¿Qué es la contaminación cruzada?
En una gran variedad de alimentos crudos, como carnes, aves, huevos o verduras, pueden encontrarse patógenos productores de enfermedades, como Salmonella, Campylobacter o E.coli. Esto no tiene porque ser un problema sanitario, ya que los procesos térmicos o de desinfección, a los que se someten estos productos antes de su consumo, eliminan la posible carga bacteriana.
Pero, puede suceder que, una vez eliminada la posible contaminación del alimento, éste se contamine de nuevo. La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a otro que no lo está y que ya está cocinado o desinfectado, como por ejemplo las verduras. Si esto sucede, los patógenos pueden multiplicarse, si se dan las condiciones adecuadas, especialmente si se rompe la cadena del frío.
De hecho, esta contaminación se estima como una de las causas más frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas. Son diversos los vectores que pueden generarla y se diferencia entre contaminación cruzada directa e indirecta.
La contaminación cruzada directa se produce por el contacto directo entre los dos alimentos, por ejemplo en el interior de la nevera o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir. También es posible que se produzca cuando al preparar un plato se mezclan alimentos crudos con otros ya cocidos.
En el caso de la contaminación cruzada indirecta, ésta se produce a través de un factor intermedio, como pueden ser las manos del manipulador que toca el alimento crudo contaminado y, a continuación, el cocinado o listo para consumir. Otros medios pueden ser las superficies de trabajo, los utensilios de cocina, los trapos o las bayetas contaminadas.
Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada
Las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alimentos se pueden aplicar en los diversos puntos de la cadena de elaboración: desde la selección de proveedores, la recepción y control de las materias primas o los flujos de trabajo en las diversas etapas del proceso productivo hasta otros aspectos de gran importancia, como son la formación del personal y el diseño higiénico de las instalaciones. Y, antes que nada, es importante realizar un análisis de peligros fundamentado, teniendo en cuenta las características y la forma de trabajo de la empresa.
Fuente: higieneambiental.com
El Parlamento Europeo publicó recientemente una infografía en la que se resumía el problema del desperdicio de alimentos en la UE, en ella se pretende mostrar con un simple vistazo su gravedad y magnitud. Se calcula que en la Unión Europea se desperdician unos 88 millones de toneladas de alimentos cada año, lo que equivale a que cada europeo tire a la basura 173 kilos de alimentos, con un coste económico asociado que asciende a unos 143.000 millones de euros.
Estos datos corresponden a un informe presentado por el Departamento de Residuos de Alimentos de la Unión Europea el año pasado, precisamente son los datos en los que se basa la infografía, aunque hay que decir que en el informe se utilizaron datos estimados correspondientes al año 2010 y 2012 (Pdf), por lo que quizá sería interesante elaborar otro informe más actual que permita conocer cifras más reales.
El caso es que ayer se votó una propuesta para reducir el desperdicio alimentario en la UE, fue presentada por europarlamentarios socialistas y demócratas, y se apuntan una serie de medidas que, en teoría, permitirán reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para el año 2030. Sobre este tema, Vytenis Andriukaitis, Comisario Europeo de Salud y Seguridad Alimentaria de la UE, ha comentado que es vergonzoso que se produzca tal despilfarro de alimentos en un mundo donde millones de personas tienen serias dificultades cada día para poder alimentarse. Esto es absolutamente cierto, pero hasta la fecha, la Comisión Europea ha hecho bien poco para reducir el desperdicio alimentario, algo que se reflejaba en un informe presentado por el Tribunal de Cuentas europeo y del que hablábamos aquí.
Fuente: gastronomiaycia.republica.com
Cuando se trata de seguridad alimentaria, no hay excusas posibles para justificar deficiencias en los registros de los procedimientos para mantener la seguridad e higiene, tanto en instalaciones como en productos.
Y el control de plagas no es una excepción. En el clima empresarial actual, documentar adecuadamente todas las acciones relacionadas con la gestión de plagas es, cada vez más, una obligación ineludible.
Y, además, la tendencia, entre autoridades y organismos de certificación, es pedir que la información recogida por las empresas sea cada vez más organizada, detallada y accesible. Auditores e inspectores esperan recibir información acerca de cuatro aspectos básicos:
- La existencia de un programa de control de plagas efectivo para prevenir y eliminar las amenazas que puedan ocasionar las plagas en las instalaciones.
- La descripción de posibles problemas de plagas que se hayan tenido y las respuestas que se les ha dado.
- Documentación sobre la eficacia de estas respuestas
- Documentación sobre la mitigación del riesgo en la instalación.
Mientras que los profesionales del control de plagas son responsables de su trabajo en prevención y control de las infestaciones, la empresa alimentaria que los contrata es responsable, en última instancia, del programa de control de plagas dentro de sus instalaciones. Y una gran parte de esa responsabilidad es la documentación.
Un artículo publicado en la revista Food Quality and Safety explica algunos aspectos importantes a tener en cuenta para poder gestionar bien esta documentación.
Herramientas clave para la documentación Dos de los elementos más importantes en el proceso de documentación son: el libro de registro y la orden de servicio.
El libro de registro de la instalación incluye información esencial, como el registro de la empresa contratada de control de plagas en el ROESB y la cualificación del personal de la misma (responsable técnico / aplicadores de tratamientos) para asegurarse de que sea adecuada a las necesidades.
También debe incluir una lista de los productos biocidas que están aprobados para su uso en la instalación. Debe constar el nombre comercial de cada producto, el fabricante, el número de registro del producto, así como la etiqueta del mismo y su ficha de seguridad.
Fuente: higieneambiental.com
Me complace anunciar a los interesados en asistir al IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria Acofesal 2017 que ampliamos plazo hasta el 2 de Junio para beneficiarse de los descuentos reducidos en las inscripciones.
Para más información ver el enlace de la web del congreso:
http://congreso2017.acofesal.org/inscripcion/
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ), organiza, cada dos años, un encuentro entre todas las entidades y agentes intervinientes en el Sector de la Calidad y la Seguridad Alimentaria. Por ello, el próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria.ACOFESAL2017, que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
Éste es ya nuestro cuarto congreso, en el cual regresamos a la ciudad de Madrid, que también fue sede del I y II Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL, en los años 2012 y 2013.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienen algo interesante que contar sobre sus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo duden y envíennos sus trabajos. Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado.
El día 15, tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA –DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya pueden acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarse de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No se lo piensen e inscríbanse ya!!! ¡¡¡Les esperamos en junio en Madrid!!!
La próxima edición del Congreso Acofesal, presentada hoy en Madrid, se enmarca en un contexto en el que los requisitos de calidad y seguridad alimentaria están en el punto de mira. El evento, que se celebrará del 14 al 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, tiene como objetivo informar, debatir y marcar el camino a seguir en aspectos legales y tecnológicos en los agentes influyentes en calidad y seguridad alimentaria, además de servir como nexo de unión entre las empresas del sector y la Administración Pública.
Luis María Gallego, presidente de Acofesal, ha sido el encargado de iniciar la ronda de intervenciones, destacando el valor de experto de la Asociación: “queremos conseguir una gran especialización en la industria alimentaria“. Además, ha explicado que la próxima edición estará organizada en torno a sesiones plenarias que pondrán el foco en la producción primaria, la higiene, la calidad en laboratorios alimentarios, consultoría y la gestión de alérgenos que tendrán lugar el día 15. Las sesiones monográficas comenzarán el día 16 y girarán en torno al control analítico alimentario, garantizar la calidad alimentaria, I+D+i y el comercio alimentario online.
Esta nueva edición contará con representación internacional, así como con un mayor número de asistentes y patrocinadores. Además, estarán involucrados los agentes de la calidad y la seguridad alimentaria actual, englobando a empresas e instituciones desde la producción primaria, pasando por la transformación y producción alimentaria, hasta organizaciones de consumidores y usuarios.
También ha intervenido en la presentación Juan Julián García Gómez, vocal asesor de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, quien ha señalado que “esta nueva edición del congreso será todo un éxito”.
Por su parte, María Teresa Marín, coordinadora del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Mapama ha señalado que “el apoyo del Ministerio al congreso es un reconocimiento de la actividad de la Acofesal”. Además, “tendremos una participación activa durante la cita”.
Por último, ha intervenido Montaña Cámara, del departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UCM. “El Congreso Acofesal es un ejemplo real de colaboración entre el sector público y privado que permite llevar el conocimiento científico a la aplicación en el mundo real”, ha señalado
Fuente: http://techpress.es
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
El parásito Cryptosporidium es uno de los más comunes transmitidos a través del agua en los paises desarrollados. Destaca por afectar principalmente a niños y puede prevenirse con un tratamiento adecuado de las aguas de consumo y de recreo, en combinación con una correcta higiene personal. Según los últimos datos epidemiológicos, España registró 582 infecciones por Cryptosporidium durante 2015 en 7 Comunidades Autónomas.
