El color es la primera sensación que percibimos de los alimentos. Es la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia, y quizás por ello se considera que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del consumidor.
Una apariencia natural siempre se evalúa positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser interpretado en términos de deterioro o manipulación inadecuada de las frutas y vegetales, carne y pescado.
En la industria alimentaria, el color es un parámetro en base al cual se realizan clasificaciones de productos, se evalúan materias primas, se hace control de procesos y se miden indirectamente otros parámetros como: la capacidad de retención de agua en las carnes, cenizas en harinas, curado, oxidación o degradación de un producto, conservación en atmósferas controladas, tostado del café y clasificación de huevos de gallina en blancos o castaños, entre otros. El color se convierte, por tanto, en un índice de calidad y nos informa sobre el deterioro de la misma, también alerta sobre el estado higiénico-sanitario, el valor nutricional de los alimentos, y además nos anticipa y proporciona sensaciones de otras propiedades sensoriales, como el olor y el sabor.
Entre las causas que definen la coloración de un alimento se pueden indicar las siguientes:
(I) La presencia de pigmentos o colorantes naturales, que son sustancias que tienen una función biológica muy importante en el tejido, tal como en el caso de la clorofila y la fotosíntesis, y de la mioglobina y el almacenamiento muscular del oxígeno, entre otros. En este sentido cabe indicar que algunos de estos pigmentos se extraen de su estado natural y se emplean como colorantes en la elaboración de un gran número de alimentos
(II) La formación de pigmentos colorantes como consecuencia de reacciones químicas o enzimáticas. Un ejemplo muy conocido es el cambio de color durante la cocción o en general un tratamiento térmico de los alimentos. Estos desarrollan tonalidades que van desde un ligero amarillo hasta un café intenso, mediante las reacciones de Maillard y de caramelización, (por ej. el color de la corteza del pan)
Más información y Fuente: revistaalimentaria.es
Las condiciones medioambientales en una cocina son factores que influyen mucho tanto en el rendimiento del personal como en el de los equipos, además de en la seguridad alimentaria.
Por ello, en el momento de proyectar una cocina industrial, es importante controlar las futuras condiciones de temperatura, humedad y velocidad del aire que circula. Las cocinas industriales son espacios de intensa actividad donde las condiciones de temperatura son muy importantes. Se calculan temperaturas elevadas que rondan aproximadamente una media de entre 26º C en invierno y sobre 30ºC en verano. Muchos cocineros cuando lean esta información pueden decirme que dónde están esos 30º C; y efectivamente tienen razón… muchas cocinas superan con mucho, esas temperaturas. Eso significa que no están bien concebidas.
Las temperaturas aconsejables, y por lo tanto en las que nos basamos los proyectistas de cocinas industriales son: en la zona de elaboración entre 25-30ºC, en la zona de almacenes y recepción entre 17-20ºC, en los cuartos fríos o zonas de preparación entre 15-17ºC, en conservación de alimentos 0-3ºC, en congelación -18 -20ºC, y en basuras entre 8 y 10ºC. Para mantener estos rangos de temperatura se hace necesario establecer unos criterios de ventilación estrictos que hagan que las oscilaciones sean las mínimas posibles.
La temperatura elevada no solo afecta en la proliferación de microorganismos indeseables para cualquier cocina, si no que a su vez afecta a la humedad relativa del aire; un tema importante ya que el aire es capaz de absorber a 26ºC el doble de agua que a 17ºC, el triple que a 10ºC y hasta seis veces más que a 0ºC. Por lo tanto debemos ponderar que en la cocina la temperatura del aire sea baja para poder reducir los riesgos de condensaciones sobre cualquier paramento frío o a una temperatura más baja
Más información y Fuente: restauracioncolectiva.com
La Comisión de Educación del Congreso de los Diputados se ha interesado por las iniciativas que se están llevando a cabo contra el despilfarro de alimentos en los comedores escolares para poder incorporarlas al Pacto de Estado por la Educación.
Después de más de un año y medio de batallar con las instituciones, la activista Cristina Romero, como impulsora de la campaña
nacional contra el despilfarro de alimentos en los comedores escolares y como creadora del movimiento Hay que ponerse, ha trasladado a la Comisión sus propuestas para que puedan ser incluidas en dicho pacto.
Estas propuestas incluyen la modificación de la Ley de Seguridad Alimentaria. Ahora, por razones higiénicas y sanitarias, la comida sobrante no puede ser manipulada, según esta ley y los reales decretos que establecen las normas de higiene para la elaboración.
También, pide incluir en el Plan de Educación programas de educación en reducción de despilfarro de alimentos por parte de las empresas de catering escolares, en colaboración con el centro educativo y poder otorgar un distintivo de calidad de lucha contra el despilfarro de alimentos a las entidades involucradas (las que lo posean podrán beneficiarse de subvenciones o ayudas).
Romero es una madre catalana que en enero de 2016 comenzó una campaña de firmas en Change. org , que sigue activa, para acabar con el desperdicio de toneladas de comida que se produce en los colegios.
Más información y fuente: 20minutos.es
¿Son saludables los productos 0% materia grasa? ¿Qué se enmascara detrás de estos? ¿Llevan más azúcar? ¿Hay que evitar su ingesta?
Muchas veces tendemos a comprar este tipo de productos sin pararnos a pensar en estas cuestiones, cuando en realidad no son tan beneficiosos como nos los venden. Así, el término 0% en materia grasa hace referencia al nulo contenido en grasa pero, por ejemplo, no hace referencia al contenido en azúcar. "Por ejemplo, una pieza de fruta podría ser considerada un alimento con 0% de materia grasa ya que en su composición hay agua, hidratos de carbono, vitaminas y oligoelemento.
Por el contrario, el aceite de oliva nunca podría ser 0% en grasa porque se trata de un alimento que contiene grasa y algunos micronutrientes, a pesar de que su composición grasa haya demostrado ser la más saludable", subraya en una entrevista con Infosalus, la jefa de la sección de Endocrinología del Hospital Universitario Príncipe de Asturias (Madrid), la doctora Julia Álvarez.
En este sentido, la experta subraya destaca que los alimentos procesados y etiquetados como 0% en materia grasa pueden inducir a error al consumidor si se considera que están libres de azúcares. "La grasa y las proteínas son los macronutrientes que hacen más palatables los alimentos. Por eso, al retirar la grasa en los alimentos puede ponerse en peligro la palatabilidad de los mismos y, en ocasiones, la industria alimentaria busca alternativas a esa palatabilidad modificando el aporte de otros nutrientes como el azúcar", agrega.
Más información y Fuente: Vida Saludable
AENOR acaba de publicar la nueva versión de cuatro partes de la norma UNE-EN ISO 6887, que establece el método de preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones, en los exámenes microbiológicos de productos destinados al consumo humano o animal.
Asimismo, se ha actualizado la parte 1 de la UNE-EN ISO 15216 para la detección del virus de la hepatitis A y norovirus en alimentos utilizando RT-PCR en tiempo real.
UNE-EN ISO 6887-1:2017
Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales. (ISO 6887-1:2017).
Esta parte de la norma es aplicable para el caso general, mientras que las demás partes se aplican a grupos específicos de productos. Contiene información sobre diluyentes y aparatos utilizados, la toma de muestras, la preparación de las muestras según las características y estado de los productos a analizar, asi como otros procedimientos específicos.
UNE-EN ISO 6887-2:2017
Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de análisis, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
Parte 2: Reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos. (ISO 6887-2:2017).
En esta parte se describen reglas específicas para la preparación de muestras de carne y productos cárnicos, y de su suspensión inicial para examen microbiológico, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma ISO 6887-1.
UNE-EN ISO 6887-3:2017
Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
Parte 3: Reglas específicas para la preparación de pescados y productos de la pesca. (ISO 6887-3:2017).
En esta parte, diseñada para un uso conjunto con la Norma ISO 6887-1, se incluyen las reglas específicas para la preparación de
muestras de pescado y productos de la pesca, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma ISO 6887-1
Más información y Fuente: higieneambiental.com
Nuevo REGLAMENTO (UE) 2017/1495 DE LA COMISIÓN de 23 de agosto de 2017, que modifica el Reglamento (CE) n.o 2073/2005, por lo que se refiere a Campylobacter en canales de pollos de engorde.
Este nuevo Reglamento sobre el campylobacter entra en vigor en el 1 enero de 2018.
El criterio de higiene del proceso para Campylobacter en canales de pollo tiene por objeto controlar la contaminación
de las canales durante el proceso de sacrificio. Además, con el fin de garantizar un enfoque que tenga en cuenta toda la cadena alimentaria, tal como recomienda el dictamen de la EFSA sobre las opciones de control de Campylobacter, deben adoptarse también medidas de control a nivel de las explotaciones.
El control de Campylobacter sigue resultando difícil, ya que la transmisión vertical no parece ser un factor de riesgo importante y todo depende de la eficacia de las medidas de bioseguridad para excluir Campylobacter de los pollos de engorde.
Por lo tanto, debe considerarse un enfoque escalonado que haga más estrictos los criterios de higiene del proceso de manera gradual en el tiempo.
A fin de reducir la carga administrativa para los explotadores de empresas alimentarias, el plan de muestreo para el criterio relativo a Campylobacter deberá seguir el mismo planteamiento que el criterio de higiene del proceso para la salmonela en las canales de aves de corral. Las mismas muestras de piel del cuello utilizadas para comprobar la conformidad con el criterio de higiene del proceso para la salmonela en las canales de aves de corral pueden utilizarse.
Conviene aplazar la fecha de aplicación, hasta el 1 de Enero del 2018, del presente Reglamento a fin de dar tiempo suficiente a los explotadores de empresas alimentarias para que adapten sus prácticas actuales a los nuevos requisitos y que los laboratorios que realizan análisis de Campylobacter puedan aplicar los nuevos métodos de ensayo establecidos en el presente Reglamento.
Fuente: avicultura.info
La responsable de Sanidad de Hamburgo (Alemania), Cornelia Prüfer-Storcks, desató en mayo de 2011 la peor crisis que haya vivido el sector agrícola español. Aseguró que los pepinos españoles eran los causantes de una mortal epidemia de E.coli que causó 56 muertes en Alemania. Era falso. Pero las empresas españolas sufrieron fuertes pérdidas. Seis años después, un tribunal de Hamburgo obliga al Gobierno a pagar una indemnización a dos distribuidoras españolas.
