ Olegario de Jesús Correa señaló que esta tecnología puede apoyar a las pequeñas y medianas empresas que utilizan agua para sus procesos de producción o sus servicios.
Fuente: iagua.es
"La falsificación a gran escala de plaguicidas le cuesta muy cara a la economía de la UE cada año, según un nuevo estudio. Los menores volúmenes de ventas van de la mano, con la pérdida de miles de empleos en la industria. Además, las frutas, hortalizas y verduras rociadas pueden contener trazas de químicos altamente tóxicos."
Perjuicios millonarios
El contrabando de plaguicidas falsificados y su venta en toda la Unión Europea, le cuesta al bloque de naciones unos 1.300 millones de euros anuales, según un estudio de la Oficina de la Propiedad Intelectual de la UE (EUIPO). Y eso sucede justamente en la UE, donde la legislación que controla el uso y fabricación de pesticidas, está considerada la más restrictiva del mundo.
La encuesta demuestra de manera fehaciente que la venta de plaguicidas producidos ilegalmente ha causado la pérdida de 2.600 puestos de trabajo en los últimos años y que, los productores europeos han perdido alrededor del 14% de sus ingresos, debido a la falsificación.
El estudio indica que, entre los países miembros de la Unión Europea, Alemania es la nación que registra la mayor pérdida anual por este concepto, estimada en unos 300 millones de euros, seguida por Francia e Italia.
Un gran negocio
En 2014, la producción de plaguicidas de la UE ascendió a 12.000 millones de euros. Las exportaciones netas a terceros países fueron de 3.000 millones de euros, dejando 9.000 millones, para el consumo en el mercado interior, según la EUIPO. En el mismo año, había alrededor de 25.300 personas empleadas en la industria manufacturera de pesticidas, en toda la UE. El mayor productor del bloque es Alemania (4 mil millones de euros), seguida por Francia. Las dos naciones son también los principales exportadores con una balanza comercial de 1.700 millones de euros en el caso de Alemania y 1.700 millones de euros para el de Francia.
Fuente: ecoticias.com
Las micotoxinas en piensos representan un riesgo de seguridad alimentaria al transmitirse a tejidos y fluidos biológicos (carne, leche, huevos) de los animales alimentados con piensos contaminados y destinados a consumo humano.
Los alimentos pueden contener organismos o sustancias peligrosas, que formen parte del mismo o que hayan sido introducidas durante las operaciones de procesamiento. Éstos se denominan, en términos generales, agentes químicos de riesgo.
Su presencia puede deberse a, entre otras causas, residuos procedentes de la adición intencionada de sustancias (como plaguicidas, medicamentos veterinarios u otros productos utilizados en la producción primaria) o sustancias tóxicas presentes naturalmente en los alimentos, como las micotoxinas.
En la Unión Europea se han implantado estrategias prioritarias para asegurar la inocuidad de los alimentos, recogidas en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria.
El Libro Blanco establece que el análisis del riesgo debe ser la base política de la seguridad alimentaria, mediante sus tres componentes:
- evaluación del riesgo (asesoramiento científico y análisis de datos)
- gestión del riesgo (reglamentación y control)
- y comunicación del riesgo.
La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que las micotoxinas afectan a una cuarta parte de los cultivos a nivel mundial, incluyendo alimentos básicos, piensos o cultivos de gran valor como el café.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios altamente tóxicos producidos por ciertos hongos que se desarrollan en productos agrícolas y cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reducen la actividad, hacen enfermar o incluso causan la muerte de animales y personas.
En la actualidad hay más de 300 micotoxinas conocidas de muy diferentes estructuras químicas y diferentes modos de acción en los seres vivos, siendo las más importantes, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, las toxinas producidas por mohos de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, entre las que se encuentran las aflatoxinas, ocratoxina A, las fumonisinas y los tricotecenos.
Métodos analíticos
Los métodos analíticos publicados en la última década para la determinación de micotoxinas en alimentos y sus principales aplicaciones, han sido diversos , dependiendo de la micotoxina/s a aislar y el productos alimenticio a testar. Entre ellos, encontramos :
- Cromatografía de líquidos (HPLC) con detección UV o fluorescencia (FL)
- Cromatografía de líquidos de ultra resolución (UHPLC)
- Acoplamiento de HPLC y espectrometría de masas (MS) mediante técnicas de ionización a presión atmosférica (Atmospheric Pressure Ionization, API)
- Ionización por electrospray (Electrospray Ionization, ESI)
- Ionización química a presión atmosférica (Atmospheric-Pressure Chemical Ionization, APCI)
Anna Fernández Oller. Veterinaria & Coordinadora nutriNews
Fuente: nutricionanimal.info
El perfil del consumidor ha cambiado. La guerra abierta contra el azúcar y el aceite de palma y el aumento de los hogares formados por una única persona han dejado paso a la demanda de una alimentación sana, fácil de preparar, de volumen y tamaño reducido, a buen precio y con un empaquetado sostenible y adaptado a las cantidades que realmente se consumen.
El perfil del nuevo consumidor, que a su vez es más urbanita, ha sido trazado en los últimos informes sectoriales y deja claro que el futuro de la industria alimentaria, desde el campo hasta el supermercado, pasa por la innovación para atender las nuevas necesidades de los clientes que, ahora más que nunca, fija el camino a seguir por los bienes y servicios. "La marca ya no es lo que cuentas al consumidor, si no lo que hablan entre ellos.
Se han convertido en prescriptores. Por eso es básico convertir la cadena alimentaria en una cadena valor con innovación, a través de la colaboración y la eficiencia de todos los intervinientes en la misma, productores, industria y distribución", explica Ricardo Delgado, presidente de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), en un observatorio organizado por este diario con el patrocinio del Foro Interalimenario.
La idea de que el futuro del sector gira en torno a la innovación para satisfacer las necesidades del cliente o jefe, como es conocido el consumidor en las entrañas de Mercadona, es común a las empresas de toda la cadena, pero Víctor Yuste, director general del Foro Interalimentario, y Ricard Cabedo, director de relaciones empresariales de Mercadona, van un paso más allá al asegurar que "quien no innove, no sobrevivirá", ya que "el mercado terminará por expulsarlos".
En este sentido, el directivo de la cadena valenciana asegura que se está viviendo un cambio de paradigma en la industria, ya que el cliente debe marcar la pauta de lo que se produce y cómo se produce en el campo. "El consumidor es el faro y toda la innovación que se vaya a hacer tiene que estar volcada a satisfacer una necesidad del jefe y, si no, no tiene sentido.
Siempre se habla del campo a la mesa y la verdad es que es de la mesa al campo, porque donde nace todo es en el consumidor y todos los eslabones de la cadena tenemos que estar volcados en satisfacerle", asegura Cabedo en el observatorio organizado por elEconomista en el que también participaron Roberto Ortuño, directivo de Asistencia Tecnológica y Servicios Analíticos de Ainia, y Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.
Binomio tecnológico
El directivo de Ainia explica en este mismo sentido que la innovación es un binomio entre consumidor y tecnología, por lo que no se pueden desarrollar nuevos procesos sin pensar en él. "El consumidor es el fin y la tecnología es el medio. Dedicamos muchos esfuerzos a conocer al consumidor. No tiene sentido la aplicación de la tecnología por sí misma sin conocer las necesidades del consumidor, porque entonces lo que hacemos no es innovación. La innovación sólo existe si cubre o responde a una necesidad del consumidor", dice Ortuño. Así, desarrollamos nuevos sistemas de conservación o envasado, para alargar la vida útil del producto utilizando menos aditivos, o trabajamos en procesos más sostenibles porque son exigencias del consumidor, y por ello de la industria y la distribución.
Más en información en, fuente: eleconomista.es
El Diario Oficial de la UE ha publicado los nuevos Reglamento de Ejecución y Reglamento Delegado que establecen los modelos de clasificación en matadero de las canales de vacuno, porcino y ovino, así como la comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y animales vivos.
Su fecha de entrada en vigor es el 11 de julio, y sustituyen la legislación anterior sobre este tema. En el caso del Reglamento de Ejecución, establece todo lo relativo a la clasificación de las canales, como los controles sobre el terreno, sus requisitos mínimos así como lo referente a los informes y revocación de autorizaciones y permisos. Respecto al registro y comunicación de los precios de mercado, establece lo relativo a presentación de canales, división territorial para los registros de precios, clases de los mismos, cálculo semanal de precios y comunicación de
éstos a las autoridades. Por último, también se ocupa de fijar las normas de los comités de inspección de la UE.
En el caso del Reglamento Delegado, lo más destacado son las excepciones a la clasificación obligatoria de las canales que pueden establecer los Estados miembros (previa notificación a la Comisión), como por ejemplo:
- Menos de 150 animales de la especie bovina de ocho meses o más semanalmente como media anual;
- Menos de 500 cerdos semanalmente como media anual.
Los Estados miembros podrán fijar un límite más bajo, en particular para garantizar la representatividad del registro de los precios contemplado en el artículo 8, apartado 2, del Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1184.
También hay excepciones que podrán establecer los Estados miembros:
- Para las canales de bovinos y porcinos que sean propiedad del matadero si no se ha producido ninguna transacción comercial en la compra de dichos animales;
- Para las canales de cerdos de razas locales claramente definidas o con modos particulares de comercialización si su composición corporal anatómica imposibilita la clasificación homogénea y normalizada de las canales.
En cuanto al Ovino, los Estados miembros podrán decidir, basándose en criterios objetivos y no discriminatorios, que los requisitos de clasificación de las canales de ovino no sean obligatorios para determinados mataderos.
Fuente: carnica.cdecomunicacion.es
Bacillus cereus es una causa importante de toxiinfecciones alimentarias en las personas. Esta bacteria es formadora de toxinas termoestables, como la toxina emética cereulida, que una vez ingerida en alimentos contaminados por ella provoca nauseas y vómitos. Una nueva norma UNE, publicada recientemente por AENOR, describe el análisis cuantitativo de la toxina emética cereulida, aplicable en productos destinados al consumo humano.
La toxina emética cereulida
Bacillus cereus es un patógeno ubicuo en el medioambiente, por lo que podemos hallarlo en una gran variedad de materias primas y alimentos de origen agrícola y ganadero.
Aunque las concentraciones de Bacillus cereuspresentes en dichos alimentos son bajas para producir toxiinfecciones alimentarias, su habilidad para formar esporas hace posible que sobreviva a lo largo del procesado del alimento, y una posterior conservación inadecuada del mismo, excediendo temperatura y tiempo, potencia su multiplicación a niveles que producen toxiinfecciones.
Los brotes de Bacillus cereus ocurridos en Europa en los últimos años se asocian a una gran variedad de alimentos: platos preparados de carnes, pescados y vegetales (albóndigas, estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos (queso, natillas, flanes, etc.)