Cryptosporidium es un protozoo parásito que infecta las células epiteliales del tracto digestivo de animales vertebrados, incluido el hombre, para poder sobrevivir.
Dentro de su ciclo vital en el huésped, el parásito adopta la forma de ooquistes esféricos, que pueden tener la pared gruesa o delgada. Los últimos se desarrollan e inician un nuevo ciclo de vida en el interior del anfitrión provocando la infección por cryptosporidiosis, mientras que los que están protegidos por la pared gruesa son excretados con las heces. De este modo, Cryptosporidium se expande a nuevos anfitriones por via fecal-oral.
La Criptosporidiosis produce fiebre, dolores intestinales y diarrea. No existe un tratamiento específico para esta infección, que en personas con problemas immunológicos o pacientes de corta o avanzada edad puede llegar a ser grave.
Los ooquistes excretados son muy resistentes a condiciones ambientales adversas y a la mayoría de desinfectantes y antisépticos, pudiendo sobrevivir durante meses, hasta que son ingeridos por un nuevo anfitrión. ¿Cómo sucede esto? Por contacto directo o indirecto con las heces infectadas: ya sea por contacto entre personas, animales o alimentos contaminados, como por contacto con aguas recreacionales, aguas de piscinas o aguas de consumo en las que estén presentes los ooquistes.
La capacidad de infección de los diminutos ooquistes en el ambiente permanece muy alta y la ingestión de tan sólo un ooquiste tiene probabilidades de convertirse en una infección.
Una vez que son ingeridos, los ooquistes se instalan en el intestino delgado del nuevo anfitrión donde, estimulados por la temperatura del cuerpo y las sustancias presentes en el tracto digestivo, su gruesa pared se abre y libera los cuatro esporozoitos móviles que alberga en su interior. Estos se encargan entonces de infectar las células epiteliales del intestino delgado, principalmente en el yeyuno y el íleon, y de reproducirse creando nuevos ooquistes.
Fuente: higieneambiental.com
A partir del mes de enero de 2018, será aplicable el Reglamento (UE) 2015/2283 que entró en vigor en enero de 2016 sobre la autorización y la utilización de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios. A continuación desglosamos cuales son las principales novedades respecto al anterior reglamento.
La autorización y la utilización de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios está regulada en la Unión Europea desde 1997 (Reglamento CE nº. 258/97), y con el objetivo de actualizar la regulación y reducir la duración del procedimiento de autorización, en 2015 se aprobó el Reglamento (UE) 2015/2283, que entró en vigor en enero de 2016 y que será aplicable, en su mayor parte, a partir de enero de 2018.
Se entiende por ‘nuevo alimento’: aquel que no haya sido utilizado en una medida importante para el consumo humano en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997, y que tenga características especiales, como por ejemplo: una estructura molecular nueva o modificada intencionadamente, que consista en microorganismos, hongos, algas, material de origen mineral, en un cultivo de células o en un cultivo de tejido, que resulte de un nuevo proceso de producción, que consista en nanomateriales artificiales, etc.
Entre las principales novedades del Reglamento destacan:
- La creación un procedimiento de autorización centralizado europeo, en el que todas las solicitudes se tienen que presentar a la Comisión, con la finalidad de simplificar y reducir el tiempo del procedimiento (a dieciocho meses).
- La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria hace la evaluación científica del riesgo, mientras que la Comisión gestiona los expedientes, siendo autorizados sólo si no presentan un riesgo para la salud pública; si no resultan desventajosos, nutricionalmente, en el caso de sustituir un alimento similar; y no inducen a error al consumidor.
- La Comisión crea y actualiza la lista de nuevos alimentos autorizados que se pueden comercializar en la Unión.
- Se pasa de autorizaciones individuales a una autorización genérica, para evitar repeticiones de nuevas presentaciones de solicitudes para el mismo nuevo alimento.
- Se incluyen disposiciones sobre la protección de datos para que después de la autorización del nuevo alimento, los datos científicos nuevos y los datos protegidos no se puedan utilizar en otras solicitudes durante cinco años.
- Para los insectos, se establece que las categorías deban cubrir tanto a animales enteros como a sus partes.
- Los alimentos derivados de animales clonados quedan sujetos a este Reglamento, como alimentos de animales obtenidos mediante prácticas de cría no tradicionales, y se tienen que etiquetar debidamente para el consumidor final, de acuerdo con la legislación vigente de la Unión, hasta que se adopte una legislación específica sobre clonación.
- Se introduce un procedimiento para alimentos tradicionales procedentes de terceros países con un historial de uso seguro durante al menos 25 años.
- Con el “fin de garantizar un alto nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores, todo alimento que contenga o consista en nanomateriales artificiales (dimensiones entre 1 y 100 nm) debe ser considerado un nuevo alimento”, incorporándose su definición a este Reglamento y eliminándose del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. Antes de ser utilizados en productos alimenticios, se requiere una autorización específica como nuevo alimento.
- Con respecto al etiquetado, se establece que están sujetos al Reglamento (UE) 1169/2011, pero en la autorización se podrán establecer requisitos específicos adicionales para informar adecuadamente a los consumidores en el caso de grupos vulnerables. Además, todos los ingredientes presentes en forma de nanomaterial artificial deben indicarse claramente en la lista de ingredientes, debiendo aparecer el nombre del ingrediente seguido de la palabra ‘nano’ entre paréntesis.
Fuente: restauracioncolectiva.com
Las autoridades sanitarias españolas han retirado unos lotes de atún procedentes de Almería sospechosos de provocar una intoxicación alimentaria a más de 50 personas en todo el país por la presencia de altísimos niveles de la sustancia tóxica histamina. Como medida preventiva, la Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) recomienda no consumir atún comprado fresco entre el 25 de abril y 5 de mayo. La Consejería de Salud de Andalucía ha informado a última hora de este miércoles de la inmovilización de otro lote de este producto elaborado por la empresa Garciden el 6 de mayo.
El atún fue comercializado en diferentes lotes por la empresa Garciden, radicada en Vera (Almería) y fue distribuido en Murcia, Valencia, Aragón, Andalucía, Castilla y León, País Vasco, Madrid y Cataluña y, a nivel europeo, en Alemania, Italia y Portugal.
La agencia del Ministerio de Sanidad explica que supo este martes de la existencia de un brote que ha dejado 11 afectados en la Comunidad de Madrid el 5 de mayo, que se sumaban a otros afectados en Andalucía. La Consejería de Salud andaluza ha precisado este miércoles en un comunicado que ya son 38 los afectados por intoxicación alimentaria en la comunidad autónoma desde el pasado 5 de mayo, ha informado Europa Press. Además, cuatro personas se han visto afectadas en Murcia. La intoxicación, según Aecosan, ha alcanzado a otros países europeos, aunque no se ha precisado el número de personas intoxicadas.
Todos los intoxicados han cursado episodios leves, caracterizados por "picor de garganta, rubor y sudor facial, náuseas y vómitos, cefaleas y erupciones cutáneas". Son los síntomas claros de una escombroidosis, que se produce al comer pescados (como atún, caballa y sardinas) en mal estado con alto contenido de histamina. Debido a una inadecuada refrigeración o conservación del alimento, las bacterias convierten la histidina en histamina. El tratamiento para los afectados consiste en antihistamínicos, normalmente inyectados. En ninguno de los casos, según precisa la agencia del Ministerio de Sanidad, ha sido necesario el ingreso hospitalario. Todos los afectados han evolucionado favorablemente.
Fuente: elpais.com
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), siguiendo con su compromiso de facilitar el conocimiento relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria, sus legislaciones y sus normativas, ofreció un CURSO OFICIAL AUDITORES BRC V7, organizado en 2 jornadas presenciales + examen oficial BRC.
Los objetivos principales del curso fueron:
- Conocer la estructura de la norma BRC v7.
- Conocer los principales cambios de la versión v7 con respecto a la versión anterior.
- Conocer el protocolo de auditoría BRC v7.
- Aprender a redactar un informe de auditoría conforme a esta norma.
- Comprender todos los requisitos de la norma BRC v7.
El curso fue impartido por BEATRIZ RECUERO FLORES. Approved Training Provider BRC V7 (Auditora y formadora homologada por la BRC Academy, enero 2015).
Ingeniero Técnico Agrícola por la Universidad Politécnica de Madrid. Su carrera profesional ha girado desde sus inicios en torno a la seguridad alimentaria, formándose en APPCC, y protocolos de seguridad alimentaria tales como BRC, IFS e ISO 22000. Desde el año 2007 es Auditora de Certificación BRC trabajando como Freelance para distintas Entidades de Certificación, y realizando auditorías en todo el mundo, aprobada para 16 de las 18 categorías de producto de la Norma.
El próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, CESFAC, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, WATERS CROMATOGRAFÍA, INGENASA, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienes algo interesante que contar sobre tus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo dudes y envíanos tu trabajo (Información sobre cómo hacerlo pinchando aquí). Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado. Recuerda que aún estás a tiempo, hemos ampliado el plazo para envío de trabajos hasta el miércoles, 26 de abril.
El día 15 tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA – DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya puedes acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarte de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No te lo pienses e inscríbete ya!!! ¡¡¡Te esperamos en junio en Madrid!!!
Fuente: acofesal.org
Próximo 19 de MAYO de 2017 a las 13:00 h
Lugar: Ministerio de Agricultura (MAPAMA)
Paseo Infanta Isabel nº1, Madrid
SALA P-46 1º PLANTA
Presentación del:
IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad y Alimentaria ACOFESAL 2017
Junio – Madrid
Intervienen:
- Luis Mª Gallego Brogeras: Presidente de ACOFESAL
- Montaña Cámara Hurtado: Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
- Maria Teresa Marín: Coordinadora del Laboratorio Arbitral Agroalimentario. Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.
- Juan Julián García Gómez: Vocal Asesor. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
- Ponentes organizadores de entidades colaboradoras
Rogamos confirmar asistencia, enviar: Nombre y apellidos, DNI y entidad colaboradora para facilitar el control de acceso a asesoria@acofesal.org
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
Buscando la protección para el consumidor, la industria alimentaria está, cada vez más, sometida a una legislación exigente en higiene y seguridad alimentaria. Por lo que las empresas de procesado de alimentos no pueden dejar de estar al dia de las últimas tendencias y de las mejores prácticas para cumplir con los requisitos legales y las exigencias del mercado.
Por ejemplo, implementar correctamente un programa de código de colores dentro de los sistemas de funcionamiento de cualquier tipo de empresa alimentaria es una forma efectiva de facilitar la organización de los procesos y aumentar la seguridad de los productos.
Una herramienta válida para toda la industria alimentaria
Cualquier tipo de empresa alimentaria puede beneficiarse de la codificación de colores, para mantener las áreas de trabajo higénicas y organizadas.
Pero quizás especialmente puede ser útil en industrias con riesgos más altos de contaminación y contacto cruzado, como la cárnica/avícola, la láctica, los mariscos y pescado, verduras, panaderia, etc.
Además de prevenir la contaminación cruzada, la codificación de colores es útil para facilitar la organización de la empresa: cuando todo tiene un lugar y todo el mundo sabe dónde está ese lugar, basándose en el color, es fácil mantener el orden. En instalaciones grandes, el código de color puede separa las herramientas por áreas o turnos. En empresas más pequeñas, puede usarse, por ejemplo, por empleado o por rol de empleado.
La codificación de colores va más allá de las herramientas de limpieza y de las herramientas de manipulación de materiales. También se pueden codificar todo tipo de accesorios, como las redes para el cabello, el calzado, la ropa, los contenedores o las cintas, para facilitar la distinción entre las diferentes zonas.
Fuente: higieneambiental.com
La expresión “índice glucémico” es una muestra perfecta del enrevesado glosario al que a veces nos conduce la terminología médica. Sin embargo, y más allá de que nos pueda sonar a chino, su sentido práctico resulta muy sencillo y así trataremos de explicarlo en estas líneas.
El concepto fue introducido por los investigadores de la Universidad de Toronto David Jenkins y Thomas Wolever en el año 1981. El índice glucémico mide la velocidad a la que un alimento rico en hidratos de carbono hace subir el azúcar en la sangre. Comparando cómo afectaba una cantidad específica de glucosa con los carbohidratos que ingerimos a través de alimentos, se extraía un porcentaje que determina la cantidad de azúcar que tiene un alimento: una medida eficaz para regular lo que comemos.
Más allá de la importancia de este descubrimiento para aquellos que padecen enfermedades relacionadas con el azúcar, especialmente la diabetes, el colesterol y los triglicéridos, la importancia del índice glucémico parecía haber sido fundamental para la prevención y control de muchas enfermedades, además de resultar útil para el control del ejercicio diario. Sin embargo, con el paso de los años, se han ido escuchando voces críticas que relativizan su importancia.
Para ayudarnos a conocer mejor el significado y su interpretación y despejar algunas dudas, preguntamos a la médico nutricionista Silvia Zuluaga, que aporta algunas precisiones sobre el valor real que debemos otorgar al índice glucémico y nos desvela la importancia de los pequeños detalles.
Fuente: lavanguardia.com
La secretaria de Estado de Comercio, Marisa Poncela, ha presentado a las comunidades el Plan Integral de Apoyo a la Competitividad del Comercio Minorista para este ejercicio, que tiene como objetivo destacado ayudar a las empresas, especialmente a las pequeñas, a incorporarse plenamente al mundo digital.
De este modo, se dará prioridad a las acciones que se orienten a la adopción de nuevas tecnologías, innovación y digitalización y a materias como comercio electrónico, marketing digital, presencia en redes sociales, reputación digital, nuevos hábitos de consumo y nuevas oportunidades de negocio.
Tal y como ha recordado Poncela, más de la mitad de la población ha hecho en alguna ocasión compras de comercio electrónico y la progresión es sustantiva, lo que obliga a las empresas a trabajar en una estrategia multicanal, en la que se dé valor a la tienda física y se incorpore plenamente la compra on line. Es preciso, asimismo, impulsar nuevos modelos de gestión empresarial digitalizados.
En este contexto, anunció la creación de un grupo de trabajo de innovación, con la presencia de las comunidades autónomas que quieren incorporarse, de representantes de la Federación Española de Municipios y Provincias y del sector, que sirva de plataforma para propiciar la generación de soluciones tecnológicas innovadoras.
Fuente: financialfood.es
Los últimos datos disponibles en materia de productos de agricultura ecológica y de calidad diferenciada, donde se incluyen los vinos, bebidas espirituosas y alimentos con denominación de origen protegida (DOP), indicación geográfica protegida (IGP) y especialidad tradicional garantizada (ETG), hablan del buen momento de esta categoría que registró, en 2015, un valor económico total de 7.070 millones de euros tras unos incrementos respecto a 2014 del 8,7% en vinos, el 14,8% en agroalimentarios y el 34% en productos ecológicos.
Vino
Según la Dirección General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura y pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), el valor económico en origen de vino con DOP/IGP en la campaña 2014-15 ascendió a 3.410 millones de euros, de los que 3.200 millones correspondieron a vinos DOP, con un 46% del valor en mercados exteriores, mientras que los vinos IGP, con 210 millones, supusieron unas ventas exteriores del 36%.
La suma total de DOP e IGP españolas de vinos registradas en la UE alcanza la cifra de 131, siendo 90 DOP y 41 IGP, existiendo, además, un vino aromatizado con DOP. En el registro comunitario existen 1.567 DOP/IGP de vinos.
Productos alimentarios
De acuerdo con los datos de la Dirección General de la Industria Alimentaria, en 2015 se comercializaron aproximadamente 485.000 toneladas de alimentos DOP/IGP/ETG con un valor económico en origen aproximado de 1.856 millones de euros, de los que el 17% (317 millones) correspondieron a exportaciones.
Bebidas espirituosas
El conjunto de las bebidas espirituosas con indicación geográfica merece capítulo aparte. Su valor económico en origen aproximado fue de 185 millones de euros en 2015, de los que el 36% corresponde a Brandy de Jerez, el 10,5% a Pacharán navarro y el 5,5% a Hierbas de Mallorca. El número total de esta categoría de productos registrados en la UE es de 19, siendo el total de la UE de 245 bebidas espirituosas con IG.
Agricultura ecológica
El valor de la producción en origen de productos agroalimentarios ecológicos en 2015 alcanzó los 1.619 millones de euros (35% más que 2014), destacando el aceite de oliva (443 millones), la hortalizas (227 millones) y las carnes (207 millones).
Fuente: qcom.es
El grupo de investigadores Colling, perteneciente al Centro de Química de la Facutlad de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Coimbra en Portugal, han desarrollado un recubrimiento comestible elaborado a base de polímeros y surfactantes naturales dentro de un programa comunitario Horizonte 2020 que ha contado con una financiación de 600.000 euros.
Cumpliendo con las exigencias de la FDA en cuanto a polímero snaturales y surfactantes, el equipo, dirigido por Filipe Antunes, ha desarrollado una serie de estudios para obtener un método de recubrimiento más seguro para los alimentos con el que ha logrado incrementar la vida útil de jamón cocido loncheado.