Las dos empresas distribuidoras españolas se querellaron en 2011 contra el Gobierno de Hamburgo. Exigían una indemnización de 2,28 millones de euros por los daños causados por las acusaciones falsas de la responsable. La justicia obliga ahora a la ciudad a firmar un acuerdo mediante el cual su Gobierno se compromete a pagar una suma que no ha sido revelada pero que, al parecer, es de seis dígitos.
Se cierra así otro capítulo de la crisis de los pepinos de 2011, que enturbió gravemente en aquel momento las relaciones bilaterales entre Madrid y Berlín, llegó a su fin este miércoles tras la decisión de la justicia alemana. "El acuerdo permite poner fin a una larga batalla jurídica y ahorrar nuevos gastos", señaló Rico Schmidt, portavoz del Senado de Sanidad de Hamburgo.
La crisis de los pepinos españoles estalló cuando Prüfer-Storcks señaló en una rueda de prensa que las autoridades sanitarias de la ciudad habían descubierto, en el mes de mayo de 2011, que tres pepinos españoles eran los portadores de la bacteria Eschiria Coli (E.coli), cuyo brote que causó en Alemania la muerte de 56 personas.
El temor a que la bacteria pudiera tener su origen en España supuso que, en 24 horas, se paralizaran contratos de exportación para la mayor parte de las hortalizas españolas e incluso de algunas frutas de verano. Además, camiones que ya estaban en destino fueron rechazados.
Fuente: elpais.com
La crisis de los huevos contaminados con fipronil ha puesto de manifiesto las grietas del sistema alimentario europeo, que ya ha sembrado dudas a los consumidores en la última década con otros episodios como el de la gripe aviar, la carne de caballo o el E.Coli.
Si en los últimos meses Bruselas presumía de su estricto sistema de control y miraba con recelo a Brasil por un fraude en la venta de carne en mal estado que salpicó incluso las negociaciones del acuerdo con Mercosur, la Unión Europea (UE) tiene ahora que analizar sus fallos y devolver la confianza a sus propios consumidores.
El escándalo de los huevos con fipronil recuerda al de la carne de caballo detectada en 2013, que afectó a más de 20 países, y que se vendía en preparados cárnicos como vacuno. Los expertos aseguraron entonces que las trazas de carne equina no implicaban un riesgo sanitario, pero el asunto dañó la confianza de los consumidores europeos e hizo dudar de la efectividad de los controles en la cadena alimentaria.
El Ejecutivo comunitario respondió con una serie de propuestas para reforzar los controles, que contemplaba aumentarlos sin aviso previo, la cooperación entre países y endurecer las sanciones a quienes infrinjan las normas.
El fraude de la carne equina volvió el pasado abril con la denominada operación Gazel, que desmanteló una red ilegal de venta de carne equina y se saldó con más de una veintena de detenidos en España, algunos de los cuales ingresaron en prisión imputados por delitos contra la salud pública, blanqueo, falsedad y pertenencia a organización criminal.
El nuevo fraude, esta vez en partidas de huevos contaminadas con un insecticida de uso ilegal en la cadena alimentaria, ha recordado a Bruselas la necesidad de seguir trabajando en el asunto.
La Comisión Europea ha evitado tratar el tema con la palabra "crisis", dado que técnicamente, según los niveles detectados hasta ahora, no hay un riesgo potencial para el consumo, aunque la Organización Mundial de la Salud (OMS) califica el producto como "moderadamente tóxico" y los umbrales "máximos" establecidos a nivel europeo han sido superados en algunas partidas.
Fuente: publico.es
El aumento del precio de la vainilla este año, que ha alcanzado un nuevo máximo superando los 600 dólares el kilo, ha obligado a la cadena londinense de helados Oddono's a retirar de su menú los de vainilla.
¿Está amenazado el futuro del helado artesanal de vainilla? El aumento del precio de las vainas de vainilla tras el ciclón que afectó este año a Madagascar, el primer productor del mundo, hace que a los fabricantes de helados les resulte cada vez más difícil hacer acopio de esta sustancia aromatizante. Presente en algunos chocolates, tartas y bebidas, así como en determinados helados, la vainilla es uno de los sabores más populares del mundo.
El aumento del precio este año, que ha alcanzado un nuevo máximo, superando los 600 dólares el kilo, ha obligado a la cadena londinense de helados Oddono's a retirar de su menú los de vainilla. Otras empresas más grandes han optado por aplicar un incremento en sus precios. "Es exagerado", asegura Charlie Thuillier, fundador de las heladerías Oppo, que fabrican helados a partir de ingredientes saludables como el aceite de coco virgen y la hoja de
stevia.
A raíz del ciclón, el suministrador original de vainilla de la empresa multiplicó su precio por diez, duplicando los costes de producción para los helados de Oppo con vainilla de Madagascar.
Aunque los operadores aseguran que los precios han bajado hasta niveles anteriores a la crisis, en torno a los 500 dólares el kilo, las reservas de vainilla siguen siendo limitadas. Oppo ha tenido que diversificar su cartera de proveedores y ajustar los márgenes para evitar una subida de precio en el producto final.
Fuente: expansion.com
Los lácteos con toda su grasa no son peligrosos para tu salud, al contrario, pueden ayudarte a perder peso y vivir mejor.
Ya sé que has hecho las paces con la grasa, porque la grasa es inocente. Te estás aficionando a los aguacates y las nueces, e incluso te has dado cuenta de que el tocino de cerdo es casi tan rico en ácidos grasos saludables como el aceite de oliva. Sin embargo, cuando llegas al pasillo de los lácteos en el supermercado, sigues eligiendo yogures desnatados.
Si existen lácteos desnatados es porque durante cuarenta años hemos sufrido recomendaciones sanitarias basadas en mala ciencia y ayudadas por intereses comerciales. Es a causa de una injustificada demonización de las grasas saturadas. Esa misma desinformación es la que ha llevado a consumos exagerados de azúcar, y al ascenso en los casos de obesidad y diabetes.
Por si esto no te convence, aquí tienes algunas razones más para tomar tus lácteos enteros:
- Te ayudan a perder grasa
Por enésima vez, la grasa no te hace acumular grasa, el azúcar sí. Esos lácteos desnatados están hasta arriba de azúcar, porque con la grasa le han quitado todo el sabor. En una revisión de estudios del European Journal of Nutrition los datos mostraron que las personas que tomaban lácteos con toda su grasa tenían menor riesgo de padecer obesidad. En un estudio del año pasado con más de 18.000 mujeres se comprobó que las que tomaban lácteos enteros sufrían menos sobrepeso. El motivo es que la grasa y las proteínas en los lácteos son saciantes, y hacen que estas personas consuman menos calorías de azúcar y almidón en el resto de las comidas.
- Previenen la diabetes
Evitar el sobrepeso es una de las formas más seguras de prevenir la diabetes, pero a igualdad de peso, la grasa de los lácteos ayuda tu metabolismo. En un estudio de la universidad de Tufts se observó que las personas que toman más grasa de lácteos tenían un riesgo un 46% menor de desarrollar diabetes. La grasa hace que la glucosa en sangre suba más lentamente, evita los picos de glucosa después de comer y aleja el riesgo de convertirte en resistente a la insulina.
- Mejoran tu perfil de colesterol
El nivel de colesterol total no tiene una relación directa con las enfermedades cardiovasculares, pero si tus niveles de colesterol “bueno” HDL son bajos, junto con inflamación y triglicéridos altos, tus papeletas para el infarto aumentan. El consumo de queso graso, como el de otras grasas saturadas, hace aumentar los niveles de HDL y no afecta a los
demás factores de riesgo.
Fuente: transformer.blogs.quo.es
La Secretaria de Medio Ambiente y Sostenibilidad de la Generalitat y el director de la Agencia Catalana de Residuos (ARC), han presentado el estudio de la Generalitat sobre el Sistema de Retorno de envases de bebidas elaborado por ENT, Eunomia y Jiménez de Parga.
Recuperar el hábito de ‘devolver el casco’, el sistema de retorno de envases, supondría reciclar el 95% de envases de bebidas y ahorros para los municipios catalanes de 16,90 millones €/año
La Secretaria de Medio Ambiente y Sostenibilidad de la Generalitat y el director de la Agencia Catalana de Residuos (ARC), han presentado el estudio de la Generalitat sobre el Sistema de Retorno de envases de bebidas elaborado por ENT, Eunomia y Jiménez de Parga.
Las organizaciones ecologistas valoran muy positivamente la presentación de un estudio objetivo que demuestra la viabilidad del sistema de retorno y sus ventajas ambientales. Acabar de golpe con el 90% de latas, botellas y bricks que se abandonan y contaminan nuestro entorno terrestre y marino. Este sería uno de los grandes beneficios de recuperar el hábito de ‘devolver el casco’ a la tienda, según un estudio presentado por la Generalitat de Cataluña.
Hasta los años 80, los envases de bebidas se vendían con un depósito que el consumidor recuperaba cuando devolvía la botella a la tienda. Pues esta es la práctica que pretende recuperar la Generalitat de Cataluña para “reducir los impactos ambientales derivados del abandono indiscriminado de los envases en el medio, promover una transición hacia una economía circular y contribuir al aumento de los niveles de reciclaje material”.
Este sistema ya funciona con éxito en 40 países y regiones del mundo y la Secretaria de Medio Ambiente y Sostenibilidad, Marta Subirà, y el director de l’Agència de Residus de Catalunya, Josep Maria Tost, han presentado un estudio que dibuja que pasaría si en Cataluña se recuperar la práctica de ‘devolver el casco’.
Las principales conclusiones de este trabajo elaborado por ENT, Eunomia y Jiménez de Parga son que: El abandono de latas, botellas y bricks se reduciría en casi un 90%. El reciclaje de los envases de bebidas llegaría hasta el 95% Los municipios catalanes ganarían 16,90 millones de euros al año con esta medida “Podemos evitar que en
Cataluña cada día 5,5 millones de latas y botellas acaben en un vertedero, en una acera o en el mar. En tan sólo tres meses, en Cadaqués se demostró que se puede conseguir. Ahora hay que hacerlo en toda Cataluña”, ha afirmado Miquel Roset, director de Retorna.