Entre los diversos tipos de toxinas que puede producir Bacillus cereus, se encuentra la cereulida (toxina emética), que es termoestable y no puede destruirse con tratamientos térmicos estandar. La producción de la toxina ocurre durante la fase estacionaria del crecimiento del microorganismo, y se acumula en el alimento a medida que transcurre el tiempo. La intoxicación emética, debida a la ingesta de la toxina formada en el alimento, se caracteriza por náuseas agudas y vómitos.
UNE-EN ISO 18465, en busca de la toxina emética
AENOR acaba de publicar la nueva Norma UNE-EN ISO 18465 (adopta la ISO 18465:2017) sobre el análisis cuantitativo de la toxina emética (cereulide) utilizando LC-MS/MS.
La norma ha sido elaborada por el comité técnico CTN 34 Productos alimentarios, cuya secretaría desempeña la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
En este documento se describe el análisis cuantitativo de la toxina emética cereulida mediante el uso de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC; high performance liquid chromatography) o cromatografía líquida de ultra-alto rendimiento (UHPLC; ultra performance liquid chromatography) conectadas en tándem a un espectrómetro de masas (LC-MS/MS).
La norma puede aplicarse al análisis de la toxina en productos destinados al consumo humano.
Fuente: higieneambiental.com
Un proyecto español distinguido por la UE ha conseguido, por primera vez, tratar y valorar los residuos de panadería para producir un tipo de plástico que reduce la dependencia de las materias primas de origen fósil y es 100% biodegradable
Los residuos de panadería pueden tratarse y valorizarse para producir un tipo de plástico que permite envasar los productos de la industria en bolsas y bandejas sostenibles, pues reduce la dependencia de las materias primas de origen fósil y es 100% biodegradable.
Bread4PLA ha demostrado que lo anterior es posible. La iniciativa, coordinada por Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico localizado en Valencia, ha sido reconocida recientemente por la Comisión Europea (CE) como «uno de los 15 mejores proyectos Life+ de los últimos 25 años». La CE distinguió a Bread4PLA dentro de sus «Premios Verdes»; concretamente en la categoría de Medio Ambiente. Y no fue el único ganador español: el éxito conseguido por la reintroducción del lince en Andalucía y el apoyo de las prácticas agrarias que mejor contribuyen a luchar contra el cambio climático también fueron elogiados.
El Centro Tecnológico de Cereales de Palencia (Cetece), el Instituto de Agricultura de Postdam (Alemania) y el Centro de Biocompuestos de la Universidad de Bangor (Inglaterra) han participado en Bread4PLA, que tuvo una duración de tres años (entre 2011 y 2014) y contó con un presupuesto próximo al millón de euros (la Unión Europea cofinanció el 50%).
Rosa González, investigadora principal del proyecto en Aimplas, y Ana Garcinuño, responsable del departamento de I+D+i de Cetece:
- ¿Qué residuos han empleado para la obtención del nuevo plástico biodegradable?
Se seleccionaron residuos procedentes de diversas industrias de transformación de cereales, galleteras y panificadoras para, finalmente, quedarnos con dos grandes grupos: cortezas de pan de molde y recortes de bizcochos, que representan una cantidad importante en empresas grandes de la industria del pan y la bollería.
- ¿Por qué se decantaron finalmente por el pan de molde y los bizcochos?
Se eligieron en función del volumen de residuos existentes y por su composición en hidratos de carbono (almidón, azúcares), ya que a mayor % de éstos, mayores rendimientos se obtendrían. Además, ambos grupos son residuos limpios y de composición homogénea.
- ¿De dónde han obtenido los residuos de panadería?
Dos grandes empresas españolas, Grupo Siro y Panrico, tuvieron una rápida respuesta y desde el principio nos ofrecieron sus residuos como materia prima para el desarrollo del proyecto Bread4PLA.
Sigue leyendo la entrevista en, fuente: abc.es
La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) premió hoy a 10 organizaciones e individuos por su labor en temas de seguridad alimentaria y desarrollo sostenible.
En una ceremonia celebrada en el marco de la Conferencia de Gobierno de la FAO, el director general del organismo de la ONU, José Graziano da Silva, entregó los reconocimientos y agradeció a los galardonados por sus actividades.
“Es importante mostrar resultados positivos y formas concretas en las que podemos trabajar juntos para hacer realidad un mundo con Hambre Cero”, aseguró el dirigente de la FAO. La Organización Internacional para las Migraciones (OIM) y la Fundación Rabobank de los Países Bajos recibieron el Premio Jacques Diouf por su contribución a la mejora de la seguridad alimentaria mundial.
La Fundación Rabobank fue reconocida por su constante apoyo técnico y financiero a las cooperativas y empresas de los productores rurales, así como por su compromiso con la sostenibilidad en los sistemas alimentarios.
En el caso de la OIM, fue galardonada por sus esfuerzos para vincular el debate mundial sobre la migración con los ámbitos de la seguridad alimentaria y el desarrollo. “La FAO y la OIM trabajan en estrecha colaboración para abordar las causas estructurales de la migración por necesidad y también para aprovechar los beneficios de la migración para el desarrollo sostenible”, indicó Graziano da Silva.
El Ministerio de Pesca Continental y Marina de Angola y el Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, del Ministerio de Agricultura de la República Dominicana, recibieron el Premio Edouard Saouma por implementar proyectos financiados por el Programa de Cooperación Técnica de la FAO (TCP).
El ministerio angoleño fue premiado por haber implementado de forma excepcional un proyecto destinado a promover buenas prácticas en el manejo, procesamiento y almacenamiento postcosecha de productos pesqueros, iniciativa que ha mejorado el nivel de vida de las comunidades vulnerables y aisladas del país africano.
Más información en, Fuente: 20minutos.com
CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) ha participado en la undécima edición de las jornadas anuales de la Red Española de Bacterias Lácticas (Red BAL), que tuvieron lugar en Gijón (Asturias). Durante estas jornadas CNTA, como miembro de dicha red, ofreció una ponencia titulada: “Mejora de la viabilidad y de la resistencia gastrointestinal de bacterias lácticas mediante microencapsulación”.
La RedBAL tiene como objetivo principal fomentar el intercambio de conocimiento y de tecnología entre los grupos de investigación, que trabajan activamente con bacterias lácticas, tanto en aspectos básicos como aplicados, utilizándolas como herramientas tecnológicas y funcionales en los productos. La red, en 2017, está compuesta por un total de 197 personas que pertenecen a organismos públicos de investigación (OPIS), universidades y a CNTA, único centro tecnológico con representación en esta red.
En la 11ª reunión de la RedBAL hubo una jornada abierta a empresas en la que se habló de diferentes temáticas que se encuentran en plena actualidad y en las que las bacterias lácticas tienen un papel fundamental. Las temáticas de las que se hablaron fueron: microbiota humana y funcionalidad probiótica, microbiota de alimentos y funcionalidad tecnológica, biología molecular y biotecnología, y seguridad, calidad alimentaria y aspectos clínicos.
Las otras dos jornadas fueron exclusivas para los investigadores que pertenecen a la Red BAL y que aprovecharon la cita para exponer los distintos avances que se han producido en la investigación sobre este grupo microbiano en el último año. En esta parte, CNTA ofreció al resto de investigadores una ponencia en la que habló sobre cómo mejorar la viabilidad y de la resistencia gastrointestinal de bacterias lácticas, concretamente de dos: Lactobacillus plantarum y Lactobacillus casei.
Estas bacterias, además de ser utilizadas como parte de los procesos productivos de productos fermentados como los lácteos, los cárnicos y la panadería, también se añaden a otro tipo de alimentos para darles una funcionalidad probiótica. Para utilizar las bacterias en este segundo caso deben superar una serie de retos como son el alargar su vida útil antes de ser añadidas al producto y llegar con vida al intestino de la persona que las ingiere, lugar en el que cumplen su funcionalidad probiótica.
CNTA habló de la microencapsulación como una solución a estos restos, ya que presenta fundamentalmente dos beneficios. El primero de ellos es que puede contribuir a incrementar significativamente la vida útil de estos microorganismos durante su almacenamiento a temperatura ambiente antes de ser añadidos a los alimentos. La segunda ventaja es que gracias a la microencapsulación, estos microorganismos, una vez ingeridos, son capaces de mejorar su resistencia al tracto digestivo y de llegar vivos al intestino, donde realizan su función probiótica. La microencapsulación consiste en aplicar un recubrimiento al microorganismo para protegerlo de los agentes externos que lo puedan degradar. Este recubrimiento se selecciona para cada caso de forma concreta. La composición del recubrimiento dependerá del resto de ingredientes que componen el alimento y de la función que va a realizar el microorganismo que protege.
Más en información en, fuente: eurocarne.com
Dentro de la segunda sesión de trabajo dedicada a las “especialidades”, se ha debatido todo lo relativo al transporte de productos alimenticios en vehículos cisternas y la problemática que encierra, la cual ha sido tratada tanto desde el punto de vista del transportista como del cargador y la propia industria alimentaria.
El primero en intervenir ha sido José Manuel Lara, consejero delegado de Transportes Lara, quien ha intentado dar respuesta a una cuestión tan evidente como difícil de responder, como es la existencia de una normativa adecuada para el transporte de productos alimenticios en cisternas.
En este sentido, Lara ha dejado claro que, hoy en día, ”adolecemos de una legislación al estilo del ADR, y la que hay está dirigida únicamente a garantizar la seguridad y trazabilidad de los alimentos, además de que existen un gran número de exigencias que a veces llegan hasta el extremo”.
Pero sin lugar a dudas, las gran preocupación de José Manuel Lara tiene que ver con el hecho de que, en gran medida, “nos vemos abocados a los distintos protocolos particulares de nuestros clientes, que van desde requerimientos en cuantos a los equipos cisternas (bombas, compresores, etc.) hasta los propios tipos de cisternas. A todo ello hay que sumarle el problema de la incompatibilidad de carga, la tipología de los distintos tipos de lavados y los lavaderos homologados. Resulta muy complicado, en conclusión adecuarse a las distintas exigencias que sufrimos, traduciéndose todo ello en una falta clara de productividad”.
Por todo ello, el Consejero Delegado de Transportes Lara, aseguró que “es preciso que haya una normativa clara, homogénea y precisa en este sentido, teniendo siempre presente que no podemos dejar que los clientes nos exijan de forma arbitraria lo que quieran”.
Seguidamente, tomó la palabra María Sevillano, coordinadora de Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de AB Azucarera, cuya intervención versó sobre lo que esperan los cargadores de las empresas de transporte de productos alimenticios en vehículos cisternas.
La ponente dio una serie de pautas sobre todo aquello que exigen a sus clientes desde el punto de vista de la seguridad. Así, Sevillano se refirió a los requisitos básicos descritos en el reglamento de “Higiene de los Alimentos”, a los fundamentos relacionados con “Alérgenos y contaminación cruzada” y el etiquetado de alimentos, y a las buenas prácticas en relación con “Prevención de Sabotajes (Food Defense)”.