"Ha sido un gran reto ya que hemos tenido que estudiar un gran número de variables", asegura Antunes. Los investigadores han reproducido en un laboratorio las condiciones de frigoríficos domésticos y han realizado estudios microbiológicos para garantizar que el recubrimiento evita la deshidratación y la oxidación de este tipo de productos cárnicos, retrasando su deterioro.
El revestimiento conseguido por el equipo, imperceptible al ojo del consumidor, cumple los requisitos de la FDA y según Antunes, "no sólo resuelve un problema en la industria de la alimentación, sino también contribuye significativamente a la reducción de los residuos de alimentos".
Fuente: eurocarne.com
Celebrada una jornada para preparar la modificación de la ordenación del porcino intensivo en España
El director general de Producciones y Mercados Agrarios, Fernando Miranda, ha clausurado la primera jornada para la revisión de la ordenación sectorial del porcino intensivo, que se ha celebrado en la sede del Departamento, en la que se ha evaluado una posible revisión de la normativa de ordenación del porcino intensivo, regulada a través del Real decreto 324/2000.
El objetivo, por tanto, ha sido recoger la opinión de todos los agentes implicados sobre los diferentes aspectos que recoge la norma de ordenación, ante una eventual modificación de este marco legal para adaptarlo a la evolución del sector. También se han planteado los retos que se avecinan a medio plazo en el ámbito de la producción, el medio ambiente y la sanidad animal para este sector estratégico en la economía nacional.
En este foro se ha presentado la evolución del sector desde la publicación del Real Decreto y se han abordado las causas fundamentales que plantean su modificación futura.
La jornada se ha estructurado en grupos de trabajo participativos en torno a tres áreas temáticas relacionadas con el propio ámbito legal de la norma (cuestiones generales, medio ambiente y sanidad animal), donde los representantes del sector y de las Comunidades Autónomas han podido manifestar sus prioridades y necesidades de cara a una eventual modificación del mencionado marco regulador.
Esta jornada constituye el primer paso hacia una futura modificación de la norma, en la que primará el consenso como el eje del nuevo marco legal. En este sentido, desde el Ministerio se continuará con la labor de coordinación con representantes sectoriales y autoridades competentes de las CCAA.
Fuente: eurocarne.com
La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) ha pedido al Ministerio de Agricultura que modifique el proyecto de Real Decreto de etiquetado en origen de la leche y los lácteos para indicar su origen.
La organización asegura que el texto que prepara el Gobierno tiene “graves lagunas”, pues deja fuera demasiados productos, como los helados o la leche en polvo utilizada como ingrediente.
Además, pide que se etiquete el origen de aquellos productos elaborados a partir de leche en polvo. España importa más de 70.000 toneladas de leche en polvo, que se utiliza como ingrediente en muchos productos lácteos, por lo que “sería conveniente dar valor a la leche en polvo producida en nuestro país. La fabricación en España de productos lácteos industriales debe ser impulsada”.
Sobre los quesos, a pesar de estar incluidos, una parte queda fuera por estar adscritos a figuras de calidad y otra parte importante también porque vienen de fuera. Además de los quesos, el resto de productos importados tampoco quedan incluidos en la normativa. En opinión de UPA, debería establecerse un sistema de “reconocimiento mutuo” con otros países.
La organización ganadera ha asegurado estar en desacuerdo con las menciones que se podrían utilizar en el caso de que las operaciones de ordeño y transformación ocurran en varios países. “Podría dar lugar a confusión y darse una situación parecida a la que ocurre con la miel china”, han afirmado.
Fuente: financialfood.es
Tras meses de ser revisada por el comité técnico AEN/CNT 100 de la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), la norma UNE 100030 ya tiene una nueva versión, que anula y sustituye a la Norma UNE 100030:2005.
La última actualización de esta norma se realizó en el año 2005, por lo que actualmente ha sido de nuevo revisada por los principales agentes implicados en el sector climatización y tratamiento del agua, para adaptarla al contexto actual.
La UNE 100030:2017 proporciona criterios y orientaciones para la prevención y el control de la proliferación y la diseminación de las bacterias del género Legionella en determinadas instalaciones y equipos.
El objetivo de la norma es minimizar el riesgo de contraer la legionelosis, enfermedad producida por esta bacteria.
La UNE 100030:2017 se aplica a las instalaciones que utilicen agua en su funcionamiento, produzcan aerosoles y se encuentren ubicadas en el interior o exterior de edificios, instalaciones industriales o medios de transporte, que puedan ser susceptibles de convertirse en focos para la propagación de la enfermedad, durante su funcionamiento, pruebas de servicio o mantenimiento.
Quedan fuera del ámbito de la norma las instalaciones de uso sanitario/terapéutico, aunque se establecen recomendaciones para algunas de ellas en el apartado 6.15.
Fuente: higieneambiental.com
La Unión Europea implanta un nuevo sistema de certificación electrónica que permitirá un seguimiento más exhaustivo de las importaciones de productos ecológicos y contribuirá a reforzar las disposiciones sobre seguridad alimentaria y reducir los posibles fraudes.
Asimismo, este sistema pionero de certificación electrónica reducirá la carga administrativa de operadores y administraciones y proporcionará datos estadísticos mucho más detallados sobre las importaciones de productos ecológicos.
De esta forma, según ha destacado la Comisión Europea, la UE se convierte en “líder mundial en materia de trazabilidad y recopilación de datos fidedignos sobre el comercio de estos productos”.
En principio, se establece un período de transición de seis meses en el que se emplearán certificados en formato tanto impreso como electrónico. A partir del 19 de octubre de 2017, las importaciones de productos ecológicos solo se podrán efectuar al amparo de certificados electrónicos.
Fuente: financialfood.es
La venta de alimentación online es uno de los segmentos del comercio electrónico menos desarrollados en nuestro país. Y es que cuando llega el momento de hacer la compra, los españoles prefieren desplazarse en masa hasta el supermercado antes que encargar sus productos a través de Internet. Así se explica que el negocio online represente tan sólo entre el 1% y el 2% de las ventas totales de los grupos de distribución. Un porcentaje muy pequeño si se compara con Reino Unido, donde el 8% de las compras online de alimentos se realizan ya desde el ordenador o el móvil.
Pese a este retraso con respecto a nuestros vecinos europeos, la llegada de nuevos players puramente digitales -como Amazon, Globo, Ulabox, DelSúper o Lola Market- está empezando a modificar algunos hábitos heredados de tiempos pasados.Ejemplo de ello es que, si bien hace algunos años era impensable que alguien encargara productos frescos a través del ordenador, hoy en día es uno de los segmentos que más crecen y a los que más atención prestan los gigantes de la distribución.
Aunque dominan los envasados, las bebidas, los lácteos y los productos no perecederos, poco a poco la fruta, la verdura, la carne y el pescado se van abriendo hueco en los carros de la compra digitales de muchos usuarios. Según los datos del estudio FoodISDigital, realizado por Ipsos para Isdi (Instituto Superior para el Desarrollo de Internet), un 44% de los consumidores ya incluyen fruta y verdura en sus pedidos y un 37% productos de carnicería y pescadería.
Fuente: expansion.com
La EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) acaba de publicar el informe anual sobre el contenido de residuos de plaguicidas en los alimentos de la UE, los datos corresponden al año 2015, son dos años de retraso debido a que la información que se recaba para la elaboración del informe es compleja y de gran envergadura. El documento proporciona una visión detallada de las actividades de control que se han llevado a cabo, como suele ser habitual, en Noruega e Islandia.
En esta ocasión se han analizado 84.341 muestras, y un 97’2% de los alimentos contenían plaguicidas dentro de los límites legales, como podemos comprobar, se ha incrementado ligeramente el número de muestras con respecto al informe del año anterior, y también ha aumentado en 0’2% el porcentaje de productos que están libres de residuos de plaguicidas o que tienen niveles enmarcados en el límite legal. En base a los resultados que han proporcionado los países comunitarios, se ha realizado un análisis detallado de los niveles de pesticidas presentes en los productos alimentarios de consumo más habitual, así como el riesgo de exposición que tienen los consumidores.
Los datos también han sido analizados para identificar los productos fitosanitarios utilizados y aquellos alimentos que contenían trazas de plaguicidas por encima de los límites legales marcados por la Unión Europea. Como es habitual, se ofrecen conclusiones sobre los residuos de plaguicidas encontrados en los alimentos que se han importado de terceros países, en los alimentos para bebés, en los alimentos ecológicos y en los productos de origen animal. A partir de los resultados obtenidos con este trabajo, la EFSA ha emitido una serie de recomendaciones que tienen el cometido de ayudar a mejorar la eficiencia de los sistemas europeos de control, a fin de incrementar el nivel de protección del consumidor.