Roset se refiere a la prueba piloto que llevó a cabo en Cadaqués en 2013. “El pueblo estuvo más limpio y más unido que nunca por un proyecto en común. Conseguimos recuperar hasta el 92% de los envases de bebidas en tres meses porque hubo una gran concienciación ciudadana, especialmente entre los más jóvenes “, recuerda el alcalde, Joan Figueres.
Fuente: ecoticias.com
Las empresas que trabajan en este tipo de productos están creciendo por doquier
Es una pregunta recurrente cuando pensamos en la comida futurista. ¿Nos alimentaremos de pastillas creadas en laboratorios? ¿No cocinaremos ni nos preocuparemos por sentarnos a la mesa? ¿Recibiremos la energía en forma comprimidos que ingeriremos mecánicamente, como robots que recargan sus baterías?
Aunque no se trata de un tema nuevo, en los últimos meses han aparecido más laboratorios que fabrican supuestamente esa comida del futuro. Batidos y cápsulas que presuntamente nos deberían proporcionar un perfecto balance nutricional, incluso en algunos casos, dejando de lado la comida sólida. ¿Qué hayde cierto en ello?
Acaba de llegar a España Maná Drink, comida líquida diseñada en el laboratorio que se vende como “la bebida nutricional para el estilo de vida del siglo XXI” y ya está en el mercado en 29 países. Una dosis de 330 ml cubre, según el fabricante Heaven Labs, un 20% de las necesidades nutricionales diarias del cuerpo humano. Hecha a base de ingredientes natural como lípidos de algas marinas, aceite de coco y fibra de avena, “aporta hasta 400 calorías y puede reemplazar totalmente cualquier comida del día”.
Fuentes de la empresa explican a Comer que incluso están trabajando con la Agencia Espacial Europea para elaborar, a partir de 2018, las comidas de los astronautas en sus viajes espaciales. No es un producto del todo nuevo, aunque en Maná Drink aseguran que han dado un paso más respecto a sus competidores, elaborando una fórmula mucho más compleja.
El fabricante de una de estas bebidas explica que una dosis de 330 ml cubre un 20% de las necesidades diarias del cuerpo humano
Entre sus predecesores se encuentra el ya popular Joylent, una marca de batidos (versión europea del norteamericano Soylent), que también se comercializa desde hace unos años como alternativa a la comida sólida. Una de las personas que ha experimentado con estos preparados es Javier Lacort, periodista y curioso de todas estas nuevas propuestas de alimentación.
Su estilo de vida no le dejaba demasiado tiempo para la cocina. “Me gusta malcomer hamburguesas, pizza, pasta de cualquier manera… Y tenía curiosidad por saber qué pasaba”, cuenta a La Vanguardia Digital. Estuvo un mes entero ingiriendo únicamente Joylent y agua.
Cuando terminó, unas analíticas de sangre mostraron que su estado de salud era bueno, e incluso un poco mejor que con su alimentación habitual. Sus niveles de hierro y colesterol, por ejemplo, mejoraron. “Ahora bien, comer es un placer. Tengo claro que no volveré a tomar solo esos batidos de forma continuada. Pero los sigo consumiendo de vez en cuando”.
Más información en, Fuente: lavanguardia.com
Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada la empleará para controlar la calidad de la cerveza.
Aunque no las veamos, están ahí. Presentes, pero invisibles a nuestros ojos, trabajando como una colonia de hormigas en constante ebullición. Las nanomáquinas van, poco a poco, tomando cariz de realidad. Sus aplicaciones son prácticamente infinitas: desde la medicina a la cosmética, pasando por la explotación agrícola, el control atmosférico o alimentario, como en el caso que nos ocupa.
Las aminas biogénicas son un tipo de compuestos que afectan notablemente a las materias primas que consumimos: están presentes en la putrefacción de pescados y carnes, son responsables del olor característico de los quesos, actúan en los procesos de fermentación de vinos y cervezas... Los científicos llevan décadas estudiando este grupo de compuestos químicos. Durante sus investigaciones han descubierto que el tipo y la cantidad de amina que esté presente en el producto tendrá una influencia decisiva en su calidad final.
Pero, ¿cómo cuantificar esos valores? Hasta ahora, la práctica habitual en la industria alimentaria era la clásica: se tomaban de muestras periódicas para su posterior análisis en un laboratorio. Pero ese método, además de lento resulta caro, muy caro. El nuevo ingenio desarrollado por los investigadores de la Universidad de Granada, ha despejado de un plumazo la equis de la ecuación.
Mediante el desarrollo de un nuevo sensor nanotecnológico que emplea un tejido de nanofibras fabricado con electrospinning (técnica que permite producir fibras poliméricas de diámetros micro y nanométricos), los científicos de la UGR) y de la empresa NanoMyP han hallado la forma de medir la cantidad de aminas presentes en el proceso de fermentación de la cerveza.
Basta con sumergir una pequeña tira de nanofibras en el barril de lúpulo y malta para medir las aminas con gran precisión. "La triptamina, la tiramina, la histamina y cadaverina aparecen durante el proceso de fermentación de la cerveza. Gracias a este estudio hemos conseguido establecer un método rápido, sencillo y barato que permita determinar la cantidad de estas aminas y con ello la calidad de la cerveza producida", explica el investigador del departamento de Química Analítica de la UGR, Jorge Fernández Sánchez.
Fuente: elimparcial.es
La alta tasa de casos de campilobacteriosis humana, la enfermedad transmitida por los alimentos más notificada en la Unión Europa, hace necesaria una revisión legislativa de los controles microbiológicos establecidos en el Reglamento 2073/2005, en relación con los niveles permitidos de Campylobacter en las canales de pollos de engorde. La EFSA espera reducir un 50% del riesgo de campilobacteriosis estableciendo un límite microbiológico de 1000 ufc/g.
Modificación del Reglamento 2013/2005
El Reglamento (CE) n.º 2073/2005 establece los criterios microbiológicos para determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los explotadores de empresas alimentarias. Más concretamente este documento establece los criterios de higiene de los procesos, que fijan valores indicativos de contaminación por encima de los cuales se requieren medidas correctoras.
Si bien estos criterios ya contemplan patógenos como la Salmonella o Listeria en carne y productos derivados para controlar la incidencia de infecciones humanas asociadas al consumo de alimentos contaminados, la alta prevalencia de la campilobacteriosis, detectada en los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC), indica la necesidad de tomar medidas
para controlar y reducir igualmente los casos de campilobacteriosis humana transmitida por los alimentos.
Estudios realizados por la EFSA concluyeron en 2010 que las canales de pollos de engorde estaban contaminadas en una media del 75,8%, con variaciones significativas entre Estados Miembros ytambién entre mataderos. También se concluyó que, probablemente, la preparación y el consumo de carne de pollo de engorde representen entre un 20 % y un 30 % de los casos de campilobacteriosis humana, mientras que entre el 50 % y el 80 % se atribuye al reservorio de pollos en su conjunto.
Esta situación hace necesaria una revisión legislativa, en la que se está trabajando actualmente, sobre los controles microbiológicos en lo que se refiere a Campylobacter en las canales de pollo. La EFSA propone fijar un límite de 1000 ufc/g para las canales de pollo de engorde, analizadas tras enfriamiento.
Se considera que la futura regulación permitirá una reducción del 50 % de los riesgos para la salud pública derivados del consumo de carne de pollo de engorde.
Fuente: higieneambiental.com
El Reglamento Europeo Nº 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos en contacto con alimentos ha sido nuevamente modificado. El objetivo principal de estos cambios es el de actualizar el listado de las sustancias permitidas para la fabricación de dichos materiales. La modificación se produjo con la publicación del Reglamento UE Nº 2017/752 el pasado 28 de abril.
Además de la inclusión de nuevas sustancias autorizadas con sus restricciones (anexo I), este nuevo reglamento incorpora la restricción de la migración específica de níquel (anexo II), imponiendo un límite de migración de 0.02 mg/kg. Esta restricción será aplicable a partir de mayo de 2019. La tabla siguiente resume las migraciones
específicas, que son de carácter genérico, incluidas hasta el momento en el anexo II:
Esta modificación del reglamento tabula, además, la asignación de los simulantes alimentarios en la demostración del cumplimiento con el límite de migración global. La nueva forma de presentar los simulantes permite la selección de los
mismos de forma más ágil. Finalmente, el texto modifica ligeramente la declaración de conformidad (anexo IV, punto 8) cambiando la forma de expresión en el punto relativo a las especificaciones sobre el uso del material o del objeto.
El laboratorio de AIJU dispone de la instrumentación necesaria para poder realizar las migraciones específicas genéricas indicadas en el Reglamento y le asesora para poder verificar los límites de migración.
Fuente:aiju.info
Los Estados miembros de la Unión Europea (UE) votaron hoy a favor de la propuesta de la Comisión Europea (CE) para reducir la presencia en los alimentos de la acrilamida, una sustancia cancerígena que aparece al freír, cocer y asar patatas y productos a base de cereales o café.
El nuevo reglamento exigirá a las empresas alimentarias aplicar medidas obligatorias para disminuir la presencia de acrilamida, que serán proporcionales al tamaño y la naturaleza de su establecimiento, precisó el Ejecutivo comunitario en un comunicado.
El texto aprobado será enviado al Parlamento Europeo y el Consejo, donde se examinará durante un plazo máximo de tres meses antes de su adopción definitiva por parte de la Comisión.
La entrada en vigor del reglamento se prevé para la primavera de 2019, indicó la CE, que también tiene la intención de debatir medidas adicionales, como la fijación de niveles máximos de acrilamida en determinados alimentos, en cuanto se haya adoptado esa normativa.
"El nuevo reglamento no solo contribuirá a reducir la presencia de esta sustancia cancerígena, sino que también ayudará a sensibilizar sobre cómo evitar la exposición a ella, que a veces se origina al cocinar en casa", aseguró el eurocomisario de Salud y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis.
La organización europea de consumidores, BEUC, dio la bienvenida a la decisión de hoy "como un primer paso", pero lamentó que la Unión Europea no establezca límites obligatorios para reducir la presencia de la acrilamida.