Fuente: transporteprofesional.es
La Comisión acaba de adoptar un nuevo plan de acción para hacer frente a la resistencia a los antimicrobianos, una amenaza creciente que causa anualmente en la UE 25000 muertes y 1500 millones de euros de pérdidas económicas.
El plan de acción se apoya en el planteamiento «Una sola salud», que aborda las resistencias tanto en medicina como en veterinaria. Paralelamente, la Comisión adopta el primer resultado concreto del plan, las Directrices de la UE sobre la utilización prudente de antimicrobianos en medicina.
Vytenis Andriukaitis, comisario de Salud y Seguridad Alimentaria, ha declarado: «La resistencia a los antimicrobianos es una amenaza mundial creciente y, si no intensificamos ahora nuestra acción y nuestro compromiso, para 2050 podría causar más muertes que el cáncer. La ambiciosa agenda que presento hoy se centra en acciones en ámbitos clave que presentan el mayor valor añadido para los Estados miembros. Al promover la utilización prudente de los
antimicrobianos en medicina y veterinaria, consolidar la vigilancia, mejorar la recogida de datos y fomentar la investigación, mi objetivo es convertir a la UE en una región de buenas prácticas, digna de dar forma a la agenda mundial sobre la resistencia a los antimicrobianos en este mundo cada vez más interconectado».
Carlos Moedas, comisario de Investigación, Ciencia e Innovación, ha añadido: «La resistencia a los antimicrobianos mata ya a miles de personas, y es una carga importante para la sociedad y para la economía. Es una amenaza a la que ningún país puede hacer frente por sí solo. Necesitamos un esfuerzo de investigación verdaderamente europeo para salvar vidas humanas, animales y el medio ambiente. Por eso es tan importante el Plan de Acción "Una sola
salud", que conllevará una mejor coordinación de la investigación y la colaboración entre los Estados miembros y entre los sectores público y privado de toda Europa y más allá».
El plan contiene directrices para fomentar la utilización prudente de antimicrobianos en las personas. Las directrices se dirigen a todos los agentes, tales como el personal de medicina, enfermería, farmacia o de la administración de hospitales, y a otros implicados en la utilización de antimicrobianos. Complementan las directrices de prevención y control de las infecciones que puedan existir a nivel nacional.
Más en información en, fuente: eurocarne.com
Los españoles cada vez miran más su salud y ello se demuestra en el crecimiento del 8% que ha registrado el consumo de frutas y hortalizas a lo largo del pasado año, según datos dados a conocer por Nielsen en el Congreso Aecoc de Frutas y Hortalizas, que se celebra en Valencia.
Además, a pesar del encarecimiento de los precios que se produjo en un momento dado de estos alimentos, el consumidor continuó incluyéndolos en su cesta de la compra. Así, las frutas crecieron un 8,5%, a pesar del 5,7% de alza de precios. Y lo mismo sucede con las hortalizas, que cuestan un 6,8% más, pero crecieron un 7,4%.
Esta tendencia al alza es visible en productos como limones (8,5%), cerezas/picotas (8,6%), sandías (8,6%), plátanos (7,1%) y melocotones (8,4%). Además, hay algunas categorías de alto valor añadido que
representan nichos de crecimiento para la sección de frutas que, a pesar de representar sólo un 11% de las
ventas totales, aportan el 27% del crecimiento de la sección. Son las frutas del bosque, cerezas/picotas,
aguacate, higos, papaya, fruta IV y V gama, mango, kakis y granada.
Estas dinámicas de mercado también se observan en el caso de las hortalizas. Hay productos que subieron en el último año mucho de precio, pero su presencia en la cesta de la compra no se ha visto afectada. Esto sucede con los pepinos, un 12% más caros, pero que crecen por encima del 2%; o las setas/hongos, un 6,4% más caras, aunque su compra roza un 7% de incremento.
Y, del mismo modo que hay frutas ‘rompedoras’, hay hortalizas que a las que se les puede poner esta etiqueta, como el brócoli, el calabacín, el pepino, la lombarda, la acelga, la berenjena, los ajos y los espárragos. Son ocho productos, pero aportan el 26% del crecimiento de la sección, aunque su peso en conjunto en las ventas sea menor, el 16%.
Según Ricardo Alcón, responsable de Nuevos Negocios de Nielsen, "hay un deseo creciente en el consumidor por tener lineales más saludables, ya que así se manifiesta casi la mitad de los españoles. Por tanto, la salud ofrece una oportunidad de oro al mercado de gran consumo, pero también podemos sorprender, dar algo diferente y no quedarnos en simplemente vender peras y manzanas. El reto está en trabajar frutas y hortalizas no como una sección, sino como una tienda especialista dentro de un punto de venta de gran consumo general".
Fuente: granconsumo.tv
Un trabajo del Grupo de Investigación de la Universidad de León (ULE) en Seguridad Alimentaria, Alimentación e Higiene de los Alimentos Segurali- (Unidad de Investigación Consolidada de Castilla y León -UIC- 253), titulado titulado) ‘La exposición de Listeria monocytogenes a dosis subinhibitorias de desinfectantes puede modificar el patrón de resistencia a antibióticos de las cepas’, fue distinguido con el primer premio del IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria, que se celebró recientemente en Madrid.
Los autores de la investigación han puesto de manifiesto que el uso de tres desinfectantes (hipoclorito sódico, cloruro de benzalconio y ácido peracético) a dosis bajas (por debajo de la concentración mínima inhibitoria) puede incrementar, en determinadas condiciones, la prevalencia de resistencia a antibióticos en cepas de la especie Listeria monocytogenes, un microorganismo de transmisión alimentaria responsable de infecciones humanas asociadas a
una elevada tasa de letalidad.
Estos hallazgos, que son de gran interés en el escenario de la Salud Pública y la Seguridad Alimentaria, ponen de manifiesto la importancia de emplear concentraciones correctas de los desinfectantes, tanto en el entorno clínico como las industrias alimentarias. Para ello, es necesario realizar una aplicación adecuada de los compuestos (utilizando concentraciones suficientes y llevando a cabo una distribución homogénea), evitar el almacenamiento
incorrecto de las formulaciones (que podría resultar en una disminución de la concentración efectiva de los biocidas) y no aplicar los desinfectantes en superficies sucias, con cantidades excesivas de materia orgánica, donde algunos compuestos, por ejemplo el hipoclorito sódico (lejía), podrían verse inactivados.
Problema de salud pública
La resistencia bacteriana a los antibióticos se ha convertido en un problema de Salud Pública de primera magnitud e importancia creciente en el ámbito mundial, tal y como ha sido reconocido por diferentes organismos nacionales e internacionales. En efecto, las infecciones provocadas por bacterias resistentes son muy problemáticas desde el punto de vista clínico, al quedar invalidados como opción terapéutica algunos antibióticos de empleo habitual para el
tratamiento de estos procesos.
El uso de antibióticos en medicina humana y en veterinaria (principalmente cuando no se respetan las pautas de administración correctas) es el principal factor de riesgo en la emergencia y diseminación de determinantes de resistencia. Sin embargo, en los últimos años se le está dando cada vez mayor importancia a la contribución de la industria alimentaria a este problema y hay una preocupación creciente en relación con la posibilidad de transmisión
de bacterias resistentes a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor.
Los miembros del Grupo de Investigación Segurali están llevando a cabo, desde hace más de dos décadas, estudios relacionados con el efecto antimicrobiano de diferentes biocidas (por ejemplo descontaminantes de la carne) y con los posibles riesgos bióticos para el consumidor derivados de su empleo.
Desde hace aproximadamente diez años están desarrollando una línea de investigación consistente en la caracterización fenotípica y genotípica de la resistencia a antibióticos a lo largo de la cadena de producción de alimentos, centrándose especialmente en el estudio del efecto de diferentes factores (exposición a biocidas o tratamientos tecnológicos a dosis bajas) sobre la prevalencia de dicha resistencia.
Hasta el momento se había puesto de manifiesto la influencia de los mencionados factores de estrés subletal en la resistencia a antibióticos de algunos microorganismos, como Escherichia coli y Salmonella. Por lo que respecta concretamente a Listeria monocytogenes, en estudios previos de este Grupo de Investigación se había demostrado el efecto de determinados descontaminantes de la carne (principalmente clorito sódico acidificado) en el incremento de la resistencia a antibióticos; en el presente trabajo se confirma también esta circunstancia cuando las bacterias se exponen a dosis bajas de algunos desinfectantes de uso habitual.
Fuente: lanuevacronica.com
En la cocina, como en tantas otras actividades, todos los sentidos están puestos en diversas actividades a la vez. La receta, los ingredientes, el fuego, las herramientas, el agua, la mesada, el piso, el horario: todo debe funcionar como la más perfecta máquina. En esta dinámica un factor tan importante como la limpieza no debe pasar nunca desapercibido. Pero pasa.
Si al manipular alimentos no se toman las medidas higiénicas apropiadas, se corre el riesgo de contraer enfermedades comúnmente conocidas como ETAs, transmitidas por alimentos. Lo que produce esta propagación de enfermedades es la contaminación cruzada. Se trata del traspaso de microbios patógenos, durante una preparación, de alimentos contaminados (normalmente crudos) a limpios y es una de las principales causas de intoxicación alimentaria.
Los microbios patógenos pueden hallarse prácticamente en todas partes, por lo que no es extraño que se encuentren frecuentemente en alimentos crudos como carnes y verduras. Pero esto no debería representar un problema, teniendo en cuenta que con una adecuada cocción las bacterias presentes en los alimentos desaparecen. El riesgo es que se produzca una contaminación cruzada a la hora de llevar a cabo preparaciones en la cocina.
El almacenamiento, la cocción, el lavado de las materias primas, la higiene de utensilios y del personal durante la preparación son determinantes. La contaminación alimentaria se produce cuando los contaminantes biológicos (como bacterias, virus y hongos), físicos (fragmentos de virulana, vidrios, plásticos, pelos) o químicos (restos de fertilizantes, plaguicidas, desinfectantes) pasan de unos alimentos a otros.
Este particular traspaso microbiano puede darse de forma directa o indirecta. La primera ocurre cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con uno que no. Típicamente esta contaminación se da tanto a la hora de cocinar como en la heladera, de alimentos crudos a alimentos que se consumen sin una cocción previa como quesos, ensaladas y fiambres, entre otros, o a preparaciones ya listas para ser servidas. Un ejemplo de como se puede producir la contaminación cruzada en una heladera es mediante el goteo de líquidos procedentes de carnes crudas sobre alimentos listos para consumir. La sangre cruda en algunos casos contiene bacterias que dan origen al Síndrome urémico hemolítico
Más información en, Fuente: infobae.com
El IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria reunió durante tres días en la Universidad Complutense a representantes de todos los sectores y agentes involucrados en los desafíos actuales en materia de alimentación y producción de alimentos.