Fuente: gastronomiaycia.com
El consumo de alimentos crudos, como frutas y verduras, comporta un riesgo añadido al de los alimentos que se someten a algún tipo de cocción. Debe tenerse en cuenta que el calor es una fuente importante de destrucción de patógenos. Así que, puesto que los vegetales están en contacto con bacterias a través del suelo o el agua, para eliminarlas debe mantenerse una escrupulosa higiene. Hay estudios que corroboran que la contaminación de los productos frescos con patógenos como Salmonella es significativa y puede contribuir a la carga de infecciones a través de los alimentos. Según una investigación realizada por expertos de la Universidad de Sevilla y de la Universidad de Chile, los brotes de enfermedades transmitidas por frutas y hortalizas frescas siguen siendo frecuentes en la UE y en EE.UU., como lo demuestran los datos sobre los confirmados durante el periodo 2004-2012. En el trabajo científico, los expertos tuvieron en cuenta sobre todo los patógenos responsables de estos brotes, los mecanismos de contaminación y los vehículos implicados.
Frutas y verduras están expuestas a la contaminación microbiana en cada etapa de producción (cultivo, transporte, envasado, almacenamiento y venta final). Uno de los riesgos está asociado al uso de agua en la producción agrícola, ya que esta puede ser un vehículo de transmisión de microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella o Shigella. También el empleo de estiércol no tratado o contaminado puede acabar, a través de aguas subterráneas, en los cultivos. Si contiene agentes patógenos, estos pueden llegar a las plantas y contaminarlas. Uno de los principales es E. coli, que se origina sobre todo en rumiantes, como el ganado vacuno y ovino, y que lo eliminan a través de las heces.
Fuente: consumer.es
La importancia del diseño higiénico está reconocida por sistemas de certificación en seguridad alimentaria como el FSSC 22000 o el BRC.
Por ejemplo, ambas normas de seguridad alimentaria establecen que las herramientas y el equipo de limpieza utilizados en la industria alimentaria deben tener un diseño higiénico, pero no proporcionan información relevante para ayudar a la industria alimentaria a cumplir con este requisito.
Aqui entran en juego expertos y profesionales del sector: el European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), y la European Brushware Federation, que desarrollan y aportan criterios de diseño higiénico, relevantes para la aplicación a los equipos de limpieza.
No obstante, estas organizaciones insisten en que la sensibilización sobre el papel que tienen los equipos de limpieza como fuente y vector de contaminación, y el determinar cómo puede minimizarse este problema, mediante buenas prácticas higiénicas y un buen diseño higiénico, deberían ser una prioridad para todos los que participan en la seguridad alimentaria: desde legisladores, auditores y formadores hasta los fabricantes de alimentos y los fabricantes de equipos de limpieza.
Fuente: higieneambiental.com
El proyecto ECsafeSEAFOOD, financiado por la Unión Europea dentro del 7º programa marco para la investigación y el desarrollo de tecnologías, ha publicado tres guías para informar a los consumidores, a la administración y a las empresas del sector los beneficios y los riesgos de productos del mar, provenientes de la pesca y de la acuicultura.
Tanto el pescado como el marisco forman parte de una dieta equilibrada y son alimentos ricos en nutrientes y fuente de proteínas, vitaminas, minerales y omega 3. Pero también pueden contener componentes contaminantes perjudiciales para la salud. No obstante, para la mayoría de la gente, los beneficios del consumo de productos del mar son mayores que el riesgo potencial que supone.
A este respecto, la investigación se ha centrado en los últimos años en entender el origen de los posibles contaminantes de estos productos. Así, el proyecto ECsafeSEAFOOD ha identificado los riesgos potenciales del consumo de pescado y marisco y las opciones para minimizarlos.
Fuente: financialfood.es
Finalmente ha visto la luz el nuevo Reglamento (UE) 2017/625, que pueden encontrar en la sección Legislación de eurocarnedigital. Con este nuevo texto legal, la Comisión Europea ha modernizado y agrupado los cambios en la legislación sobre temas de seguridad alimentaria que lleva en vigor desde mediados de la década pasada.
Con la publicación del Reglamento (UE) 2017/625, del Parlamento Europeo, de 15 de marzo de 2017, sobre los controles oficiales y otras actividades hechos para garantizar la aplicación de la legislación en alimentos y piensos y de las normas sobre la salud y bienestar de los animales han quedado modificados una amplia serie de Reglamentos y directivas: Reglamentos (CE) n.o 999/2001, (CE) n.o 396/2005, (CE) n.o 1069/2009, (CE) n.o 1107/2009, (UE) n.o 1151/2012, (UE) n.o 652/2014, (UE) 2016/429 y (UE) 2016/2031 del Parlamento Europeo y del Consejo, los Reglamentos (CE) n.o 1/2005 y (CE) n.o 1099/2009 del Consejo, y las Directivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE y 2008/120/CE del Consejo, y por el que se derogan los Reglamentos (CE) n.o 854/2004 y (CE) n.o 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE y 97/78/CE del Consejo y la Decisión 92/438/CEE del Consejo. Ante esto, nos podemos hacer una idea de la relevancia que tiene este nuevo texto legal que pueden encontrar en la sección Legislación de eurocarnedigital.
Fuente: eurocarne.com
Los alimentos sin gluten, la "guerra contra el azúcar" y el resurgimiento de la mantequilla son tres tendencias de consumo que afectan al contenido de las estanterías de los supermercados.
Estas tendencias también han supuesto un reto para los productores de alimentos y los comerciantes, que antes sólo se tenían que preocupar de la producción y de la oferta global, en lugar de tratar de que sus alimentos sean más saludables o "naturales".
Puesto que los cereales y el azúcar tienen otros usos aparte de como alimentos, y que las tendencias se limitan en gran medida a EEUU y a Europa, el impacto en los precios ha sido más evidente en unos mercados que en otros. Sin embargo, los "Big Ag" (como se conoce a los comerciantes agrícolas más importantes del mundo) ya están reaccionando.
"Los ingresos de los alimentos orgánicos, sin gluten y no transgénicos se han disparado", declara Cargill, la mayor compañía privada de EEUU que está tratando de invertir en productos especializados con un gran potencial de crecimiento.
Los productos con gluten no son los primeros que provocan que caiga la demanda de trigo en EEUU. A principios de la primera década de este siglo, la dieta Atkins (libre de carbohidratos) produjo un efecto similar. Según el Departamento de Agricultura de EEUU, en 1997 el consumo de trigo per cápita alcanzó su récord de 66kg, pero en 2015 el consumo per cápita cayó hasta los 60kg. Se espera que en 2016 el consumo también disminuyese.
Los productos sin gluten han estado a disposición de los celíacos en los supermercados durante años. "El mercado ha crecido debido a las personas que los adquieren porque deciden cambiar su estilo de vida", afirma Michael Detlefsen, consejero delegado de Pomegranate Capital, una empresa de capital privado que invierte en la producción de alimentos sin gluten.
Fuente: expansion.com
El comercio online ya supone el 38% de las compras de alimentación frente al 62% que se realiza en persona, tal y como revela el estudio FoodISDIgital, realizado por IPSOS para ISDI (Instituto Superior para el Desarrollo de Internet) sobre el comprador de alimentación digital.
Nacho de Pinedo, CEO de ISDI, ha explicado durante la presentación del estudio que “la compra de alimentación online está todavía poco desarrollada: representa un 3,7% del conjunto de las compras digitales de los españoles, el noveno puesto en el ecommerce español con apenas 80 millones de euros de facturación al trimestre. Sin embargo es el sector con mayor potencial: su crecimiento interanual es del 64% y le queda todavía mucho margen hasta alcanzar el nivel que ocupa en países de nuestro entorno como Gran Bretaña, donde representa el 20% de las compras anuales de los ciudadanos británicos. La clave para desarrollar a corto plazo este sector es reforzar valores añadidos del canal más allá de la comodidad y ahorro de tiempo”.
El uso del canal digital para la realización de la compra influye positivamente en las ventajas que más valoran los clientes: comodidad, tiempo y precio. De este modo, los resultados del estudio muestran una gran naturalidad en la convivencia e interactuación de los canales on y offline, que los clientes utilizan según sus preferencias.
Fuente: financialfood.es
El próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria de ACOFESAL.
El próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, CESFAC, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienes algo interesante que contar sobre tus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo dudes y envíanos tu trabajo (Información sobre cómo hacerlo pinchando aquí). Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado. Recuerda que aún estás a tiempo, hemos ampliado el plazo para envío de trabajos hasta el miércoles, 26 de abril.
El día 15 tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA – DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya puedes acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarte de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No te lo pienses e inscríbete ya!!! ¡¡¡Te esperamos en junio en Madrid!!!