"Han pasado 15 años desde que los científicos han sabido de la presencia de la acrilamida en la comida y han advertido sobre sus efectos para la salud", afirmó la directora general de BEUC, Monique Goyens.
Sin embargo, añadió que los niveles de esa sustancia cancerígena en los alimentos del Viejo Continente han permanecido "prácticamente iguales".
"Por tanto, es una buena noticia que la UE finalmente obligue a la industria a actuar y reducir la acrilamida en sus patatas fritas, pan, galletas o café", declaró Goyens, quien agregó que los miembros de su organización han detectado niveles diferentes de la sustancia en los mismos tipos de alimentos.
La acrilamida es un producto químico que surge de manera natural al freír, cocer o asar patatas, cereales o café por encima de los 120 grados centígrados.
Investigaciones han demostrado que produce cáncer en animales y, por tanto, los científicos han concluido que también puede aumentar el riesgo de padecer esa enfermedad entre los seres humanos, precisó BEUC.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirmó en 2015 que es una sustancia cancerígena y, a raíz de ese dictamen, la Comisión entabló conversaciones con las autoridades de los Estados miembros con el fin de determinar medidas para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.
Fuente: eldiario.es
El sector de la industria de la alimentación y bebidas española acaba de presentar sus resultados de 2016 batiendo récords de exportación y afianzándose como primer sector industrial del país. Su gran reto ahora es ampliar su presencia en nuevos mercados menos tradicionales.
Así, este año la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) quiere reforzar su presencia en países de Latinoamérica, Oceanía y Oriente Próximo, concretamente en Australia, Irán y Arabia Saudí. "Nuestras cifras son muy positivas, pero hay que tener en cuenta que el margen todavía es muy amplio, y que estamos en disposición de hacerlo todavía mucho mejor.
Estamos diversificando nuestra estrategia internacional a otros mercados y la calidad y seguridad de nuestros productos son día tras día un reclamo para consumidores de todo el mundo. En esta estrategia, 2017 va a ser un año clave y todo parece indicar que estamos en el buen camino", explica el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo.
La industria española de alimentación y bebidas es la quinta gran potencia europea en producción junto a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Además, en variables como la del valor añadido que aporta el sector, ya superamos a fuertes competidores como Italia. Las exportaciones aumentaron en 2016 un 8%, cifra que según señala García de Quevedo, volverá a incrementarse en 2017. "Nuestros objetivos son muy ambiciosos. Queremos situarnos en el cuarto puesto en las exportaciones, y, en un mayor espacio de tiempo, posicionar una empresa española de alimentación y bebidas dentro del ranking de las 25 más grandes de la UE", añade el director de FIAB. En 2016 el sector superó los 27.500 millones de euros de exportación, un dato que vuelve a consolidar a España en la sexta posición en el ranking exportador de la UE y la décima a nivel mundial. "De continuar nuestra industria con estos ritmos de crecimiento, mayores a los del conjunto de la UE, podríamos superar en el corto plazo a competidores como Bélgica e Italia", señala García de Quevedo.
FIAB quiere aumentar el número de empresas exportadoras con empresas más grandes. "El 95% de las compañías españolas que forman la industria de alimentación y bebidas son pymes. En este sentido nos estamos apoyando en la innovación, la sostenibilidad y la internacionalización como factores claves de motivación para la formación o creación de empresas de mayor tamaño que nos ayuden a ser más competitivos en el mercado global.
Queda camino por recorrer pero se han dado pasos importantes en los último años", explica García de Quevedo. En esta senda, el director general de FIAB señaló que "no tienen cabida las medidas impositivas que penalizan el consumo y que sitúan a la industria en una posición de clara desventaja, afectando también a sectores afines como el turismo o la hostelería, tan ligados a nuestra actividad".
García de Quevedo lamentó en este sentido que "en los últimos meses se hayan promovido iniciativas que ponen en riesgo el gran ritmo de crecimiento que ha alcanzado la industria de alimentos y bebidas. Es por esto que se hace necesario un entorno sólido y competitivo desde la promoción de iniciativas que incentiven la producción y mantengan el crecimiento sostenido".
En cuanto al ranking de productos que más exportamos destacan la carne, en especial las de cerdo con transacciones por valor de 4.421 millones de euros, seguido del aceite de oliva (3.366 millones de euros), pescado y conservas (2.905 millones de euros), vino (2.745 millones de euros) y conservas vegetales (1.438 millones de euros). Francia sigue siendo nuestro principal mercado de destino (4.361 millones de euros), seguido de Italia (3.418 millones de euros). Fuera de Europa, Estados Unidos se sitúa a la cabeza, seguido de China, Japón, Suiza y Méjico.
Fuente: larazon.es
El sector alimentario no es el consumidor mayoritario de aceite de palma, que lo utiliza en menor proporción que otros sectores productivos.
En las últimas semanas, ha cobrado fuerza el debate acerca del aceite de palma, centrado especialmente en los aspectos nutricionales de esta materia prima. En el trasfondo de la polémica, se encuentran cuestiones tan diversas como las económicas, sociales, políticas y medioambientales, por citar sólo algunas, además de estudios, a distintos niveles de confirmación científica, sobre su valor nutricional. Mezclar opiniones con datos científicos no es la mejor manera de generar en la sociedad una visión objetiva del tema.
El aceite de palma se produce mayoritariamente en el Sudeste asiático y en otras zonas tropicales del planeta. Económicamente, es uno de los aceites de menor coste y compite con los de soja, girasol y colza, sobre los que tiene, además del precio, claras ventajas en lo que se refiere al aporte de textura a los productos de cuya composición forma parte y su mayor resistencia al enranciamiento, debida al elevado porcentaje de ácidos grasos saturados que intervienen en su composición.
Aumentar su producción conlleva la deforestación de zonas selváticas, si bien en este terreno está siendo determinante la actuación de algunas ONG que han puesto en marcha iniciativas encaminadas a asegurar el equilibrio entre la sostenibilidad ambiental y social y la producción alimentaria, a las que se ha sumado parte de los utilizadores. Este entorno medioambiental y de competencia mueve argumentos en contra de su uso y con especial énfasis se culpabiliza a la industria alimentaria, el sector más sensible por su influencia en la salud. Pero el sector alimentario no es el consumidor mayoritario de aceite de palma, que lo utiliza en menor proporción que otros sectores productivos.
Si nos centramos en su uso alimentario, lo primero que aclarar es que no existe un problema de seguridad alimentaria vinculado al uso del aceite de palma. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), afirma que "no existen, a día de hoy, motivos de seguridad alimentaria que justifiquen una prohibición".
En lo que se refiere a su incorporación a nuestra dieta, es verdad que debemos tener en cuenta su alto contenido en ácidos grasos saturados (50% de ácido palmítico, aproximadamente), pero conviene aclarar que el ácido palmítico y otros ácidos grasos saturados están en todos los aceites vegetales (8-12%) y aún en mayor cantidad en el aceite de coco, mantequilla, margarinas y en las grasas animales (cerdo, buey, jamón (35-40%)). Por tanto, considerando la necesidad de asegurar el equilibrio composicional de la grasa ingerida, la UE señala como recomendación no sobrepasar el 30% de ácidos grasos saturados (algunos de ellos necesarios) sobre la ingesta total diaria de grasas. O, expresado de otra forma, que su aportación energética diaria no supere el 10% de las necesidades calóricas totales. Para una dieta equilibrada, las recomendaciones en ambos casos son coincidentes.
Visto lo que antecede, la crisis del aceite de palma debe llevar, desde su aspecto alimentario, a la búsqueda por parte de la investigación de la industria elaboradora de aceites y grasas a productos con propiedades físicas, de textura, y químicas de estabilidad, que sean una buena alternativa técnica a las empresas elaboradoras de alimentos y a la vez una mejor alternativa nutricional por la reducción de saturados.
Para asegurar que el consumidor dispone de la información adecuada, la UE ha determinado la obligatoriedad de citar en el etiquetado de los productos alimenticios el contenido de ácidos grasos saturados en el total de grasas. Esta información permite al consumidor conocer de forma precisa la composición de los alimentos que consume y ajustar su dieta en base a la ingesta recomendada de ácidos grasos saturados de distintas procedencias. Para el cuerpo humano y, por tanto, para la salud es irrelevante si el ácido palmítico procede de la palma, del olivo o del jamón. Lo importante es que la ingesta total diaria de la composición de las grasas se ajuste a las recomendaciones de los expertos.
Más información en: nuevatribuna.es
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente dispone ya de los primeros datos de la producción ecológica en España correspondientes al año 2016, que confirman la tendencia de crecimiento sostenido y consolidación del sector de la producción ecológica española. Unos datos que afianzan a España como el primer país de la Unión Europea por superficie y entre los cinco mayores productores del mundo.
La superficie dedicada a este tipo de producción ha aumentado un 2,5% respecto al año 2015, alcanzando casi las dos millones de hectáreas. La mitad se destina a pastos permanentes, una cuarta parte a cultivos de tierras arables y la otra cuarta parte a cultivos permanentes. Destaca la superficie calificada en conversión, que se ha triplicado respecto al año anterior, lo que muestra su potencial.
Por lo que respecta a los operadores, su número total se ha incrementado en un 5,3% hasta los 39.744, habiendo aumentado el número en todas las categorías: productores (4,4%), industriales (9%), importadores (23%), exportadores (27%) y comercializadores (17%). Estos datos ponen de relieve el incremento del número de operadores en las fases posteriores de la cadena alimentaria, por el incremento de la demanda.
En producción vegetal destaca el aumento de hectáreas dedicadas a cereales, tubérculos, hortalizas, frutales, frutos secos, cítricos y viñedos.
En cuanto a producción animal, aumenta el número de explotaciones, destacando las de bovino de leche cuyo número se duplica. Aumenta, en menor medida, el número de explotaciones de bovino y ovino de carne, y de aves de corral. El número de cabezas de ganado también se incrementa, destacando las aves de corral que han visto multiplicadas por dos sus cifras, y un incremento más suave en el número de cabezas de bovino, caprino y gallinas de puesta.