La edición 2017 ha recibido el orgullo de tener como presidente del Comité de Honor a su majestad el Rey Don Felipe VI, así como a Dña. Dolors Montserrat Montserrat, Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
Juan Julián García Gómez, vocal asesor de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), y Luis María Gallego Brogeras, presidente de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) inauguraron el congreso el miércoles 14 de junio, a las 18:00 h, en la Facultad de Medicina.
Arturo Angulo Urarte, responsable de Alianzas y Relaciones Institucionales de la FAO en España, llevó a cabo la conferencia inaugural, Tendencias y desafíos mundiales de la alimentación y la producción de alimentos en el horizonte 2030-2050.
El congreso ACOFESAL 2017, cuyo comité científico presidió Montaña Cámara Hurtado, profesora de Bromatología de la UCM y directora del grupo de investigación sobre nuevos alimentos, abordaron la necesidad de extremar al máximo la calidad y seguridad alimentaria para dar respuesta a la nueva situación social que plantea la globalización, con su incremento del comercio internacional de bienes y servicios.
Más de 30 expertos internacionales debatieron, entre otros, aspectos relacionados con producción animal, agronomía, resistencia a antibióticos, buenas prácticas agrícolas, exportaciones, diseño higiénico de instalaciones, biocidas, cambios y novedades normativos, mejora de la vida útil, lean manufacturing, espectrometría de masas, acreditación de la cadena alimentaria, gestión de alérgenos, autenticidad de alimentos, trazabilidad, residuos de
antibióticos, métodos analíticos, fraude alimentario, certificaciones, validación de detectores de metales, nanotecnología, empleos de fagos, packaging, metagenómica, comercio electrónico y el horizonte del desabastecimiento alimentario de la población.
El congreso reunión alrededor de 220 participantes en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid además del apoyo de patrocinadores como: PROQUIMIA, THERMOSCIENTIFIC, ADESA, EUROFINS, AGILENTE TECHNOLOGIES, HIPERBARIC, BETELGEUX, HYPRED, BIOGENETICS, IMAN DIVISÓN ALIMENTARIA, BIOMÉRIEUX, METTLER TOLEDO, BRUKER, VERTEX, CALIDAD PASCUAL, ZEULAB, WATERS, INGENASA, BIOSYSTEMS.
También se ha presentado en la sección de trabajos científicos más de 75 trabajos superando el número de ediciones anteriores.
Finalizado el congreso se emplaza con ilusión a la próxima edición dentro de dos años: ¡V Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria Acofesal 2019 en Barcelona!
Fuentes: techpress.es eleconomista.es agroinformacion.com foodnewslatam.com
El pasado 14 de junio el TJUE dictó sentencia en el asunto C-4222/16, en que se resolvía una decisión prejudicial planteada en Alemania en el transcurso de un procedimiento judicial entre TofuTown y Verband Sozialer Wettbewrb eV.
En el marco de este procedimiento se ha analizado la viabilidad legal de las denominaciones que emplean términos como leche, mantequilla o queso para designar productos completamente vegetales, tales como: “mantequilla de tofu”, “queso vegetal”, “veggiecheese”, “cream”, entre otros.
El Tribunal ha resuelto que la normativa europea es clara en tanto que se opone a que la denominación leche y resto
de denominaciones, que el Reglamento (UE) nº 1308/2013 reserva exclusivamente a los productos lácteos «se utilicen para designar, en la comercialización o en la publicidad, un producto puramente vegetal, aun cuando esas
denominaciones se completen con menciones explicativas o descriptivas que indiquen el origen vegetal del producto
en cuestión».
Dicha prohibición encuentra en el anexo I de la Decisión 2010/791 una excepción, consistente en que los alimentos listados en la misma, y sólo ellos, pueden denominarse empleando términos que, en principio, estarían reservados para productos lácteos. Así, se permite para España la denominación “leche de almendras”, para Inglaterra la denominación “coconut milk”, o para Francia la denominación “crème de riz”, entre otros.
El tribunal ha puesto así en valor el artículo 17 del Reglamento (UE) nº 1169/2011, en que se establece que la denominación de un producto será su denominación legal. Precisamente los productos lácteos han sido desarrollados normativamente, delimitando de manera clara y precisa los productos que pueden ser denominados como tales.
En este sentido en la UE destaca el Reglamento (UE) nº 1308/2013 en cuyo Anexo VII parte III se regulan la leche y los productos lácteos. La leche se configura como la secreción mamaria normal obtenida a partir de uno o más ordeños, y se enumeran las siguientes denominaciones de derivados lácteos: suero lácteo, nata, mantequilla, mazada, butteroil, caseínas, materia grasa láctea anhidra, queso, yogur, kéfir, y seis denominaciones en idiomas distintos al español.
En España, el Código Alimentario Español (Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre) define en su Capítulo XV, a la leche como el «producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas». Además, limita el origen de la leche a las vacas, ovejas, cabras, burras, yeguas y camellas.
Dicho régimen de denominaciones se completa con el punto quinto en que se prohíbe de manera expresa que dichas denominaciones se utilicen para ningún otro producto distinto a los citados en ellos, salvo aquellos cuya naturaleza exacta se conozca claramente por ser de utilización tradicional, o cuando las denominaciones se utilicen claramente para describir una cualidad característica del producto.
Finalmente, es importante recordar que el etiquetado incorrecto de un producto puede derivar en sanciones. Pero, además, en aplicación del artículo tercero de la Ley General de Publicidad, la publicidad engañosa o desleal es reputada como competencia desleal, con las repercusiones que dicha consideración puede tener para una empresa alimentaria.
Fuentes: ainia.es
Se ha publicado el Real Decreto 578/2017, de 12 de junio, por el que se modifican el Real Decreto 9/2015, de 16 de enero, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de higiene en la producción primaria agrícola, el Real Decreto 379/2014, de 30 de mayo, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de autorización de establecimientos, higiene y trazabilidad, en el sector de los brotes y de las semillas destinadas a la producción de brotes, y el Real Decreto 280/1994, de 18 de febrero, por el que se establece los límites máximos de residuos de plaguicidas y su control en determinados productos de origen vegetal.
Tras el brote de toxiinfección alimentaria causado por Escherichia coli en mayo de 2011 en la Unión Europea, el consumo de brotes se identificó como el origen más probable de dicha crisis alimentaria (aunque en un primer momento se acusó a los pepinos españoles). En consecuencia, se aprobaron una serie de normativas para evitar o reducir los posibles riesgos de contaminación de las semillas y semillas germinadas. En España se dictaron disposiciones específicas para su aplicación.
Ahora, con el fin de aplicar el Programa de Control Oficial de la Producción Primaria Agrícola, es necesario enumerar y, en su caso, designar los Laboratorios Nacionales de Referencia. El Real Decreto 578/2017 se encarga de hacer esta modificación, entre otras
Fuente: revistaalimentaria.es
Más de nueve de cada diez españoles consume pan, siendo el motivo principal porque les gusta. No obstante, el consumo de este producto continúa reduciéndose. Así, el 40,9% afirma que toman menos cantidad ahora que hace diez años.
El consumo de pan sigue siendo una tradición gastronómica muy valorada en los hogares españoles, tanto por su sabor como por el valor nutricional que aporta a las comidas que acompaña, tal y como confirman los datos de la encuesta sobre “Hábitos y consumo de pan en España” realizada por Simple Lógica para la iniciativa Pan
Cada Día de Asemac.
En concreto, la encuesta indica que el 92,6% de la población ingiere con asiduidad pan, siendo la modalidad blanca la preferida por el 75,1% de los consumidores, por delante del integral que es consumido por un 28,2%. Además, el pan blanco sigue situándose como el preferido entre los españoles, ya que un 75,1% lo consume frente a un 28,2%
que opta por el integral.
En cuanto al formato preferido por los españoles en función de la hora del día, prevalece la barra en todas las franjas horarias, seguida por la baguette, la chapata y el pan de molde. De hecho, la hora de comer es cuando más pan se ingiere y la merienda cuando menos, especialmente porque cada vez se prescinde en mayor medida de ese tentempié.
Entre las causas por las que eliminan los españoles los hidratos de carbono de su dieta, el 29,2% explican que realizan una dieta sin pan, el 24% no considera que sea necesario para llevar una dieta equilibrada y el 9,4% de los encuestados señala que su motivo es que engorda.
Al contrario de lo que creen los que prescinden del pan en su dieta, este alimento únicamente contiene entre uno y tres gramos de grasa por cada 100. Además, “el valor nutricional que aporta en cuanto a hidratos de carbono y proteínas hace del pan uno de los acompañantes imprescindibles en nuestra dieta”, destacan desde Asemac.
Respecto a la cantidad de pan que se consume, casi la mitad de los encuestados afirma que consume la misma cantidad (47%), mientras que un 11,8% aseguran que consumen más.
En este sentido, Felipe Ruano, presidente de Asemac y portavoz de Pan Cada Día ha explicado que España vive un descenso del consumo de pan desde hace ya muchos años. “Hasta el año 2009 se venía produciendo un descenso interanual del 0,5%. Entre 2009 y 2013 esta caída del consumo llegó al 9%, y después empezó a recuperarse. Hoy en día se encuentra por encima del 1% al año”.
Este descenso del consumo, añade Ruano, conlleva que “hoy en día la ración que tomamos sea inferior a la que los expertos recomiendan, ya que lo normal sería consumir unos 60 kilos por persona al año, pero en España estamos entre los 40-42 kilogramos de pan al año”.
Pan Cada Día es una iniciativa que nació precisamente con el objetivo de promover el consumo y conocimiento del pan, cuyas propiedades nutricionales lo convierte en alimento básico en una dieta sana y equilibrada.
Fuente: financialfood.es
Nuevo biocida, efectivo y sin resistencias, inspirado en el sistema inmunológico humano Los organismos multicelulares hemos desarrollado diferentes sistemas de enzimas con una actividad antimicrobiana, que juegan un papel decisivo en la defensa de nuestro cuerpo.
Secreciones exocrinas humanas tales como la leche, saliva, lágrimas, fluidos seminales, vaginales y gastrointestinales, así como las células fagocíticas humanas, como neutrófilos, monocitos y eosinófilos, contienen enzimas peroxidasas, con conocidas propiedades antimicrobianas, que forman parte de nuestro sistema inmune.
Inspirándose en el funcionamiento de éstos, Vincent O'Flaherty y su equipo de la Universidad Nacional de Irlanda Galway han desarrollado una composición antimicrobiana que imita los sistemas naturales antimicrobianos de enzimas peroxidasas pero con una actividad antimicrobiana distintiva.
Dado que la producción de enzimas es muy costosa y difícil de conseguir en grandes cantidades, los científicos han desarrollado un complejo de yodo-tiocianato (ITC), que tiene similitudes con los sistemas de peroxidasa pero se diferencia en que está compuesto por dos substratos, yoduro y tiocianato, y no emplea ninguna enzima peroxidasa.