Fuente: acofesal.org
Con una nueva tecnología, desarrollada en la Colorado State University de EEUU, es posible detectar bacterias transmitidas por los alimentos y el agua a partir de un único ensayo.
Estos kits de prueba, de bajo coste, fáciles de usar y relativamente rápidos, podrían utilizarse como indicadores preliminares de presencia/ausencia de contaminación por bacterias nocivas en alimentos, agua de consumo o de riego, y en los equipos de procesamiento de alimentos y bebidas. Que, en caso de dar resultados positivos, justificarían la realización de más pruebas.
Según sus desarrolladores, el uso de estas pruebas reduciría el tiempo y el coste de la detección, permitiendo realizar muestreos más frecuentes y reduciendo la posibilidad de exposición del consumidor a bacterias dañinas que pueda haber en alimentos o agua.
Al desarrollar este nuevo método de detección electroquímica, se expusieron brotes limpios de alfalfa y agua de un lago sin tratar a bacterias E. coli y Enterococcus faecalis, ambas indicadoras de contaminación fecal.
Fuente: higieneambiental.com
Un equipo de investigadores de varias instituciones de EE.UU., dirigido por expertos de la Universidad de Chicago, ha descubierto que una infección ocasionada por reovirus, que causa problemas respiratorios y gastrointestinales leves, puede acabar produciendo celiaquía. Esta enfermedad crónica afecta al menos al 1% de la población y requiere una dieta sin la proteína del gluten -contenida en el trigo y el centeno- durante toda la vida.
El estudio, publicado en Science, implica también a estos virus en el desarrollo de otras enfermedades como la diabetes 1 y plantea la posibilidad de que un día se puedan utilizar vacunas para prevenir estas patologías.
Según explica Bana Jabri, director de la investigación en la universidad estadounidense, "el trabajo muestra que los virus intestinales pueden inducir al sistema inmunitario a reaccionar excesivamente al gluten y desencadenar el desarrollo de la enfermedad celíaca".
Usando dos diferentes cepas de reovirus, los investigadores mostraron cómo las diferencias genéticas entre los virus pueden cambiar la forma en que interactúan con el sistema inmunológico. Ambas cepas indujeron inmunidad protectora y no causaron enfermedad manifiesta.
Fuente: madrimasd.org
La implantación de sistemas como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es uno de los más generalizados en el control de alimentos de todas las empresas, desde las más grandes a las más pequeñas. Se trata de un sistema de autocontrol que intenta anticiparse al peligro antes de que aparezca. Para ello, se identifican los puntos más débiles en el proceso de producción para fortalecerlos y garantizar la calidad de los productos. Si se detecta algún riesgo, esta herramienta permite aislar el momento de todo el proceso en el que se han podido alterar las normas de higiene. Se trata de un sistema reconocido internacionalmente indispensable para el control de los riesgos que pueden surgir a lo largo de la cadena alimentaria. Sus principios fundamentales incluyen la realización de análisis de peligros, determinar los puntos críticos de control, establecer límites críticos, fijar un sistema de vigilancia, poner medidas correctoras y establecer procedimientos de verificación.
Gracias a la implantación de sistemas como este es posible controlar los alimentos de forma eficaz. A partir de este sistema, se establecen reglas que garantizan la calidad de producción observando y evitando riesgos higiénicos y se diseñan nuevos métodos sencillos y con multitud de funciones que ofrecen una total garantía en términos de seguridad alimentaria. Pero su aplicación no siempre es fácil. En función del tamaño de la empresa y de los recursos, la tarea será más o menos efectiva.
Fuente: consumer.es
El Comité de Evaluación de Riesgos (RAC) de la Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA) acuerda mantener la actual clasificación armonizada del glifosato como una sustancia que causa graves daños oculares y que es tóxica para la vida acuática con efectos duraderos.
El RAC evaluó la peligrosidad el glifosato con arreglo a los criterios del Reglamento sobre Clasificación, Etiquetado y Envasado (CLP). El Comité llegó a la conclusión de que las pruebas científicas disponibles en la actualidad justifican las siguientes clasificaciones para el glifosato según el Reglamento CLP:
- Daño ocular 1; H318 (Provoca lesiones oculares graves)
- Acuático crónico 2; H411 (Tóxico para los organismos acuáticos, con efectos nocivos duraderos)
Asimismo, el RAC llegó a la conclusión de que las pruebas científicas disponibles no cumplían los criterios establecidos en el Reglamento CLP para clasificar el glifosato según su toxicidad específica para órganos diana, o como carcinógeno, o como mutágeno o con el fin de evaluar su toxicidad para la reproducción.
Fuente: elika.eus
Durante la reunión, los ministros de de Agricultura de la UE abordaron también la revisión del reglamento conocido como ‘Ómnibus’, que plantea una serie de modificaciones para simplificar las políticas europeas, entre ellas la Política Agrícola Común (PAC).
Los países alcanzaron un texto de consenso con el que esperan hacer mejoras antes de la reforma de la nueva PAC, que se aplicará a partir de 2020.
Aunque no estaba oficialmente en la agenda, la situación de la carne brasileña ha sido objeto de debate en la reunión de ministros de Agricultura europeos celebrada en Luxemburgo, a la que acudió de forma excepcional el comisario de Salud y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis.
El comisario lituano presentó a los ministros sus conclusiones sobre su viaje a Brasil, donde se reunió con el ministro de Agricultura del país, Blairo Maggi, a quien pidió “restaurar la confianza de las exportaciones de carne, asegurando la fiabilidad, previsibilidad, credibilidad e independencia de los controles de sanidad”, afirmó el comisario en una rueda de prensa tras la reunión.
Fuente: efeagro.com
Consumir verduras frescas representa un aporte importante de vitaminas y otros nutrientes necesarios para nuestro cuerpo. No obstante, siendo productos que se procesan mínimamente y que ingerimos crudos, es necesario poner especial atención a su improbable pero posible carga bacteriana, que nos puede enfermar.
En el caso de la Listeria monocytogenes, todas las precauciones son pocas, ya que las infecciones de listeriosis, aunque no muy frecuentes, son especialmente severas. Además, esta enfermedad tiene un período de incubación muy largo, unas 5 semanas, siendo muy difícil rastrear el alimento que lo provocó.
Un estudio realizado en la Universidad Purdue de EEUU ha analizado cómo L. monocytogenes es capaz de introducirse y vivir dentro del tejido de la lechuga, lo que sugiere que las prácticas convencionales de desinfección, después de la cosecha, podrían no ser suficientes para matar el patógeno.
Existen numerosas vias por las que Listeria monocytogenes puede contaminar los cultivos, como el agua de riego o abono en malas condiciones, de manera que se calcula que, en EEUU, más del 17,5% de los campos de producción están contaminados con esta bacteria, que se adhiere a los vegetales para colonizarlos y puede persistir e internarse en las partes comestibles de la planta.
Fuente: higieneambiental.com
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha autorizado el uso del logotipo “Raza Autóctona” a la Federación Española de criadores de caprino de raza Murciano-Granadina, entidad reconocida para la gestión del Libro Genealógico de esta raza.
Según los últimos datos facilitados por esta Federación, la raza cuenta con 107.199 animales inscritos en el libro genealógico, distribuidos en 194 explotaciones, lo que la convierte en la raza caprina más numerosa y en una de las más productivas de nuestro país.
Es una raza autóctona catalogada de fomento y debe su nombre a las provincias que han sido cuna de esta raza. En la actualidad su censo se distribuye por casi la totalidad de la geografía española, incluso se ha exportado a otros países como Marruecos, Argelia, Grecia, y a países de América del Sur.
Fuente: mapama.gob.es
Un estudio encargado por The Enough Movement, iniciativa que tiene como propósito crear conciencia entre los consumidores sobre los desafíos de la seguridad alimentaria, concluye que existe una gran confusión a nivel mundial sobre la información de las etiquetas alimentarias y los diferentes sellos que acompañan a los productos. Una buena parte de los consumidores no conocen exactamente el significado de ‘libre de antibióticos’, ‘sin hormonas añadidas’, ‘producto ecológico’, etc.
El informe se titula “La verdad sobre la alimentación” y se ha elaborado a partir de los datos obtenidos por 3.337 consumidores pertenecientes a 11 países diferentes, Argentina, Brasil, Colombia, Perú, México, Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania, Reino Unido y Turquía. Los datos son bastante significativos, por ejemplo, al hablar de productos ecológicos, un 82% de los consumidores cree que el sello que los identifica indica que están libres de productos químicos o pesticidas, un 75% considera que es una certificación de seguridad alimentaria, un 68% considera que significa que es más respetuoso con el medio ambiente, y un 67% cree que se trata de un producto más nutritivo.