Por lo que a las industrias agroalimentarias se refiere, éstas han registrado un crecimiento positivo (9%) llegando a las 5.663 aquellas relacionadas con la producción vegetal y a 952 las relacionadas con la producción animal. Mientras el número de las primeras ha aumentado en todas las categorías, entre las segundas ha disminuido las industrias lácteas y aumentando el resto.
46.632 controles
Los productos ecológicos, también llamados biológicos u orgánicos están sometidos a un sistema de control oficial regulado por normativa comunitaria, en el marco del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria. El programa de la producción agrícola ecológica tiene, entre otras exigencias, realizar al menos una visita anual a los distintos operadores de la producción ecológica (productores, transformadores o comercializadores).
Así, el número total de controles oficiales realizados en 2016 ha sido de 46.632. En el curso de estos controles, se han analizado 4.473 muestras, que suponen un 11% sobre el total. De éstas sólo el 7% han tenido un resultado analítico desfavorable.
El número de incumplimientos (irregularidades o infracciones) ascendió a 942 en el año 2016, frente a 965 en el año anterior. Estos datos demuestran que el nivel de cumplimiento es muy alto, situándose sólo en un 2% el porcentaje de operadores controlados con incumplimientos.
Fuente: financialfood.es
Con el objetivo de desarrollar alimentos dirigidos a un público con unas condiciones de ingesta y masticación muy concretas y con necesidades nutricionales muy precisas, el centro de investigación Ctic Cita ha utilizado los llamados "agentes de textura" para crear un preparado de fruta y un producto de bollería idóneo para personas mayores.
El Centro Tecnológico Alimentario, Ctic Cita, ha llevado a cabo el proyecto "Biotecnología delos ingredientes" cuyo objetivo ha sido la investigación de ingredientes naturales dirigidos a lacreación de nuevos alimentos con alto valor nutricional y con texturas adaptadas al público senior (+55 años). Este proyecto es el resultado de un proceso de investigación por parte deCtic Cita y de su impulso constante porpromover la innovación empresarial.
El reto de esta iniciativa era el desarrollo dealimentos dirigidos a un público con unascondiciones de ingesta y masticación muyconcretas y con necesidades nutricionales muyprecisas. Estos nuevos alimentos se handesarrollado mediante la utilización de losllamados "agentes de textura", componentesque aportan un gran potencial y ventajas alcampo de la alimentación, entre las quedestacan las texturas más apetecibles y lareducción de otros componentes como las grasas. Estos agentes de textura se obtienen apartir de compuestos de origen natural y cubren de forma óptima la demanda del consumidorsenior, entre otros.
La tendencia global del mercado de la alimentación se dirige hacia la producción de alimentoselaborados poco procesados, con ingredientes naturales y sin números E-, cuyas propiedades están relacionadas con el cuidado de la salud.
Inicialmente, el proyecto se ha aplicado en la investigación de agentes de textura y sus mezclasmás apropiadas para usarlos en la creación de alimentos nuevos. Uno es un preparado defruta elaborado con un 60% de fruta como único ingrediente, con un innovado formato de presentación, con ingredientes naturales y con un excelente perfil nutricional, bajo encontenido graso y en hidratos de carbono, idóneo para personas senior e incluso para lainclusión de frutas en la dieta de niños y adolescentes. Y el otro es un producto de bollería sin gluten, sin aditivos, con un contenido graso reducido y con textura mejorada.
El desafío actual de la industria alimentaria es la elaboración de alimentos poco procesados,atractivos, de sabor y textura agradable y de alta calidad.
Las empresas, especialmente las pymes, presentan dificultades a la hora de implantar procesosde innovación y afrontar las tendencias de consumo, por lo que este proyecto se articula comouna herramienta para el impulso de la actividad innovadora empresarial.
El consumidor actual demanda continuamente innovación en el sector alimentario, lo queestá provocando una evolución en los alimentos y una aceleración de los avances científicos y tecnológicos.
El Centro Tecnológico Alimentario ha iniciado la transferencia del conocimiento generado enagentes de textura y los nuevos alimentos aempresas con el fin de asesorarlas para sudesarrollo a nivel industrial. De este modo, seles ofrece una oportunidad para innovar empresarialmente y de diferenciarse en elmercado. Para ello, Ctic Cita dispone y apuestapor una tecnología propia en el desarrollo denuevas matrices que dan lugar a nuevosproductos y permite a las empresas superar lasbarreras tecnológicas que de otro modo seríadifícil. Por todo esto, las colaboraciones delcentro con las empresas se hacen sumamenteinteresantes y permiten a las empresas ser más competitivas.
Además, la plataforma Mundo Sabor, de la que dispone Ctic Cita, permite estudiar elcomportamiento del consumidor y analizar sus preferencias de consumo, por lo que es uninstrumento de gran valor para las empresas a la hora de detectar tendencias y necesidades de consumo, así como testar y lanzar nuevos productos al mercado.
Con iniciativas como esta, Ctic Cita fomenta la mejora competitiva del sector y los proyectoscooperativos para las Pymes. Y de esta forma, las empresas puedan afrontar el reto de lainnovación con facilidad y garantía de resultados.
Este proyecto, que tiene como objetivo promover el desarrollo tecnológico, la innovación yuna investigación de calidad, ha sido financiado por la Agencia de Desarrollo Económico de LaRioja (ADER) en la convocatoria de proyectos de I+D de 2013.
Fuente: restauracioncolectiva.com
Las micotoxinas en piensos representan un riesgo de seguridad alimentaria al transmitirse a tejidos y fluidos biológicos (carne, leche, huevos) de los animales alimentados con piensos contaminados y destinados a consumo humano.
Los alimentos pueden contener organismos o sustancias peligrosas, que formen parte del mismo o que hayan sido introducidas durante las operaciones de procesamiento. Éstos se denominan, en términos generales, agentes químicos de riesgo.
Su presencia puede deberse a, entre otras causas, residuos procedentes de la adición intencionada de sustancias (como plaguicidas, medicamentos veterinarios u otros productos utilizados en la producción primaria) o sustancias tóxicas presentes naturalmente en los alimentos, como las micotoxinas.
En la Unión Europea se han implantado estrategias prioritarias para asegurar la inocuidad de los alimentos, recogidas en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria.
El Libro Blanco establece que el análisis del riesgo debe ser la base política de la seguridad alimentaria, mediante sus tres componentes:
- evaluación del riesgo (asesoramiento científico y análisis de datos)
- gestión del riesgo (reglamentación y control)
- y comunicación del riesgo.
La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que las micotoxinas afectan a una cuarta parte de los cultivos a nivel mundial, incluyendo alimentos básicos, piensos o cultivos de gran valor como el café.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios altamente tóxicos producidos por ciertos hongos que se desarrollan en productos agrícolas y cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reducen la actividad, hacen enfermar o incluso causan la muerte de animales y personas.
En la actualidad hay más de 300 micotoxinas conocidas de muy diferentes estructuras químicas y diferentes modos de acción en los seres vivos, siendo las más importantes, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, las toxinas producidas por mohos de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, entre las que se encuentran las aflatoxinas, ocratoxina A, las fumonisinas y los tricotecenos.
Métodos analíticos
Los métodos analíticos publicados en la última década para la determinación de micotoxinas en alimentos y sus principales aplicaciones, han sido diversos , dependiendo de la micotoxina/s a aislar y el productos alimenticio a testar. Entre ellos, encontramos :
- Cromatografía de líquidos (HPLC) con detección UV o fluorescencia (FL)
- Cromatografía de líquidos de ultra resolución (UHPLC)
- Acoplamiento de HPLC y espectrometría de masas (MS) mediante técnicas de ionización a presión atmosférica (Atmospheric Pressure Ionization, API)
- Ionización por electrospray (Electrospray Ionization, ESI)
- Ionización química a presión atmosférica (Atmospheric-Pressure Chemical Ionization, APCI)
Anna Fernández Oller. Veterinaria & Coordinadora nutriNews
Fuente: nutricionanimal.info
El perfil del consumidor ha cambiado. La guerra abierta contra el azúcar y el aceite de palma y el aumento de los hogares formados por una única persona han dejado paso a la demanda de una alimentación sana, fácil de preparar, de volumen y tamaño reducido, a buen precio y con un empaquetado sostenible y adaptado a las cantidades que realmente se consumen.
El perfil del nuevo consumidor, que a su vez es más urbanita, ha sido trazado en los últimos informes sectoriales y deja claro que el futuro de la industria alimentaria, desde el campo hasta el supermercado, pasa por la innovación para atender las nuevas necesidades de los clientes que, ahora más que nunca, fija el camino a seguir por los bienes y servicios. "La marca ya no es lo que cuentas al consumidor, si no lo que hablan entre ellos.
Se han convertido en prescriptores. Por eso es básico convertir la cadena alimentaria en una cadena valor con innovación, a través de la colaboración y la eficiencia de todos los intervinientes en la misma, productores, industria y distribución", explica Ricardo Delgado, presidente de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), en un observatorio organizado por este diario con el patrocinio del Foro Interalimenario.
La idea de que el futuro del sector gira en torno a la innovación para satisfacer las necesidades del cliente o jefe, como es conocido el consumidor en las entrañas de Mercadona, es común a las empresas de toda la cadena, pero Víctor Yuste, director general del Foro Interalimentario, y Ricard Cabedo, director de relaciones empresariales de Mercadona, van un paso más allá al asegurar que "quien no innove, no sobrevivirá", ya que "el mercado terminará por expulsarlos".
En este sentido, el directivo de la cadena valenciana asegura que se está viviendo un cambio de paradigma en la industria, ya que el cliente debe marcar la pauta de lo que se produce y cómo se produce en el campo. "El consumidor es el faro y toda la innovación que se vaya a hacer tiene que estar volcada a satisfacer una necesidad del jefe y, si no, no tiene sentido.
Siempre se habla del campo a la mesa y la verdad es que es de la mesa al campo, porque donde nace todo es en el consumidor y todos los eslabones de la cadena tenemos que estar volcados en satisfacerle", asegura Cabedo en el observatorio organizado por elEconomista en el que también participaron Roberto Ortuño, directivo de Asistencia Tecnológica y Servicios Analíticos de Ainia, y Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.