Los autores ven en este planteamiento una futura alternativa para combatir el creciente problema de resistencia en bacterias frente a antibióticos y biocidas. El uso de esta nueva composición, que se produce por la reacción entre sales iónicas oxidables - yoduro y tiocianato - en presencia de peróxido de hidrógeno como fuente de oxidación, puede ser un nuevo método eficaz para matar microorganismos patógenos, así como para desinfectar y eliminar la contaminación por biofilms.
En el estudio se comprobó la efectividad del complejo yodo-tiocianato (ITC) como agente bactericida eficaz, de amplio espectro, contra las células libres y en biofilm de bacterias Gramnegativas (Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa) y Gram positivas (Staphylococcus aureus y MRSA).
Las concentraciones bactericidas mínimas y las concentraciones mínimas de erradicación del biofilm de los compuestos biocidas se registraron en el rango de 7,8-31,3 y 31,3-250 μg ml-1, respectivamente. Como resultado, el complejo fue capaz de causar una muerte celular rápida de los cultivos de ensayo planctónicos entre 0,5 y 2 h, y la erradicación completa de biofilms de doble y monoespecie bacteriana entre 30 sy 10 min.
La eficaz actividad antimicrobiana del complejo ITC parece derivar del efecto combinacional de las dos sustancias oxidables, capaces de dañar simultáneamente múltiples puntos de la bacteria, lo que hace muy poco probable que desarrollen resistencia. De hecho las bacterias utilizadas en el ensayo, incluyendo una cepa de MRSA, expuestas al cóctel no consiguieron desarrollar resistencia después de someterlas a exposiciones en serie.
Por lo tanto, se considera que el ITC podría en el futuro tener uso como un nuevo agente antimicrobiano, para tratar infecciones y / o para descontaminar superficies. Sin embargo, todavía serán necesarios más estudios para establecer su seguridad como agente antimicrobiano.
Fuente: higieneambiental.com
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
Cuando se trata de seguridad alimentaria, no hay excusas posibles para justificar deficiencias en los registros de los procedimientos para mantener la seguridad e higiene, tanto en instalaciones como en productos.
Y el control de plagas no es una excepción. En el clima empresarial actual, documentar adecuadamente todas las acciones relacionadas con la gestión de plagas es, cada vez más, una obligación ineludible.
Y, además, la tendencia, entre autoridades y organismos de certificación, es pedir que la información recogida por las empresas sea cada vez más organizada, detallada y accesible. Auditores e inspectores esperan recibir información acerca de cuatro aspectos básicos:
- La existencia de un programa de control de plagas efectivo para prevenir y eliminar las amenazas que puedan ocasionar las plagas en las instalaciones.
- La descripción de posibles problemas de plagas que se hayan tenido y las respuestas que se les ha dado.
- Documentación sobre la eficacia de estas respuestas
- Documentación sobre la mitigación del riesgo en la instalación.
Mientras que los profesionales del control de plagas son responsables de su trabajo en prevención y control de las infestaciones, la empresa alimentaria que los contrata es responsable, en última instancia, del programa de control de plagas dentro de sus instalaciones. Y una gran parte de esa responsabilidad es la documentación.
Un artículo publicado en la revista Food Quality and Safety explica algunos aspectos importantes a tener en cuenta para poder gestionar bien esta documentación.
Herramientas clave para la documentación Dos de los elementos más importantes en el proceso de documentación son: el libro de registro y la orden de servicio.
El libro de registro de la instalación incluye información esencial, como el registro de la empresa contratada de control de plagas en el ROESB y la cualificación del personal de la misma (responsable técnico / aplicadores de tratamientos) para asegurarse de que sea adecuada a las necesidades.
También debe incluir una lista de los productos biocidas que están aprobados para su uso en la instalación. Debe constar el nombre comercial de cada producto, el fabricante, el número de registro del producto, así como la etiqueta del mismo y su ficha de seguridad.
Fuente: higieneambiental.com
El Parlamento Europeo publicó recientemente una infografía en la que se resumía el problema del desperdicio de alimentos en la UE, en ella se pretende mostrar con un simple vistazo su gravedad y magnitud. Se calcula que en la Unión Europea se desperdician unos 88 millones de toneladas de alimentos cada año, lo que equivale a que cada europeo tire a la basura 173 kilos de alimentos, con un coste económico asociado que asciende a unos 143.000 millones de euros.
Estos datos corresponden a un informe presentado por el Departamento de Residuos de Alimentos de la Unión Europea el año pasado, precisamente son los datos en los que se basa la infografía, aunque hay que decir que en el informe se utilizaron datos estimados correspondientes al año 2010 y 2012 (Pdf), por lo que quizá sería interesante elaborar otro informe más actual que permita conocer cifras más reales.
El caso es que ayer se votó una propuesta para reducir el desperdicio alimentario en la UE, fue presentada por europarlamentarios socialistas y demócratas, y se apuntan una serie de medidas que, en teoría, permitirán reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para el año 2030. Sobre este tema, Vytenis Andriukaitis, Comisario Europeo de Salud y Seguridad Alimentaria de la UE, ha comentado que es vergonzoso que se produzca tal despilfarro de alimentos en un mundo donde millones de personas tienen serias dificultades cada día para poder alimentarse. Esto es absolutamente cierto, pero hasta la fecha, la Comisión Europea ha hecho bien poco para reducir el desperdicio alimentario, algo que se reflejaba en un informe presentado por el Tribunal de Cuentas europeo y del que hablábamos aquí.
Fuente: gastronomiaycia.republica.com
La próxima edición del Congreso Acofesal, presentada hoy en Madrid, se enmarca en un contexto en el que los requisitos de calidad y seguridad alimentaria están en el punto de mira. El evento, que se celebrará del 14 al 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, tiene como objetivo informar, debatir y marcar el camino a seguir en aspectos legales y tecnológicos en los agentes influyentes en calidad y seguridad alimentaria, además de servir como nexo de unión entre las empresas del sector y la Administración Pública.
Luis María Gallego, presidente de Acofesal, ha sido el encargado de iniciar la ronda de intervenciones, destacando el valor de experto de la Asociación: “queremos conseguir una gran especialización en la industria alimentaria“. Además, ha explicado que la próxima edición estará organizada en torno a sesiones plenarias que pondrán el foco en la producción primaria, la higiene, la calidad en laboratorios alimentarios, consultoría y la gestión de alérgenos que tendrán lugar el día 15. Las sesiones monográficas comenzarán el día 16 y girarán en torno al control analítico alimentario, garantizar la calidad alimentaria, I+D+i y el comercio alimentario online.
Esta nueva edición contará con representación internacional, así como con un mayor número de asistentes y patrocinadores. Además, estarán involucrados los agentes de la calidad y la seguridad alimentaria actual, englobando a empresas e instituciones desde la producción primaria, pasando por la transformación y producción alimentaria, hasta organizaciones de consumidores y usuarios.
También ha intervenido en la presentación Juan Julián García Gómez, vocal asesor de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, quien ha señalado que “esta nueva edición del congreso será todo un éxito”.
Por su parte, María Teresa Marín, coordinadora del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Mapama ha señalado que “el apoyo del Ministerio al congreso es un reconocimiento de la actividad de la Acofesal”. Además, “tendremos una participación activa durante la cita”.
Por último, ha intervenido Montaña Cámara, del departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UCM. “El Congreso Acofesal es un ejemplo real de colaboración entre el sector público y privado que permite llevar el conocimiento científico a la aplicación en el mundo real”, ha señalado
Fuente: http://techpress.es
¿Qué es la contaminación cruzada?
En una gran variedad de alimentos crudos, como carnes, aves, huevos o verduras, pueden encontrarse patógenos productores de enfermedades, como Salmonella, Campylobacter o E.coli. Esto no tiene porque ser un problema sanitario, ya que los procesos térmicos o de desinfección, a los que se someten estos productos antes de su consumo, eliminan la posible carga bacteriana.
Pero, puede suceder que, una vez eliminada la posible contaminación del alimento, éste se contamine de nuevo. La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a otro que no lo está y que ya está cocinado o desinfectado, como por ejemplo las verduras. Si esto sucede, los patógenos pueden multiplicarse, si se dan las condiciones adecuadas, especialmente si se rompe la cadena del frío.
De hecho, esta contaminación se estima como una de las causas más frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas. Son diversos los vectores que pueden generarla y se diferencia entre contaminación cruzada directa e indirecta.
La contaminación cruzada directa se produce por el contacto directo entre los dos alimentos, por ejemplo en el interior de la nevera o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir. También es posible que se produzca cuando al preparar un plato se mezclan alimentos crudos con otros ya cocidos.
En el caso de la contaminación cruzada indirecta, ésta se produce a través de un factor intermedio, como pueden ser las manos del manipulador que toca el alimento crudo contaminado y, a continuación, el cocinado o listo para consumir. Otros medios pueden ser las superficies de trabajo, los utensilios de cocina, los trapos o las bayetas contaminadas.
Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada
Las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alimentos se pueden aplicar en los diversos puntos de la cadena de elaboración: desde la selección de proveedores, la recepción y control de las materias primas o los flujos de trabajo en las diversas etapas del proceso productivo hasta otros aspectos de gran importancia, como son la formación del personal y el diseño higiénico de las instalaciones. Y, antes que nada, es importante realizar un análisis de peligros fundamentado, teniendo en cuenta las características y la forma de trabajo de la empresa.
Fuente: higieneambiental.com
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
Me complace anunciar a los interesados en asistir al IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria Acofesal 2017 que ampliamos plazo hasta el 2 de Junio para beneficiarse de los descuentos reducidos en las inscripciones.
Para más información ver el enlace de la web del congreso:
http://congreso2017.acofesal.org/inscripcion/
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ), organiza, cada dos años, un encuentro entre todas las entidades y agentes intervinientes en el Sector de la Calidad y la Seguridad Alimentaria. Por ello, el próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria.ACOFESAL2017, que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
Éste es ya nuestro cuarto congreso, en el cual regresamos a la ciudad de Madrid, que también fue sede del I y II Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL, en los años 2012 y 2013.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienen algo interesante que contar sobre sus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo duden y envíennos sus trabajos. Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado.
El día 15, tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA –DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya pueden acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarse de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No se lo piensen e inscríbanse ya!!! ¡¡¡Les esperamos en junio en Madrid!!!
Próximo 19 de MAYO de 2017 a las 13:00 h
Lugar: Ministerio de Agricultura (MAPAMA)
Paseo Infanta Isabel nº1, Madrid
SALA P-46 1º PLANTA
Presentación del:
IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad y Alimentaria ACOFESAL 2017
Junio – Madrid
Intervienen:
- Luis Mª Gallego Brogeras: Presidente de ACOFESAL
- Montaña Cámara Hurtado: Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
- Maria Teresa Marín: Coordinadora del Laboratorio Arbitral Agroalimentario. Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.