Los consumidores desconocen que entre los requisitos para obtener la certificación ecológica está permitido el uso de aerosoles químicos y productos derivados de fuentes naturales, como por ejemplo el boro o el sulfato de cobre, producto que protege las hojas de las plantas de los hongos, que se utiliza como fertilizante o como producto para compensar la falta de cobre en los animales de granja. Por tanto, la percepción de que un producto ecológico está libre de productos químicos o pesticidas es un error.
Una buena parte de los consumidores que compran productos ecológicos lo hace porque creen que son más nutritivos, según un meta-análisis realizado por la Universidad de Stanford (Estados Unidos) de 237 estudios realizados sobre el tema, no existen diferencias saludables ni nutricionales entre los alimentos convencionales o ecológicos. Hay que decir que, en este caso, existen estudios que indican lo contrario, un ejemplo es un estudio que desarrolló Carlo Leifert, Profesor de Desarrollo de Investigación de Agricultura Ecológica de la Universidad de Newcastle, en el que se concluía que existían diferencias notables entre alimentos tradicionales y ecológicos, por ejemplo, estos últimos tenían entre un 19% y un 69% más de antioxidantes.
Fuente: gastronomiaycia.com
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), siguiendo con su compromiso de facilitar el conocimiento relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria, sus legislaciones y sus normativas, les ofrece un CURSO OFICIAL AUDITORES BRC V7, organizado en 2 jornadas presenciales + examen oficial BRC (de carácter voluntario – necesario para obtención de certificado).
Los objetivos principales del curso son:
- Conocer la estructura de la norma BRC v7.
- Conocer los principales cambios de la versión v7 con respecto a la versión anterior.
- Conocer el protocolo de auditoría BRC v7.
- Aprender a redactar un informe de auditoría conforme a esta norma.
- Comprender todos los requisitos de la norma BRC v7.
Docente:
BEATRIZ RECUERO FLORES. Approved Training Provider BRC V7 (Auditora y formadora homologada por la BRC Academy, enero 2015).
Ingeniero Técnico Agrícola por la Universidad Politécnica de Madrid. Su carrera profesional ha girado desde sus inicios en torno a la seguridad alimentaria, formándose en APPCC, y protocolos de seguridad alimentaria tales como BRC, IFS e ISO 22000. Desde el año 2007 es Auditora de Certificación BRC trabajando como Freelance para distintas Entidades de Certificación, y realizando auditorías en todo el mundo, aprobada para 16 de las 18 categorías de producto de la Norma.
Fechas:
Días 8 y 9 de mayo de 2017.
Lugar de realización:
CEEI. Avda. de la Innovación s/n. 09007 Burgos.
Plazo máximo de inscripción: 3 de mayo de 2017.
El azafrán se produce a partir de los estigmas secos de la planta Crocus sativus, siendo la especia más cara del mundo debido a la mano de obra necesaria para su cultivo, cosecha y manipulación, así como por tener una producción limitada. Debido a su elevado precio, el azafrán ha sido sometido a diversos tipos de adulteración a lo largo de los siglos.
Junto con el aceite de oliva, la leche y la miel, es uno de los ingredientes alimentarios que más comúnmente sufre adulteraciones, que en el caso de la especia se realizan con el fin de aumentar su peso con materias extrañas (normalmente plantas con cierto parecido externo) o para mejorar su color con colorantes naturales o sintéticos cuando el azafrán es antiguo o para enmascarar la adición de materias extrañas.
Recientemente, se ha descubierto en el mercado europeo un nuevo y sofisticado método de adulteración de azafrán empleando extractos de los frutos de la gardenia (Gardenia jasminoides), que se utiliza en países asiáticos en la medicina tradicional y como colorante debido a la presencia de un elevado número de flavonoides y crocinas similares a las presentes en el azafrán (responsables de la coloración amarilla), estando prohibida su comercialización en Europa.
Fuente: agenciasinc.es
La ropa utilizada por los trabajadores en las operaciones de fabricación, procesamiento, distribución y venta minorista de alimentos no deben pasar inadvertidas dentro del programa APPCC de la empresa.
Una buena gestión y un diseño apropiado de la ropa de los empleados puede minimizar los riesgos de contaminación cruzada, eliminar correctamente los contaminantes bacterianos que pueden colonizar la ropa de trabajo y ayudar a cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
Un artículo publicado en la revista Food Quality and Safety propone algunos consejos a tener en cuenta en este sentido:
El lavado higiénico de los uniformes
Los programas de lavado de los uniformes utilizados en los procesos de la industria alimentaria deben basarse en los principios establecidos en las directrices del programa APPCC y abordar los riesgos de seguridad relacionados con el proceso. Idealmente, todas las prendas deben ser clasificadas, lavadas higiénicamente, secadas, planchadas y envueltas en polietileno hasta nuevo uso.
Un proveedor eficaz para la gestión de los uniformes de servicio debe ofrecer un programa de lavado higiénico, que ayude a reducir los riesgos de la contaminación microbiana en cuatro etapas clave de procesamiento de lavanderia, incluyendo:
- un ciclo de lavado específico, según APPCC
- secadora / ciclo de eliminación de humedad
- planchado en túnel de vapor / prensado de prendas
- envoltura en polietileno, una medida preventiva adicional que ayuda a proteger las prendas limpias de la exposición a contaminantes ambientales después del procesamiento, durante todo el proceso de suministro y antes de ser usadas.
Fuente: higieneambiental.com
Investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) han desarrollado un método que permite detectar con una instrumentación sencilla y económica la presencia en cereales de deoxinivalenol (DON), una micotoxina de riesgo potencial para la salud humana.
El método, basado en el empleo de sensores electroquímicos serigrafiados (SPE) modificados con óxido de bismuto, permite determinar concentraciones de DON del orden de unos 24 microgramos por litro en extractos de cereales, empleando para ello una instrumentación totalmente portátil.
Un sensor electroquímico serigrafiado es una pequeña tarjeta con un circuito eléctrico integrado, el cual está formado por los electrodos y los contactos eléctricos necesarios para la conexión del dispositivo al sistema de medida. Los SPE comerciales son de bajo coste, por lo que se pueden emplear como dispositivos desechables de un solo uso. Además, son estables y no requieren condiciones especiales para su mantenimiento y conservación.
"Para la determinación del DON empleamos directamente los dispositivos serigrafiados comerciales que contenían óxido de bismuto, sin necesidad de efectuar ninguna modificación o tratamiento adicional de los sensores", explica la coautora María Jesús Gismera, del Departamento de Química Analítica y Análisis Instrumental de la UAM.
Fuente: madrimasd.org
Los senadores del PP de la Comisión de Agricultura, Pesca y Alimentación mantuvieron ayer una reunión para estudiar la posibilidad de elaborar una normativa comunitaria para buscar una protección a la cadena agroalimentaria. En la reunión también han asistido la europarlamentaria del GPP, Esther Herranz, y miembros de la plataforma Food Defense Soluciones.
Para el portavoz de Alimentación del PP en la Comisión de Agricultura, Pesca y Alimentación, Diego Sánchez Duque, “la idea es actualizar nuestro reglamento sobre la exigencia a las exportaciones de alimentos a la altura de EE. UU”.
Sánchez Duque ha recordado que tras el atentado del 11 de septiembre en Nueva York, surgieron preocupaciones por la posibilidad de introducir intencionadamente agentes biológicos, químicos o radiológicos en la cadena alimentaria y EE.UU. aprobó la Ley de Bioterrorismo para mejorar la habilidad de prevención y respuesta en este país ante un ataque terrorista con agentes biológicos, así como perfeccionar el manejo de las emergencias y el bienestar de la salud pública.
En este sentido, el portavoz del PP recalcó que “el nuevo reto de la industria alimentaria, sin duda, es la defensa ante los ataques intencionados”. Así, ha puesto en valor está reunión, ya que las empresas del sector están adaptando sus planes de prevención, calidad y seguridad alimentaria, incorporando planes específicos para la defensa ante este tipo de ataques.
Sobre la reunión, el portavoz de Pesca del PP en el Senado, Miguel Fidalgo, ha explicado que “los planes conocidos como Food Defense -Planes de defensa de alimentos-, son un concepto importado de EE.UU. y exigido en este país como requisito legal y que en Europa debemos poner en marcha de manera coordinada para garantizar la seguridad de todos”.
Fuente: revistaalimentaria.es
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha presentado este miércoles en Madrid unas nuevas guías alimentarias que pretenden ser "una herramienta fundamental" para la población sana a la hora de orientar su dieta y "tratar de prevenir factores de riesgo asociados a enfermedades crónico-degenerativas", tal y como han señalado en rueda de prensa dos de los autores del documento, Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo y Javier Aranceta, presidente del comité científico de la SENC.