Binomio tecnológico
El directivo de Ainia explica en este mismo sentido que la innovación es un binomio entre consumidor y tecnología, por lo que no se pueden desarrollar nuevos procesos sin pensar en él. "El consumidor es el fin y la tecnología es el medio. Dedicamos muchos esfuerzos a conocer al consumidor. No tiene sentido la aplicación de la tecnología por sí misma sin conocer las necesidades del consumidor, porque entonces lo que hacemos no es innovación. La innovación sólo existe si cubre o responde a una necesidad del consumidor", dice Ortuño. Así, desarrollamos nuevos sistemas de conservación o envasado, para alargar la vida útil del producto utilizando menos aditivos, o trabajamos en procesos más sostenibles porque son exigencias del consumidor, y por ello de la industria y la distribución.
Más en información en, fuente: eleconomista.es
La ecuación parece sencilla: dar al necesitado lo que le sobra al que no lo está. Un gesto que, extendido al excedente de comida que se tira a la basura en hogares, supermercados, restaurantes y cadenas de restauración, multiplicaría sus efectos y podría taponar cualquier crisis alimentaria. Es lo que en buena medida se ha logrado en Italia, desde que en 2003 aprobase el proyecto Siticibo para donar a bancos de alimentos la comida sobrante. Con él han pasado de 88.000 raciones de comidas excedentes en 2005 a 1.560.000 en 2015, que se repartieron entre 8.100 instituciones benéficas. Un precedente que España puede tomar como ejemplo para desarrollar su «ley del Buen Samaritano», a la que el Congreso dio el primer empujón el pasado 29 de junio y que ahora debe seguir su tramitación parlamentaria.
Lo que queda claro, al albur de las cifras que recientemente se expusieron en el Parlamento Europeo, es que el mundo está lleno de contrastes sin mucho sentido.
De un lado, en abril de 2011 la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) avanzó que se pierde un tercio de la producción mundial de comida destinada a la alimentación humana. Esto son 1.300 millones de toneladas de comida, cada año que se podrían reaprovechar, pero que van directamente al vertedero. El hecho es simultáneo - advirtió la FAO a la conciencia planetaria- a que haya más de mil millones de personas que sufren hambre en el mundo. Y aún añadió una disparidad más: una de cada seis personas en el mundo está pasando hambre, a la vez que 400 millones de personas padecen obesidad.
Ahí estaría la primera razón social para estimular el reaprovechamiento de los millones de toneladas que van a la basura. En el caso de España, son 7,7 millones de toneladas anuales, menos del 10% del desperdicio alimentario que se genera en la Unión Europea (UE), de acuerdo con datos de la Oficina de Eurostat. El nuestro es el séptimo país en el viejo continente que más desperdicia la comida, situándose detrás de Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.
Consenso político
Solo naciones como Francia e Italia han auspiciado ya normativas, como la del citado proyecto Siticibo, dirigidas a reducir el volumen de desechos alimentarios. «Creemos que España está en el momento idóneo para coger la delantera en este campo. No llega tarde. Lo importante ahora es que acelere», comenta a ABC Octavio Llamas, presidente de Marcas de Restauración, en la que se enmarcan 36 cadenas de alimentación como Vips, Rodilla, McDonald’s y Telepizza, entre otras. Esta asociación de cadenas impulsó la ley del Buen Samaritano que el Grupo Parlamentario Popular presentó al Pleno del Congreso para su debate a finales de junio.
La iniciativa consiguió el apoyo mayoritario de todos los grupos políticos de la Cámara Baja. Lo que se pretende de momento con esta ley del Buen Samaritano es desarrollar un marco regulatorio jurídico para que las empresas y también los particulares puedan donar alimentos, mejorar la eficiencia del suministro y consumo de los mismos y reducir los niveles de despilfarro de comida, según señaló la portavoz adjunta de los populares en el Congreso, María Jesús Bonilla, en su presentación. Una vez aprobada la ley, que podría estar lista, como pronto, el próximo noviembre, se articularían medidas para hacerlo, a nivel autonómico y/o municipal, ya que la ley en principio tiene un solo punto y no contempla todo el procedimiento para el rescate de productos alimentarios frescos y cocinados
Más información en, Fuente: abc.es
Estudiantes de la carrera de mecatrónica del Instituto Tecnológico de Querétaro (ITQ) -que pertenece al Tecnológico Nacional de México (Tecnm)- desarrollaron Autoclean, un prototipo de sistema para el tratamiento de aguas grises generadas en los hogares mediante un método químico de separación de alcalinos -o coagulación-, el cual aparta los residuos de jabón, piel muerta, polvo, partículas de tela, entre otros.
Este prototipo, que obtuvo el primer lugar en la XIII Expoingenierías 2017 organizada por el Instituto Tecnológico de Querétaro, el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro (Concyteq) y la Secretaría de Educación estatal fue desarrollado por los estudiantes de mecatrónica Luis Andrés Aguilar Luhrs, Francisco de Jesús Arenas Azuela, Olegario de Jesús Correa Arévalo, Néstor Jiménez Hernández y José Jesús Ledesma Díaz.
El estudiante de mecatrónica del ITQ Luis Andrés Aguilar Luhrs explicó que este sistema de tratamiento de agua, Autoclean, emplea un contenedor con un par de bombas y un grupo de actuadores para permiten el paso del agua en el sistema e iniciar el proceso de remoción de los contaminantes.
"En una primera etapa, se emplean cargas eléctricas para recolectar residuos sólidos en el agua proveniente de la lavadora, que llega al dispositivo por medio de una bomba; se aplica el líquido coagulante -que ya es utilizado en la industria para fines parecidos- para después extraer el agua limpia y deshacernos de los residuos.
Con este sistema recuperamos entre 60 y 75 por ciento de agua, lo que genera un ahorro significativo", advirtió.
Aguilar Luhrs indicó que en la actualidad, las lavadoras inteligentes están programadas para generar el mayor ahorro de agua; no obstante, la contaminación generada por el uso de jabones, detergentes y suavizantes que se utilizan en los procesos de lavado sigue siendo muy alta, por lo que surgió la necesidad de implementar este sistema automatizado para reutilizar la mayor cantidad de agua en ese electrodoméstico.
"El agua que recuperamos no cuenta con el grado de potabilidad suficiente para el consumo humano; sin embargo, por la baja reactividad del compuesto químico, puede ser reutilizada en nuevos ciclos de lavado u otras necesidades en el hogar como el riego de jardines, que además podrían recibir nutrientes provenientes de los lodos que se generan en el proceso de tratamiento, lo que hace el prototipo mucho más sustentable", puntualizó.
El estudiante de mecatrónica del ITQ Olegario de Jesús Correa señaló que esta tecnología puede apoyar a las pequeñas y medianas empresas que utilizan agua para sus procesos de producción o sus servicios.
Fuente: iagua.es
"La falsificación a gran escala de plaguicidas le cuesta muy cara a la economía de la UE cada año, según un nuevo estudio. Los menores volúmenes de ventas van de la mano, con la pérdida de miles de empleos en la industria. Además, las frutas, hortalizas y verduras rociadas pueden contener trazas de químicos altamente tóxicos."
Perjuicios millonarios
El contrabando de plaguicidas falsificados y su venta en toda la Unión Europea, le cuesta al bloque de naciones unos 1.300 millones de euros anuales, según un estudio de la Oficina de la Propiedad Intelectual de la UE (EUIPO). Y eso sucede justamente en la UE, donde la legislación que controla el uso y fabricación de pesticidas, está considerada la más restrictiva del mundo.
La encuesta demuestra de manera fehaciente que la venta de plaguicidas producidos ilegalmente ha causado la pérdida de 2.600 puestos de trabajo en los últimos años y que, los productores europeos han perdido alrededor del 14% de sus ingresos, debido a la falsificación.
El estudio indica que, entre los países miembros de la Unión Europea, Alemania es la nación que registra la mayor pérdida anual por este concepto, estimada en unos 300 millones de euros, seguida por Francia e Italia.
Un gran negocio
En 2014, la producción de plaguicidas de la UE ascendió a 12.000 millones de euros. Las exportaciones netas a terceros países fueron de 3.000 millones de euros, dejando 9.000 millones, para el consumo en el mercado interior, según la EUIPO. En el mismo año, había alrededor de 25.300 personas empleadas en la industria manufacturera de pesticidas, en toda la UE. El mayor productor del bloque es Alemania (4 mil millones de euros), seguida por Francia. Las dos naciones son también los principales exportadores con una balanza comercial de 1.700 millones de euros en el caso de Alemania y 1.700 millones de euros para el de Francia.
Fuente: ecoticias.com
La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) premió hoy a 10 organizaciones e individuos por su labor en temas de seguridad alimentaria y desarrollo sostenible.
En una ceremonia celebrada en el marco de la Conferencia de Gobierno de la FAO, el director general del organismo de la ONU, José Graziano da Silva, entregó los reconocimientos y agradeció a los galardonados por sus actividades.
“Es importante mostrar resultados positivos y formas concretas en las que podemos trabajar juntos para hacer realidad un mundo con Hambre Cero”, aseguró el dirigente de la FAO. La Organización Internacional para las Migraciones (OIM) y la Fundación Rabobank de los Países Bajos recibieron el Premio Jacques Diouf por su contribución a la mejora de la seguridad alimentaria mundial.
La Fundación Rabobank fue reconocida por su constante apoyo técnico y financiero a las cooperativas y empresas de los productores rurales, así como por su compromiso con la sostenibilidad en los sistemas alimentarios.
En el caso de la OIM, fue galardonada por sus esfuerzos para vincular el debate mundial sobre la migración con los ámbitos de la seguridad alimentaria y el desarrollo. “La FAO y la OIM trabajan en estrecha colaboración para abordar las causas estructurales de la migración por necesidad y también para aprovechar los beneficios de la migración para el desarrollo sostenible”, indicó Graziano da Silva.
El Ministerio de Pesca Continental y Marina de Angola y el Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, del Ministerio de Agricultura de la República Dominicana, recibieron el Premio Edouard Saouma por implementar proyectos financiados por el Programa de Cooperación Técnica de la FAO (TCP).