- Juan Julián García Gómez: Vocal Asesor. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
- Ponentes organizadores de entidades colaboradoras
Rogamos confirmar asistencia, enviar: Nombre y apellidos, DNI y entidad colaboradora para facilitar el control de acceso a asesoria@acofesal.org
El próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, CESFAC, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, WATERS CROMATOGRAFÍA, INGENASA, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienes algo interesante que contar sobre tus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo dudes y envíanos tu trabajo (Información sobre cómo hacerlo pinchando aquí). Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado. Recuerda que aún estás a tiempo, hemos ampliado el plazo para envío de trabajos hasta el miércoles, 26 de abril.
El día 15 tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA – DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya puedes acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarte de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No te lo pienses e inscríbete ya!!! ¡¡¡Te esperamos en junio en Madrid!!!
Fuente: acofesal.org
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), siguiendo con su compromiso de facilitar el conocimiento relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria, sus legislaciones y sus normativas, ofreció un CURSO OFICIAL AUDITORES BRC V7, organizado en 2 jornadas presenciales + examen oficial BRC.
Los objetivos principales del curso fueron:
- Conocer la estructura de la norma BRC v7.
- Conocer los principales cambios de la versión v7 con respecto a la versión anterior.
- Conocer el protocolo de auditoría BRC v7.
- Aprender a redactar un informe de auditoría conforme a esta norma.
- Comprender todos los requisitos de la norma BRC v7.
El curso fue impartido por BEATRIZ RECUERO FLORES. Approved Training Provider BRC V7 (Auditora y formadora homologada por la BRC Academy, enero 2015).
Ingeniero Técnico Agrícola por la Universidad Politécnica de Madrid. Su carrera profesional ha girado desde sus inicios en torno a la seguridad alimentaria, formándose en APPCC, y protocolos de seguridad alimentaria tales como BRC, IFS e ISO 22000. Desde el año 2007 es Auditora de Certificación BRC trabajando como Freelance para distintas Entidades de Certificación, y realizando auditorías en todo el mundo, aprobada para 16 de las 18 categorías de producto de la Norma.
Las autoridades sanitarias españolas han retirado unos lotes de atún procedentes de Almería sospechosos de provocar una intoxicación alimentaria a más de 50 personas en todo el país por la presencia de altísimos niveles de la sustancia tóxica histamina. Como medida preventiva, la Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) recomienda no consumir atún comprado fresco entre el 25 de abril y 5 de mayo. La Consejería de Salud de Andalucía ha informado a última hora de este miércoles de la inmovilización de otro lote de este producto elaborado por la empresa Garciden el 6 de mayo.
El atún fue comercializado en diferentes lotes por la empresa Garciden, radicada en Vera (Almería) y fue distribuido en Murcia, Valencia, Aragón, Andalucía, Castilla y León, País Vasco, Madrid y Cataluña y, a nivel europeo, en Alemania, Italia y Portugal.
La agencia del Ministerio de Sanidad explica que supo este martes de la existencia de un brote que ha dejado 11 afectados en la Comunidad de Madrid el 5 de mayo, que se sumaban a otros afectados en Andalucía. La Consejería de Salud andaluza ha precisado este miércoles en un comunicado que ya son 38 los afectados por intoxicación alimentaria en la comunidad autónoma desde el pasado 5 de mayo, ha informado Europa Press. Además, cuatro personas se han visto afectadas en Murcia. La intoxicación, según Aecosan, ha alcanzado a otros países europeos, aunque no se ha precisado el número de personas intoxicadas.
Todos los intoxicados han cursado episodios leves, caracterizados por "picor de garganta, rubor y sudor facial, náuseas y vómitos, cefaleas y erupciones cutáneas". Son los síntomas claros de una escombroidosis, que se produce al comer pescados (como atún, caballa y sardinas) en mal estado con alto contenido de histamina. Debido a una inadecuada refrigeración o conservación del alimento, las bacterias convierten la histidina en histamina. El tratamiento para los afectados consiste en antihistamínicos, normalmente inyectados. En ninguno de los casos, según precisa la agencia del Ministerio de Sanidad, ha sido necesario el ingreso hospitalario. Todos los afectados han evolucionado favorablemente.
Fuente: elpais.com
El parásito Cryptosporidium es uno de los más comunes transmitidos a través del agua en los paises desarrollados. Destaca por afectar principalmente a niños y puede prevenirse con un tratamiento adecuado de las aguas de consumo y de recreo, en combinación con una correcta higiene personal. Según los últimos datos epidemiológicos, España registró 582 infecciones por Cryptosporidium durante 2015 en 7 Comunidades Autónomas.
Cryptosporidium es un protozoo parásito que infecta las células epiteliales del tracto digestivo de animales vertebrados, incluido el hombre, para poder sobrevivir.
Dentro de su ciclo vital en el huésped, el parásito adopta la forma de ooquistes esféricos, que pueden tener la pared gruesa o delgada. Los últimos se desarrollan e inician un nuevo ciclo de vida en el interior del anfitrión provocando la infección por cryptosporidiosis, mientras que los que están protegidos por la pared gruesa son excretados con las heces. De este modo, Cryptosporidium se expande a nuevos anfitriones por via fecal-oral.
La Criptosporidiosis produce fiebre, dolores intestinales y diarrea. No existe un tratamiento específico para esta infección, que en personas con problemas immunológicos o pacientes de corta o avanzada edad puede llegar a ser grave.
Los ooquistes excretados son muy resistentes a condiciones ambientales adversas y a la mayoría de desinfectantes y antisépticos, pudiendo sobrevivir durante meses, hasta que son ingeridos por un nuevo anfitrión. ¿Cómo sucede esto? Por contacto directo o indirecto con las heces infectadas: ya sea por contacto entre personas, animales o alimentos contaminados, como por contacto con aguas recreacionales, aguas de piscinas o aguas de consumo en las que estén presentes los ooquistes.
La capacidad de infección de los diminutos ooquistes en el ambiente permanece muy alta y la ingestión de tan sólo un ooquiste tiene probabilidades de convertirse en una infección.
Una vez que son ingeridos, los ooquistes se instalan en el intestino delgado del nuevo anfitrión donde, estimulados por la temperatura del cuerpo y las sustancias presentes en el tracto digestivo, su gruesa pared se abre y libera los cuatro esporozoitos móviles que alberga en su interior. Estos se encargan entonces de infectar las células epiteliales del intestino delgado, principalmente en el yeyuno y el íleon, y de reproducirse creando nuevos ooquistes.
Fuente: higieneambiental.com
A partir del mes de enero de 2018, será aplicable el Reglamento (UE) 2015/2283 que entró en vigor en enero de 2016 sobre la autorización y la utilización de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios. A continuación desglosamos cuales son las principales novedades respecto al anterior reglamento.
La autorización y la utilización de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios está regulada en la Unión Europea desde 1997 (Reglamento CE nº. 258/97), y con el objetivo de actualizar la regulación y reducir la duración del procedimiento de autorización, en 2015 se aprobó el Reglamento (UE) 2015/2283, que entró en vigor en enero de 2016 y que será aplicable, en su mayor parte, a partir de enero de 2018.
Se entiende por ‘nuevo alimento’: aquel que no haya sido utilizado en una medida importante para el consumo humano en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997, y que tenga características especiales, como por ejemplo: una estructura molecular nueva o modificada intencionadamente, que consista en microorganismos, hongos, algas, material de origen mineral, en un cultivo de células o en un cultivo de tejido, que resulte de un nuevo proceso de producción, que consista en nanomateriales artificiales, etc.
Entre las principales novedades del Reglamento destacan:
- La creación un procedimiento de autorización centralizado europeo, en el que todas las solicitudes se tienen que presentar a la Comisión, con la finalidad de simplificar y reducir el tiempo del procedimiento (a dieciocho meses).
- La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria hace la evaluación científica del riesgo, mientras que la Comisión gestiona los expedientes, siendo autorizados sólo si no presentan un riesgo para la salud pública; si no resultan desventajosos, nutricionalmente, en el caso de sustituir un alimento similar; y no inducen a error al consumidor.
- La Comisión crea y actualiza la lista de nuevos alimentos autorizados que se pueden comercializar en la Unión.
- Se pasa de autorizaciones individuales a una autorización genérica, para evitar repeticiones de nuevas presentaciones de solicitudes para el mismo nuevo alimento.
- Se incluyen disposiciones sobre la protección de datos para que después de la autorización del nuevo alimento, los datos científicos nuevos y los datos protegidos no se puedan utilizar en otras solicitudes durante cinco años.
- Para los insectos, se establece que las categorías deban cubrir tanto a animales enteros como a sus partes.
- Los alimentos derivados de animales clonados quedan sujetos a este Reglamento, como alimentos de animales obtenidos mediante prácticas de cría no tradicionales, y se tienen que etiquetar debidamente para el consumidor final, de acuerdo con la legislación vigente de la Unión, hasta que se adopte una legislación específica sobre clonación.
- Se introduce un procedimiento para alimentos tradicionales procedentes de terceros países con un historial de uso seguro durante al menos 25 años.
- Con el “fin de garantizar un alto nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores, todo alimento que contenga o consista en nanomateriales artificiales (dimensiones entre 1 y 100 nm) debe ser considerado un nuevo alimento”, incorporándose su definición a este Reglamento y eliminándose del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. Antes de ser utilizados en productos alimenticios, se requiere una autorización específica como nuevo alimento.
- Con respecto al etiquetado, se establece que están sujetos al Reglamento (UE) 1169/2011, pero en la autorización se podrán establecer requisitos específicos adicionales para informar adecuadamente a los consumidores en el caso de grupos vulnerables. Además, todos los ingredientes presentes en forma de nanomaterial artificial deben indicarse claramente en la lista de ingredientes, debiendo aparecer el nombre del ingrediente seguido de la palabra ‘nano’ entre paréntesis.
Fuente: restauracioncolectiva.com
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
La expresión “índice glucémico” es una muestra perfecta del enrevesado glosario al que a veces nos conduce la terminología médica. Sin embargo, y más allá de que nos pueda sonar a chino, su sentido práctico resulta muy sencillo y así trataremos de explicarlo en estas líneas.
El concepto fue introducido por los investigadores de la Universidad de Toronto David Jenkins y Thomas Wolever en el año 1981. El índice glucémico mide la velocidad a la que un alimento rico en hidratos de carbono hace subir el azúcar en la sangre. Comparando cómo afectaba una cantidad específica de glucosa con los carbohidratos que ingerimos a través de alimentos, se extraía un porcentaje que determina la cantidad de azúcar que tiene un alimento: una medida eficaz para regular lo que comemos.
Más allá de la importancia de este descubrimiento para aquellos que padecen enfermedades relacionadas con el azúcar, especialmente la diabetes, el colesterol y los triglicéridos, la importancia del índice glucémico parecía haber sido fundamental para la prevención y control de muchas enfermedades, además de resultar útil para el control del ejercicio diario. Sin embargo, con el paso de los años, se han ido escuchando voces críticas que relativizan su importancia.