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha presentado este miércoles en Madrid unas nuevas guías alimentarias que pretenden ser "una herramienta fundamental" para la población sana a la hora de orientar su dieta y "tratar de prevenir factores de riesgo asociados a enfermedades crónico-degenerativas", tal y como han señalado en rueda de prensa dos de los autores del documento, Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo y Javier Aranceta, presidente del comité científico de la SENC.
Según explicó Aranceta, esta opción, que aparece por primera vez en las guías oficiales de la SENC, "debe ser valorada de forma individual por parte de un especialista".
"Hay casos como las mujeres en edad fértil, en los que es recomendable la suplementación", señaló el presidente del comité científico de la SENC, que acto seguido constató que "hay una gran cantidad de personas que toman de manera autónoma y sin consultar suplementos alimenticios y eso no debería hacerse". A veces, continuó, pueden producirse interacciones importantes entre estos productos y los fármacos indicados, por lo que "nuestro consejo es siempre consultar con un profesional de la salud antes de tomar un suplemento".
Fuente: elmundo.es
Los criterios microbiológicos son un concepto utilizado desde hace años en la producción de alimentos y en el contexto de la legislación alimentaria. Pero, ¿qué son exactamente? y ¿cómo se aplican?
Según la FAO/OMS, el criterio microbiológico para un alimento define la aceptabilidad de un producto o lote del alimento, o de un proceso para producirlo, basada en la ausencia o presencia, o cantidad de microorganismos, y/o cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote.
Casi nada. Desde el punto de vista de la persona con una limitada formación matemática, el criterio microbiológico se queda en eso, un concepto más o menos comprensible sobre aceptabilidad de las muestras microbiológicas, asociado a una cantidad obtenida y expresada muchas veces de forma incomprensible.
De hecho, este es un problema reconocido desde hace tiempo por el Codex Alimentarius: los aspectos matemáticos y estadísticos de los criterios microbiológicos son poco conocidos, lo que dificulta su aplicación coherente y apropiada en la industria alimentaria.
Por este motivo, la FAO/OMS han elaborado y publicado recientemente una guía que tiene por objetivo facilitar la comprensión de estos aspectos.
Fuente: higieneambiental.com
Ayer se llevó a cabo en Bruselas la votación para la aprobación de dos nuevas variedades de cultivos transgénicos y la renovación del permiso para el cultivo del único maiz modificado genéticamente aprobado en la Unión Europea, el maíz transgénico Mon 810 de Monsanto. Las dos nuevas variedades presentadas fueron el maíz modificado genéticamente Bt11 y la variedad 1507, en ninguno de los dos casos se alcanzó la mayoría cualificada, es decir, obtener como mínimo un 65% de los votos a favor o en contra.
Lo mismo ocurrió con la renovación del permiso para el cultivo de maíz transgénico MON810 en suelo comunitario, hay que recordar que esta votación ya se celebró en enero con resultados similares. En esta ocasión y hablando del maíz MON 810, sólo votaron a favor de su renovación ocho Estados miembros, por supuesto, uno de ellos es España, lo que representa un 34’5% de la población de la UE, muy lejos de esa mayoría cualificada. Seis Estados se abstuvieron en esta votación y 14 votaron en contra.
Los datos con respecto a las nuevas variedades transgénicas fueron similares, incluso peores, ya que sólo seis Estados votaron a favor, lo que representa un 30’45% de la población comunitaria. Y ¿ahora qué pasa?, pues con casi toda seguridad se puede decir que se renovará el permiso para el cultivo del maíz MON 810, recordemos que cuando no se obtiene la mayoría cualificada a favor o en contra (se han abstenido varios países), la decisión recae sobre la Comisión Europea, ya que, según la legislación, la CE está obligada a tomar decisiones sobre aquellos temas pendientes que no terminan de resolverse, como es en este caso.
Fuente: gastronomiaycia.com
Hace ya más de una semana desde que se destapó el caso de la carne adulterada en Brasil y la situación ha sumido al sector cárnico del país carioca en sus horas más bajas. Varios países han cerrado sus fronteras a la entrada de carne aunque algunos, como China, Egipto y Chile, han decidido reabrirlo tras varios días cerrado.
La operación “Carne Débil” (carne fraca en portugués) se ha convertido en una crisis prioritaria para el Gobierno de Michel Temer porque amenaza la imagen exterior de Brasil, provoca pérdidas millonarias y deja en el aire miles de empleos.
La crisis, que afectó de inmediato a las exportaciones, se ha trasladado también al mercado interno, con una caída en el consumo y medidas como la anunciada este viernes por la Secretaría Nacional del Consumidor, dependiente del Ministerio de Justicia, que ordenó a tres empresas investigadas -Souza Ramos, Transmeat y Peccin- retirar sus productos de los establecimientos.
El escándalo estalló el 17 de marzo, cuando la policía informó de que la operación “Carne Fraca” había destapado una red de corrupción que incluía sobornos a fiscales sanitarios para comercializar carne vencida o no apta para el consumo adulterada con productos químicos.
Fuente: efeagro.com
La lista se ha elaborado para tratar de guiar y promover la investigación y desarrollo (I+D) de nuevos antibióticos, como parte de las actividades de la OMS para combatir el creciente problema mundial de la resistencia a los antimicrobianos. En la lista se pone de relieve especialmente la amenaza que suponen las bacterias gramnegativas resistentes a múltiples antibióticos. Estas bacterias tienen la capacidad innata de encontrar nuevas formas de resistir a los tratamientos y pueden transmitir material genético que permite a otras bacterias hacerse farmacorresistentes.
"Esta lista es una nueva herramienta para garantizar que la I+D responda a necesidades urgentes de salud pública", señala la Dra. Marie-Paule Kieny, Subdirectora General de la OMS para Sistemas de Salud e Innovación. "La resistencia a los antibióticos va en aumento y estamos agotando muy deprisa las opciones terapéuticas. Si dejamos el problema a merced de las fuerzas de mercado exclusivamente, los nuevos antibióticos que con mayor urgencia necesitamos no estarán listos a tiempo".
La lista de la OMS se divide en tres categorías con arreglo a la urgencia en que se necesitan los nuevos antibióticos: prioridad crítica, alta o media. El grupo de prioridad crítica incluye las bacterias multirresistentes que son especialmente peligrosas en hospitales, residencias de ancianos y entre los pacientes que necesitan ser atendidos con dispositivos como ventiladores y catéteres intravenosos. Entre tales bacterias se incluyen las siguientes: Acinetobacter, Pseudomonas y varias enterobacteriáceas como Klebsiella, E. coli, Serratia y Proteus. Son bacterias que pueden provocar infecciones graves y a menudo letales, como infecciones de la corriente sanguínea y neumonías. Estas bacterias han adquirido resistencia a un elevado número de antibióticos, como los carbapenémicos y las cefalosporinas de tercera generación (los mejores antibióticos disponibles para tratar las bacterias multirresistentes).
Fuente: madrimasd.org
El próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria de ACOFESAL.
Ya casi estamos listos para el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria ACOFESAL 2017, que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
Éste es ya nuestro cuarto congreso, en el cual regresamos a la ciudad de Madrid, que también fue sede del I y II Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL, en los años 2012 y 2013.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como la universidad anfitriona este año, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario.
ACOFESAL Andalcía va a realizar una jornada sobre la nueva ISO 9001:2015, el próximo 18 de abril en Antequera.
OBJETIVO
Formación y Calificación para Auditores Internos y responsables de Sistemas de calidad en los
nuevos sistemas ISO 9001:2015.
FECHA. 28 DE ABRIL 2016
LUGAR: C/ Cueva de Viera n. 2, planta 3, local 6, Antequera (Málaga).
Si deseas más información, puede contactar en andalucia@acofesal.org
No lo dudes y apúntate ya!!!
Fuente: acofesal.org
El Consejo de Ministros ha aprobado, a propuesta del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, un Real Decreto que desarrolla algunos aspectos de la Ley de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico.
La nueva norma desarrolla el reconocimiento de los Consejos Reguladores de las DOPs e IGPs, incluyendo los que adopten la forma de corporaciones de derecho público y la aprobación de sus estatutos.
También establece el modelo de control oficial a las DOPs e IGPs de ámbito territorial supraautonómico, de conformidad con el Reglamento UE sobre los controles oficiales, correspondiendo a la Dirección General de la Industria Alimentaria establecer, entre otras funciones, el sistema de control para cada DOP e IGP.
El Real Decreto contempla la creación de un sistema unificado de información de operadores acogidos a dichas DOPs e IGPs, imprescindible para la supervisión y control oficial.
Incluye igualmente el desarrollo reglamentario de las funciones que le corresponden a la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) de control oficial antes de la comercialización de las DOP y de las IGP supraautonómicas, y la gestión de la tasa por sus actuaciones de inspección y control oficial.
Fuente: eurocarne.com
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