El ministerio angoleño fue premiado por haber implementado de forma excepcional un proyecto destinado a promover buenas prácticas en el manejo, procesamiento y almacenamiento postcosecha de productos pesqueros, iniciativa que ha mejorado el nivel de vida de las comunidades vulnerables y aisladas del país africano.
Más información en, Fuente: 20minutos.com
CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) ha participado en la undécima edición de las jornadas anuales de la Red Española de Bacterias Lácticas (Red BAL), que tuvieron lugar en Gijón (Asturias). Durante estas jornadas CNTA, como miembro de dicha red, ofreció una ponencia titulada: “Mejora de la viabilidad y de la resistencia gastrointestinal de bacterias lácticas mediante microencapsulación”.
La RedBAL tiene como objetivo principal fomentar el intercambio de conocimiento y de tecnología entre los grupos de investigación, que trabajan activamente con bacterias lácticas, tanto en aspectos básicos como aplicados, utilizándolas como herramientas tecnológicas y funcionales en los productos. La red, en 2017, está compuesta por un total de 197 personas que pertenecen a organismos públicos de investigación (OPIS), universidades y a CNTA, único centro tecnológico con representación en esta red.
En la 11ª reunión de la RedBAL hubo una jornada abierta a empresas en la que se habló de diferentes temáticas que se encuentran en plena actualidad y en las que las bacterias lácticas tienen un papel fundamental. Las temáticas de las que se hablaron fueron: microbiota humana y funcionalidad probiótica, microbiota de alimentos y funcionalidad tecnológica, biología molecular y biotecnología, y seguridad, calidad alimentaria y aspectos clínicos.
Las otras dos jornadas fueron exclusivas para los investigadores que pertenecen a la Red BAL y que aprovecharon la cita para exponer los distintos avances que se han producido en la investigación sobre este grupo microbiano en el último año. En esta parte, CNTA ofreció al resto de investigadores una ponencia en la que habló sobre cómo mejorar la viabilidad y de la resistencia gastrointestinal de bacterias lácticas, concretamente de dos: Lactobacillus plantarum y Lactobacillus casei.
Estas bacterias, además de ser utilizadas como parte de los procesos productivos de productos fermentados como los lácteos, los cárnicos y la panadería, también se añaden a otro tipo de alimentos para darles una funcionalidad probiótica. Para utilizar las bacterias en este segundo caso deben superar una serie de retos como son el alargar su vida útil antes de ser añadidas al producto y llegar con vida al intestino de la persona que las ingiere, lugar en el que cumplen su funcionalidad probiótica.
CNTA habló de la microencapsulación como una solución a estos restos, ya que presenta fundamentalmente dos beneficios. El primero de ellos es que puede contribuir a incrementar significativamente la vida útil de estos microorganismos durante su almacenamiento a temperatura ambiente antes de ser añadidos a los alimentos. La segunda ventaja es que gracias a la microencapsulación, estos microorganismos, una vez ingeridos, son capaces de mejorar su resistencia al tracto digestivo y de llegar vivos al intestino, donde realizan su función probiótica. La microencapsulación consiste en aplicar un recubrimiento al microorganismo para protegerlo de los agentes externos que lo puedan degradar. Este recubrimiento se selecciona para cada caso de forma concreta. La composición del recubrimiento dependerá del resto de ingredientes que componen el alimento y de la función que va a realizar el microorganismo que protege.
Más en información en, fuente: eurocarne.com
Bacillus cereus es una causa importante de toxiinfecciones alimentarias en las personas. Esta bacteria es formadora de toxinas termoestables, como la toxina emética cereulida, que una vez ingerida en alimentos contaminados por ella provoca nauseas y vómitos. Una nueva norma UNE, publicada recientemente por AENOR, describe el análisis cuantitativo de la toxina emética cereulida, aplicable en productos destinados al consumo humano.
La toxina emética cereulida
Bacillus cereus es un patógeno ubicuo en el medioambiente, por lo que podemos hallarlo en una gran variedad de materias primas y alimentos de origen agrícola y ganadero.
Aunque las concentraciones de Bacillus cereuspresentes en dichos alimentos son bajas para producir toxiinfecciones alimentarias, su habilidad para formar esporas hace posible que sobreviva a lo largo del procesado del alimento, y una posterior conservación inadecuada del mismo, excediendo temperatura y tiempo, potencia su multiplicación a niveles que producen toxiinfecciones.
Los brotes de Bacillus cereus ocurridos en Europa en los últimos años se asocian a una gran variedad de alimentos: platos preparados de carnes, pescados y vegetales (albóndigas, estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos (queso, natillas, flanes, etc.)
Entre los diversos tipos de toxinas que puede producir Bacillus cereus, se encuentra la cereulida (toxina emética), que es termoestable y no puede destruirse con tratamientos térmicos estandar. La producción de la toxina ocurre durante la fase estacionaria del crecimiento del microorganismo, y se acumula en el alimento a medida que transcurre el tiempo. La intoxicación emética, debida a la ingesta de la toxina formada en el alimento, se caracteriza por náuseas agudas y vómitos.
UNE-EN ISO 18465, en busca de la toxina emética
AENOR acaba de publicar la nueva Norma UNE-EN ISO 18465 (adopta la ISO 18465:2017) sobre el análisis cuantitativo de la toxina emética (cereulide) utilizando LC-MS/MS.
La norma ha sido elaborada por el comité técnico CTN 34 Productos alimentarios, cuya secretaría desempeña la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
En este documento se describe el análisis cuantitativo de la toxina emética cereulida mediante el uso de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC; high performance liquid chromatography) o cromatografía líquida de ultra-alto rendimiento (UHPLC; ultra performance liquid chromatography) conectadas en tándem a un espectrómetro de masas (LC-MS/MS).
La norma puede aplicarse al análisis de la toxina en productos destinados al consumo humano.
Fuente: higieneambiental.com
El Diario Oficial de la UE ha publicado los nuevos Reglamento de Ejecución y Reglamento Delegado que establecen los modelos de clasificación en matadero de las canales de vacuno, porcino y ovino, así como la comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y animales vivos.
Su fecha de entrada en vigor es el 11 de julio, y sustituyen la legislación anterior sobre este tema. En el caso del Reglamento de Ejecución, establece todo lo relativo a la clasificación de las canales, como los controles sobre el terreno, sus requisitos mínimos así como lo referente a los informes y revocación de autorizaciones y permisos. Respecto al registro y comunicación de los precios de mercado, establece lo relativo a presentación de canales, división territorial para los registros de precios, clases de los mismos, cálculo semanal de precios y comunicación de
éstos a las autoridades. Por último, también se ocupa de fijar las normas de los comités de inspección de la UE.
En el caso del Reglamento Delegado, lo más destacado son las excepciones a la clasificación obligatoria de las canales que pueden establecer los Estados miembros (previa notificación a la Comisión), como por ejemplo:
- Menos de 150 animales de la especie bovina de ocho meses o más semanalmente como media anual;
- Menos de 500 cerdos semanalmente como media anual.
Los Estados miembros podrán fijar un límite más bajo, en particular para garantizar la representatividad del registro de los precios contemplado en el artículo 8, apartado 2, del Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1184.
También hay excepciones que podrán establecer los Estados miembros:
- Para las canales de bovinos y porcinos que sean propiedad del matadero si no se ha producido ninguna transacción comercial en la compra de dichos animales;
- Para las canales de cerdos de razas locales claramente definidas o con modos particulares de comercialización si su composición corporal anatómica imposibilita la clasificación homogénea y normalizada de las canales.
En cuanto al Ovino, los Estados miembros podrán decidir, basándose en criterios objetivos y no discriminatorios, que los requisitos de clasificación de las canales de ovino no sean obligatorios para determinados mataderos.
Fuente: carnica.cdecomunicacion.es
Un proyecto español distinguido por la UE ha conseguido, por primera vez, tratar y valorar los residuos de panadería para producir un tipo de plástico que reduce la dependencia de las materias primas de origen fósil y es 100% biodegradable
Los residuos de panadería pueden tratarse y valorizarse para producir un tipo de plástico que permite envasar los productos de la industria en bolsas y bandejas sostenibles, pues reduce la dependencia de las materias primas de origen fósil y es 100% biodegradable.
Bread4PLA ha demostrado que lo anterior es posible. La iniciativa, coordinada por Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico localizado en Valencia, ha sido reconocida recientemente por la Comisión Europea (CE) como «uno de los 15 mejores proyectos Life+ de los últimos 25 años». La CE distinguió a Bread4PLA dentro de sus «Premios Verdes»; concretamente en la categoría de Medio Ambiente. Y no fue el único ganador español: el éxito conseguido por la reintroducción del lince en Andalucía y el apoyo de las prácticas agrarias que mejor contribuyen a luchar contra el cambio climático también fueron elogiados.
El Centro Tecnológico de Cereales de Palencia (Cetece), el Instituto de Agricultura de Postdam (Alemania) y el Centro de Biocompuestos de la Universidad de Bangor (Inglaterra) han participado en Bread4PLA, que tuvo una duración de tres años (entre 2011 y 2014) y contó con un presupuesto próximo al millón de euros (la Unión Europea cofinanció el 50%).
Rosa González, investigadora principal del proyecto en Aimplas, y Ana Garcinuño, responsable del departamento de I+D+i de Cetece:
- ¿Qué residuos han empleado para la obtención del nuevo plástico biodegradable?
Se seleccionaron residuos procedentes de diversas industrias de transformación de cereales, galleteras y panificadoras para, finalmente, quedarnos con dos grandes grupos: cortezas de pan de molde y recortes de bizcochos, que representan una cantidad importante en empresas grandes de la industria del pan y la bollería.
- ¿Por qué se decantaron finalmente por el pan de molde y los bizcochos?
Se eligieron en función del volumen de residuos existentes y por su composición en hidratos de carbono (almidón, azúcares), ya que a mayor % de éstos, mayores rendimientos se obtendrían. Además, ambos grupos son residuos limpios y de composición homogénea.
- ¿De dónde han obtenido los residuos de panadería?
Dos grandes empresas españolas, Grupo Siro y Panrico, tuvieron una rápida respuesta y desde el principio nos ofrecieron sus residuos como materia prima para el desarrollo del proyecto Bread4PLA.