Para ayudarnos a conocer mejor el significado y su interpretación y despejar algunas dudas, preguntamos a la médico nutricionista Silvia Zuluaga, que aporta algunas precisiones sobre el valor real que debemos otorgar al índice glucémico y nos desvela la importancia de los pequeños detalles.
Fuente: lavanguardia.com
La secretaria de Estado de Comercio, Marisa Poncela, ha presentado a las comunidades el Plan Integral de Apoyo a la Competitividad del Comercio Minorista para este ejercicio, que tiene como objetivo destacado ayudar a las empresas, especialmente a las pequeñas, a incorporarse plenamente al mundo digital.
De este modo, se dará prioridad a las acciones que se orienten a la adopción de nuevas tecnologías, innovación y digitalización y a materias como comercio electrónico, marketing digital, presencia en redes sociales, reputación digital, nuevos hábitos de consumo y nuevas oportunidades de negocio.
Tal y como ha recordado Poncela, más de la mitad de la población ha hecho en alguna ocasión compras de comercio electrónico y la progresión es sustantiva, lo que obliga a las empresas a trabajar en una estrategia multicanal, en la que se dé valor a la tienda física y se incorpore plenamente la compra on line. Es preciso, asimismo, impulsar nuevos modelos de gestión empresarial digitalizados.
En este contexto, anunció la creación de un grupo de trabajo de innovación, con la presencia de las comunidades autónomas que quieren incorporarse, de representantes de la Federación Española de Municipios y Provincias y del sector, que sirva de plataforma para propiciar la generación de soluciones tecnológicas innovadoras.
Fuente: financialfood.es
Buscando la protección para el consumidor, la industria alimentaria está, cada vez más, sometida a una legislación exigente en higiene y seguridad alimentaria. Por lo que las empresas de procesado de alimentos no pueden dejar de estar al dia de las últimas tendencias y de las mejores prácticas para cumplir con los requisitos legales y las exigencias del mercado.
Por ejemplo, implementar correctamente un programa de código de colores dentro de los sistemas de funcionamiento de cualquier tipo de empresa alimentaria es una forma efectiva de facilitar la organización de los procesos y aumentar la seguridad de los productos.
Una herramienta válida para toda la industria alimentaria
Cualquier tipo de empresa alimentaria puede beneficiarse de la codificación de colores, para mantener las áreas de trabajo higénicas y organizadas.
Pero quizás especialmente puede ser útil en industrias con riesgos más altos de contaminación y contacto cruzado, como la cárnica/avícola, la láctica, los mariscos y pescado, verduras, panaderia, etc.
Además de prevenir la contaminación cruzada, la codificación de colores es útil para facilitar la organización de la empresa: cuando todo tiene un lugar y todo el mundo sabe dónde está ese lugar, basándose en el color, es fácil mantener el orden. En instalaciones grandes, el código de color puede separa las herramientas por áreas o turnos. En empresas más pequeñas, puede usarse, por ejemplo, por empleado o por rol de empleado.
La codificación de colores va más allá de las herramientas de limpieza y de las herramientas de manipulación de materiales. También se pueden codificar todo tipo de accesorios, como las redes para el cabello, el calzado, la ropa, los contenedores o las cintas, para facilitar la distinción entre las diferentes zonas.
Fuente: higieneambiental.com
El grupo de investigadores Colling, perteneciente al Centro de Química de la Facutlad de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Coimbra en Portugal, han desarrollado un recubrimiento comestible elaborado a base de polímeros y surfactantes naturales dentro de un programa comunitario Horizonte 2020 que ha contado con una financiación de 600.000 euros.
Cumpliendo con las exigencias de la FDA en cuanto a polímero snaturales y surfactantes, el equipo, dirigido por Filipe Antunes, ha desarrollado una serie de estudios para obtener un método de recubrimiento más seguro para los alimentos con el que ha logrado incrementar la vida útil de jamón cocido loncheado.
"Ha sido un gran reto ya que hemos tenido que estudiar un gran número de variables", asegura Antunes. Los investigadores han reproducido en un laboratorio las condiciones de frigoríficos domésticos y han realizado estudios microbiológicos para garantizar que el recubrimiento evita la deshidratación y la oxidación de este tipo de productos cárnicos, retrasando su deterioro.
El revestimiento conseguido por el equipo, imperceptible al ojo del consumidor, cumple los requisitos de la FDA y según Antunes, "no sólo resuelve un problema en la industria de la alimentación, sino también contribuye significativamente a la reducción de los residuos de alimentos".
Fuente: eurocarne.com
Celebrada una jornada para preparar la modificación de la ordenación del porcino intensivo en España
El director general de Producciones y Mercados Agrarios, Fernando Miranda, ha clausurado la primera jornada para la revisión de la ordenación sectorial del porcino intensivo, que se ha celebrado en la sede del Departamento, en la que se ha evaluado una posible revisión de la normativa de ordenación del porcino intensivo, regulada a través del Real decreto 324/2000.
El objetivo, por tanto, ha sido recoger la opinión de todos los agentes implicados sobre los diferentes aspectos que recoge la norma de ordenación, ante una eventual modificación de este marco legal para adaptarlo a la evolución del sector. También se han planteado los retos que se avecinan a medio plazo en el ámbito de la producción, el medio ambiente y la sanidad animal para este sector estratégico en la economía nacional.
En este foro se ha presentado la evolución del sector desde la publicación del Real Decreto y se han abordado las causas fundamentales que plantean su modificación futura.
La jornada se ha estructurado en grupos de trabajo participativos en torno a tres áreas temáticas relacionadas con el propio ámbito legal de la norma (cuestiones generales, medio ambiente y sanidad animal), donde los representantes del sector y de las Comunidades Autónomas han podido manifestar sus prioridades y necesidades de cara a una eventual modificación del mencionado marco regulador.
Esta jornada constituye el primer paso hacia una futura modificación de la norma, en la que primará el consenso como el eje del nuevo marco legal. En este sentido, desde el Ministerio se continuará con la labor de coordinación con representantes sectoriales y autoridades competentes de las CCAA.
Fuente: eurocarne.com
La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) ha pedido al Ministerio de Agricultura que modifique el proyecto de Real Decreto de etiquetado en origen de la leche y los lácteos para indicar su origen.
La organización asegura que el texto que prepara el Gobierno tiene “graves lagunas”, pues deja fuera demasiados productos, como los helados o la leche en polvo utilizada como ingrediente.
Además, pide que se etiquete el origen de aquellos productos elaborados a partir de leche en polvo. España importa más de 70.000 toneladas de leche en polvo, que se utiliza como ingrediente en muchos productos lácteos, por lo que “sería conveniente dar valor a la leche en polvo producida en nuestro país. La fabricación en España de productos lácteos industriales debe ser impulsada”.
Sobre los quesos, a pesar de estar incluidos, una parte queda fuera por estar adscritos a figuras de calidad y otra parte importante también porque vienen de fuera. Además de los quesos, el resto de productos importados tampoco quedan incluidos en la normativa. En opinión de UPA, debería establecerse un sistema de “reconocimiento mutuo” con otros países.
La organización ganadera ha asegurado estar en desacuerdo con las menciones que se podrían utilizar en el caso de que las operaciones de ordeño y transformación ocurran en varios países. “Podría dar lugar a confusión y darse una situación parecida a la que ocurre con la miel china”, han afirmado.
Fuente: financialfood.es
Los últimos datos disponibles en materia de productos de agricultura ecológica y de calidad diferenciada, donde se incluyen los vinos, bebidas espirituosas y alimentos con denominación de origen protegida (DOP), indicación geográfica protegida (IGP) y especialidad tradicional garantizada (ETG), hablan del buen momento de esta categoría que registró, en 2015, un valor económico total de 7.070 millones de euros tras unos incrementos respecto a 2014 del 8,7% en vinos, el 14,8% en agroalimentarios y el 34% en productos ecológicos.
Vino
Según la Dirección General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura y pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), el valor económico en origen de vino con DOP/IGP en la campaña 2014-15 ascendió a 3.410 millones de euros, de los que 3.200 millones correspondieron a vinos DOP, con un 46% del valor en mercados exteriores, mientras que los vinos IGP, con 210 millones, supusieron unas ventas exteriores del 36%.
La suma total de DOP e IGP españolas de vinos registradas en la UE alcanza la cifra de 131, siendo 90 DOP y 41 IGP, existiendo, además, un vino aromatizado con DOP. En el registro comunitario existen 1.567 DOP/IGP de vinos.
Productos alimentarios
De acuerdo con los datos de la Dirección General de la Industria Alimentaria, en 2015 se comercializaron aproximadamente 485.000 toneladas de alimentos DOP/IGP/ETG con un valor económico en origen aproximado de 1.856 millones de euros, de los que el 17% (317 millones) correspondieron a exportaciones.
Bebidas espirituosas
El conjunto de las bebidas espirituosas con indicación geográfica merece capítulo aparte. Su valor económico en origen aproximado fue de 185 millones de euros en 2015, de los que el 36% corresponde a Brandy de Jerez, el 10,5% a Pacharán navarro y el 5,5% a Hierbas de Mallorca. El número total de esta categoría de productos registrados en la UE es de 19, siendo el total de la UE de 245 bebidas espirituosas con IG.
Agricultura ecológica
El valor de la producción en origen de productos agroalimentarios ecológicos en 2015 alcanzó los 1.619 millones de euros (35% más que 2014), destacando el aceite de oliva (443 millones), la hortalizas (227 millones) y las carnes (207 millones).
Fuente: qcom.es
La venta de alimentación online es uno de los segmentos del comercio electrónico menos desarrollados en nuestro país. Y es que cuando llega el momento de hacer la compra, los españoles prefieren desplazarse en masa hasta el supermercado antes que encargar sus productos a través de Internet. Así se explica que el negocio online represente tan sólo entre el 1% y el 2% de las ventas totales de los grupos de distribución. Un porcentaje muy pequeño si se compara con Reino Unido, donde el 8% de las compras online de alimentos se realizan ya desde el ordenador o el móvil.
Pese a este retraso con respecto a nuestros vecinos europeos, la llegada de nuevos players puramente digitales -como Amazon, Globo, Ulabox, DelSúper o Lola Market- está empezando a modificar algunos hábitos heredados de tiempos pasados.Ejemplo de ello es que, si bien hace algunos años era impensable que alguien encargara productos frescos a través del ordenador, hoy en día es uno de los segmentos que más crecen y a los que más atención prestan los gigantes de la distribución.
Aunque dominan los envasados, las bebidas, los lácteos y los productos no perecederos, poco a poco la fruta, la verdura, la carne y el pescado se van abriendo hueco en los carros de la compra digitales de muchos usuarios. Según los datos del estudio FoodISDigital, realizado por Ipsos para Isdi (Instituto Superior para el Desarrollo de Internet), un 44% de los consumidores ya incluyen fruta y verdura en sus pedidos y un 37% productos de carnicería y pescadería.
Fuente: expansion.com
Tras meses de ser revisada por el comité técnico AEN/CNT 100 de la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), la norma UNE 100030 ya tiene una nueva versión, que anula y sustituye a la Norma UNE 100030:2005.
La última actualización de esta norma se realizó en el año 2005, por lo que actualmente ha sido de nuevo revisada por los principales agentes implicados en el sector climatización y tratamiento del agua, para adaptarla al contexto actual.
La UNE 100030:2017 proporciona criterios y orientaciones para la prevención y el control de la proliferación y la diseminación de las bacterias del género Legionella en determinadas instalaciones y equipos.
El objetivo de la norma es minimizar el riesgo de contraer la legionelosis, enfermedad producida por esta bacteria.
La UNE 100030:2017 se aplica a las instalaciones que utilicen agua en su funcionamiento, produzcan aerosoles y se encuentren ubicadas en el interior o exterior de edificios, instalaciones industriales o medios de transporte, que puedan ser susceptibles de convertirse en focos para la propagación de la enfermedad, durante su funcionamiento, pruebas de servicio o mantenimiento.
Quedan fuera del ámbito de la norma las instalaciones de uso sanitario/terapéutico, aunque se establecen recomendaciones para algunas de ellas en el apartado 6.15.
Fuente: higieneambiental.com
La Unión Europea implanta un nuevo sistema de certificación electrónica que permitirá un seguimiento más exhaustivo de las importaciones de productos ecológicos y contribuirá a reforzar las disposiciones sobre seguridad alimentaria y reducir los posibles fraudes.
Asimismo, este sistema pionero de certificación electrónica reducirá la carga administrativa de operadores y administraciones y proporcionará datos estadísticos mucho más detallados sobre las importaciones de productos ecológicos.
De esta forma, según ha destacado la Comisión Europea, la UE se convierte en “líder mundial en materia de trazabilidad y recopilación de datos fidedignos sobre el comercio de estos productos”.
En principio, se establece un período de transición de seis meses en el que se emplearán certificados en formato tanto impreso como electrónico. A partir del 19 de octubre de 2017, las importaciones de productos ecológicos solo se podrán efectuar al amparo de certificados electrónicos.
Fuente: financialfood.es
El consumo de alimentos crudos, como frutas y verduras, comporta un riesgo añadido al de los alimentos que se someten a algún tipo de cocción. Debe tenerse en cuenta que el calor es una fuente importante de destrucción de patógenos. Así que, puesto que los vegetales están en contacto con bacterias a través del suelo o el agua, para eliminarlas debe mantenerse una escrupulosa higiene. Hay estudios que corroboran que la contaminación de los productos frescos con patógenos como Salmonella es significativa y puede contribuir a la carga de infecciones a través de los alimentos. Según una investigación realizada por expertos de la Universidad de Sevilla y de la Universidad de Chile, los brotes de enfermedades transmitidas por frutas y hortalizas frescas siguen siendo frecuentes en la UE y en EE.UU., como lo demuestran los datos sobre los confirmados durante el periodo 2004-2012. En el trabajo científico, los expertos tuvieron en cuenta sobre todo los patógenos responsables de estos brotes, los mecanismos de contaminación y los vehículos implicados.
Frutas y verduras están expuestas a la contaminación microbiana en cada etapa de producción (cultivo, transporte, envasado, almacenamiento y venta final). Uno de los riesgos está asociado al uso de agua en la producción agrícola, ya que esta puede ser un vehículo de transmisión de microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella o Shigella. También el empleo de estiércol no tratado o contaminado puede acabar, a través de aguas subterráneas, en los cultivos. Si contiene agentes patógenos, estos pueden llegar a las plantas y contaminarlas. Uno de los principales es E. coli, que se origina sobre todo en rumiantes, como el ganado vacuno y ovino, y que lo eliminan a través de las heces.
Fuente: consumer.es
La EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) acaba de publicar el informe anual sobre el contenido de residuos de plaguicidas en los alimentos de la UE, los datos corresponden al año 2015, son dos años de retraso debido a que la información que se recaba para la elaboración del informe es compleja y de gran envergadura. El documento proporciona una visión detallada de las actividades de control que se han llevado a cabo, como suele ser habitual, en Noruega e Islandia.
En esta ocasión se han analizado 84.341 muestras, y un 97’2% de los alimentos contenían plaguicidas dentro de los límites legales, como podemos comprobar, se ha incrementado ligeramente el número de muestras con respecto al informe del año anterior, y también ha aumentado en 0’2% el porcentaje de productos que están libres de residuos de plaguicidas o que tienen niveles enmarcados en el límite legal. En base a los resultados que han proporcionado los países comunitarios, se ha realizado un análisis detallado de los niveles de pesticidas presentes en los productos alimentarios de consumo más habitual, así como el riesgo de exposición que tienen los consumidores.
Los datos también han sido analizados para identificar los productos fitosanitarios utilizados y aquellos alimentos que contenían trazas de plaguicidas por encima de los límites legales marcados por la Unión Europea. Como es habitual, se ofrecen conclusiones sobre los residuos de plaguicidas encontrados en los alimentos que se han importado de terceros países, en los alimentos para bebés, en los alimentos ecológicos y en los productos de origen animal. A partir de los resultados obtenidos con este trabajo, la EFSA ha emitido una serie de recomendaciones que tienen el cometido de ayudar a mejorar la eficiencia de los sistemas europeos de control, a fin de incrementar el nivel de protección del consumidor.
Fuente: gastronomiaycia.com
La importancia del diseño higiénico está reconocida por sistemas de certificación en seguridad alimentaria como el FSSC 22000 o el BRC.
Por ejemplo, ambas normas de seguridad alimentaria establecen que las herramientas y el equipo de limpieza utilizados en la industria alimentaria deben tener un diseño higiénico, pero no proporcionan información relevante para ayudar a la industria alimentaria a cumplir con este requisito.
Aqui entran en juego expertos y profesionales del sector: el European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), y la European Brushware Federation, que desarrollan y aportan criterios de diseño higiénico, relevantes para la aplicación a los equipos de limpieza.
No obstante, estas organizaciones insisten en que la sensibilización sobre el papel que tienen los equipos de limpieza como fuente y vector de contaminación, y el determinar cómo puede minimizarse este problema, mediante buenas prácticas higiénicas y un buen diseño higiénico, deberían ser una prioridad para todos los que participan en la seguridad alimentaria: desde legisladores, auditores y formadores hasta los fabricantes de alimentos y los fabricantes de equipos de limpieza.
Fuente: higieneambiental.com
El proyecto ECsafeSEAFOOD, financiado por la Unión Europea dentro del 7º programa marco para la investigación y el desarrollo de tecnologías, ha publicado tres guías para informar a los consumidores, a la administración y a las empresas del sector los beneficios y los riesgos de productos del mar, provenientes de la pesca y de la acuicultura.
Tanto el pescado como el marisco forman parte de una dieta equilibrada y son alimentos ricos en nutrientes y fuente de proteínas, vitaminas, minerales y omega 3. Pero también pueden contener componentes contaminantes perjudiciales para la salud. No obstante, para la mayoría de la gente, los beneficios del consumo de productos del mar son mayores que el riesgo potencial que supone.
A este respecto, la investigación se ha centrado en los últimos años en entender el origen de los posibles contaminantes de estos productos. Así, el proyecto ECsafeSEAFOOD ha identificado los riesgos potenciales del consumo de pescado y marisco y las opciones para minimizarlos.
Fuente: financialfood.es
Finalmente ha visto la luz el nuevo Reglamento (UE) 2017/625, que pueden encontrar en la sección Legislación de eurocarnedigital. Con este nuevo texto legal, la Comisión Europea ha modernizado y agrupado los cambios en la legislación sobre temas de seguridad alimentaria que lleva en vigor desde mediados de la década pasada.
Con la publicación del Reglamento (UE) 2017/625, del Parlamento Europeo, de 15 de marzo de 2017, sobre los controles oficiales y otras actividades hechos para garantizar la aplicación de la legislación en alimentos y piensos y de las normas sobre la salud y bienestar de los animales han quedado modificados una amplia serie de Reglamentos y directivas: Reglamentos (CE) n.o 999/2001, (CE) n.o 396/2005, (CE) n.o 1069/2009, (CE) n.o 1107/2009, (UE) n.o 1151/2012, (UE) n.o 652/2014, (UE) 2016/429 y (UE) 2016/2031 del Parlamento Europeo y del Consejo, los Reglamentos (CE) n.o 1/2005 y (CE) n.o 1099/2009 del Consejo, y las Directivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE y 2008/120/CE del Consejo, y por el que se derogan los Reglamentos (CE) n.o 854/2004 y (CE) n.o 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE y 97/78/CE del Consejo y la Decisión 92/438/CEE del Consejo. Ante esto, nos podemos hacer una idea de la relevancia que tiene este nuevo texto legal que pueden encontrar en la sección Legislación de eurocarnedigital.
Fuente: eurocarne.com
Los alimentos sin gluten, la "guerra contra el azúcar" y el resurgimiento de la mantequilla son tres tendencias de consumo que afectan al contenido de las estanterías de los supermercados.
Estas tendencias también han supuesto un reto para los productores de alimentos y los comerciantes, que antes sólo se tenían que preocupar de la producción y de la oferta global, en lugar de tratar de que sus alimentos sean más saludables o "naturales".
Puesto que los cereales y el azúcar tienen otros usos aparte de como alimentos, y que las tendencias se limitan en gran medida a EEUU y a Europa, el impacto en los precios ha sido más evidente en unos mercados que en otros. Sin embargo, los "Big Ag" (como se conoce a los comerciantes agrícolas más importantes del mundo) ya están reaccionando.
"Los ingresos de los alimentos orgánicos, sin gluten y no transgénicos se han disparado", declara Cargill, la mayor compañía privada de EEUU que está tratando de invertir en productos especializados con un gran potencial de crecimiento.
Los productos con gluten no son los primeros que provocan que caiga la demanda de trigo en EEUU. A principios de la primera década de este siglo, la dieta Atkins (libre de carbohidratos) produjo un efecto similar. Según el Departamento de Agricultura de EEUU, en 1997 el consumo de trigo per cápita alcanzó su récord de 66kg, pero en 2015 el consumo per cápita cayó hasta los 60kg. Se espera que en 2016 el consumo también disminuyese.
Los productos sin gluten han estado a disposición de los celíacos en los supermercados durante años. "El mercado ha crecido debido a las personas que los adquieren porque deciden cambiar su estilo de vida", afirma Michael Detlefsen, consejero delegado de Pomegranate Capital, una empresa de capital privado que invierte en la producción de alimentos sin gluten.
Fuente: expansion.com
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