Sigue leyendo la entrevista en, fuente: abc.es
Un trabajo del Grupo de Investigación de la Universidad de León (ULE) en Seguridad Alimentaria, Alimentación e Higiene de los Alimentos Segurali- (Unidad de Investigación Consolidada de Castilla y León -UIC- 253), titulado titulado) ‘La exposición de Listeria monocytogenes a dosis subinhibitorias de desinfectantes puede modificar el patrón de resistencia a antibióticos de las cepas’, fue distinguido con el primer premio del IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria, que se celebró recientemente en Madrid.
Los autores de la investigación han puesto de manifiesto que el uso de tres desinfectantes (hipoclorito sódico, cloruro de benzalconio y ácido peracético) a dosis bajas (por debajo de la concentración mínima inhibitoria) puede incrementar, en determinadas condiciones, la prevalencia de resistencia a antibióticos en cepas de la especie Listeria monocytogenes, un microorganismo de transmisión alimentaria responsable de infecciones humanas asociadas a
una elevada tasa de letalidad.
Estos hallazgos, que son de gran interés en el escenario de la Salud Pública y la Seguridad Alimentaria, ponen de manifiesto la importancia de emplear concentraciones correctas de los desinfectantes, tanto en el entorno clínico como las industrias alimentarias. Para ello, es necesario realizar una aplicación adecuada de los compuestos (utilizando concentraciones suficientes y llevando a cabo una distribución homogénea), evitar el almacenamiento
incorrecto de las formulaciones (que podría resultar en una disminución de la concentración efectiva de los biocidas) y no aplicar los desinfectantes en superficies sucias, con cantidades excesivas de materia orgánica, donde algunos compuestos, por ejemplo el hipoclorito sódico (lejía), podrían verse inactivados.
Problema de salud pública
La resistencia bacteriana a los antibióticos se ha convertido en un problema de Salud Pública de primera magnitud e importancia creciente en el ámbito mundial, tal y como ha sido reconocido por diferentes organismos nacionales e internacionales. En efecto, las infecciones provocadas por bacterias resistentes son muy problemáticas desde el punto de vista clínico, al quedar invalidados como opción terapéutica algunos antibióticos de empleo habitual para el
tratamiento de estos procesos.
El uso de antibióticos en medicina humana y en veterinaria (principalmente cuando no se respetan las pautas de administración correctas) es el principal factor de riesgo en la emergencia y diseminación de determinantes de resistencia. Sin embargo, en los últimos años se le está dando cada vez mayor importancia a la contribución de la industria alimentaria a este problema y hay una preocupación creciente en relación con la posibilidad de transmisión
de bacterias resistentes a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor.
Los miembros del Grupo de Investigación Segurali están llevando a cabo, desde hace más de dos décadas, estudios relacionados con el efecto antimicrobiano de diferentes biocidas (por ejemplo descontaminantes de la carne) y con los posibles riesgos bióticos para el consumidor derivados de su empleo.
Desde hace aproximadamente diez años están desarrollando una línea de investigación consistente en la caracterización fenotípica y genotípica de la resistencia a antibióticos a lo largo de la cadena de producción de alimentos, centrándose especialmente en el estudio del efecto de diferentes factores (exposición a biocidas o tratamientos tecnológicos a dosis bajas) sobre la prevalencia de dicha resistencia.
Hasta el momento se había puesto de manifiesto la influencia de los mencionados factores de estrés subletal en la resistencia a antibióticos de algunos microorganismos, como Escherichia coli y Salmonella. Por lo que respecta concretamente a Listeria monocytogenes, en estudios previos de este Grupo de Investigación se había demostrado el efecto de determinados descontaminantes de la carne (principalmente clorito sódico acidificado) en el incremento de la resistencia a antibióticos; en el presente trabajo se confirma también esta circunstancia cuando las bacterias se exponen a dosis bajas de algunos desinfectantes de uso habitual.
Fuente: lanuevacronica.com
Dentro de la segunda sesión de trabajo dedicada a las “especialidades”, se ha debatido todo lo relativo al transporte de productos alimenticios en vehículos cisternas y la problemática que encierra, la cual ha sido tratada tanto desde el punto de vista del transportista como del cargador y la propia industria alimentaria.
El primero en intervenir ha sido José Manuel Lara, consejero delegado de Transportes Lara, quien ha intentado dar respuesta a una cuestión tan evidente como difícil de responder, como es la existencia de una normativa adecuada para el transporte de productos alimenticios en cisternas.
En este sentido, Lara ha dejado claro que, hoy en día, ”adolecemos de una legislación al estilo del ADR, y la que hay está dirigida únicamente a garantizar la seguridad y trazabilidad de los alimentos, además de que existen un gran número de exigencias que a veces llegan hasta el extremo”.
Pero sin lugar a dudas, las gran preocupación de José Manuel Lara tiene que ver con el hecho de que, en gran medida, “nos vemos abocados a los distintos protocolos particulares de nuestros clientes, que van desde requerimientos en cuantos a los equipos cisternas (bombas, compresores, etc.) hasta los propios tipos de cisternas. A todo ello hay que sumarle el problema de la incompatibilidad de carga, la tipología de los distintos tipos de lavados y los lavaderos homologados. Resulta muy complicado, en conclusión adecuarse a las distintas exigencias que sufrimos, traduciéndose todo ello en una falta clara de productividad”.
Por todo ello, el Consejero Delegado de Transportes Lara, aseguró que “es preciso que haya una normativa clara, homogénea y precisa en este sentido, teniendo siempre presente que no podemos dejar que los clientes nos exijan de forma arbitraria lo que quieran”.
Seguidamente, tomó la palabra María Sevillano, coordinadora de Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de AB Azucarera, cuya intervención versó sobre lo que esperan los cargadores de las empresas de transporte de productos alimenticios en vehículos cisternas.
La ponente dio una serie de pautas sobre todo aquello que exigen a sus clientes desde el punto de vista de la seguridad. Así, Sevillano se refirió a los requisitos básicos descritos en el reglamento de “Higiene de los Alimentos”, a los fundamentos relacionados con “Alérgenos y contaminación cruzada” y el etiquetado de alimentos, y a las buenas prácticas en relación con “Prevención de Sabotajes (Food Defense)”.
Fuente: transporteprofesional.es
Los españoles cada vez miran más su salud y ello se demuestra en el crecimiento del 8% que ha registrado el consumo de frutas y hortalizas a lo largo del pasado año, según datos dados a conocer por Nielsen en el Congreso Aecoc de Frutas y Hortalizas, que se celebra en Valencia.
Además, a pesar del encarecimiento de los precios que se produjo en un momento dado de estos alimentos, el consumidor continuó incluyéndolos en su cesta de la compra. Así, las frutas crecieron un 8,5%, a pesar del 5,7% de alza de precios. Y lo mismo sucede con las hortalizas, que cuestan un 6,8% más, pero crecieron un 7,4%.
Esta tendencia al alza es visible en productos como limones (8,5%), cerezas/picotas (8,6%), sandías (8,6%), plátanos (7,1%) y melocotones (8,4%). Además, hay algunas categorías de alto valor añadido que
representan nichos de crecimiento para la sección de frutas que, a pesar de representar sólo un 11% de las
ventas totales, aportan el 27% del crecimiento de la sección. Son las frutas del bosque, cerezas/picotas,
aguacate, higos, papaya, fruta IV y V gama, mango, kakis y granada.
Estas dinámicas de mercado también se observan en el caso de las hortalizas. Hay productos que subieron en el último año mucho de precio, pero su presencia en la cesta de la compra no se ha visto afectada. Esto sucede con los pepinos, un 12% más caros, pero que crecen por encima del 2%; o las setas/hongos, un 6,4% más caras, aunque su compra roza un 7% de incremento.
Y, del mismo modo que hay frutas ‘rompedoras’, hay hortalizas que a las que se les puede poner esta etiqueta, como el brócoli, el calabacín, el pepino, la lombarda, la acelga, la berenjena, los ajos y los espárragos. Son ocho productos, pero aportan el 26% del crecimiento de la sección, aunque su peso en conjunto en las ventas sea menor, el 16%.
Según Ricardo Alcón, responsable de Nuevos Negocios de Nielsen, "hay un deseo creciente en el consumidor por tener lineales más saludables, ya que así se manifiesta casi la mitad de los españoles. Por tanto, la salud ofrece una oportunidad de oro al mercado de gran consumo, pero también podemos sorprender, dar algo diferente y no quedarnos en simplemente vender peras y manzanas. El reto está en trabajar frutas y hortalizas no como una sección, sino como una tienda especialista dentro de un punto de venta de gran consumo general".
Fuente: granconsumo.tv
En la cocina, como en tantas otras actividades, todos los sentidos están puestos en diversas actividades a la vez. La receta, los ingredientes, el fuego, las herramientas, el agua, la mesada, el piso, el horario: todo debe funcionar como la más perfecta máquina. En esta dinámica un factor tan importante como la limpieza no debe pasar nunca desapercibido. Pero pasa.
Si al manipular alimentos no se toman las medidas higiénicas apropiadas, se corre el riesgo de contraer enfermedades comúnmente conocidas como ETAs, transmitidas por alimentos. Lo que produce esta propagación de enfermedades es la contaminación cruzada. Se trata del traspaso de microbios patógenos, durante una preparación, de alimentos contaminados (normalmente crudos) a limpios y es una de las principales causas de intoxicación alimentaria.
Los microbios patógenos pueden hallarse prácticamente en todas partes, por lo que no es extraño que se encuentren frecuentemente en alimentos crudos como carnes y verduras. Pero esto no debería representar un problema, teniendo en cuenta que con una adecuada cocción las bacterias presentes en los alimentos desaparecen. El riesgo es que se produzca una contaminación cruzada a la hora de llevar a cabo preparaciones en la cocina.
El almacenamiento, la cocción, el lavado de las materias primas, la higiene de utensilios y del personal durante la preparación son determinantes. La contaminación alimentaria se produce cuando los contaminantes biológicos (como bacterias, virus y hongos), físicos (fragmentos de virulana, vidrios, plásticos, pelos) o químicos (restos de fertilizantes, plaguicidas, desinfectantes) pasan de unos alimentos a otros.
Este particular traspaso microbiano puede darse de forma directa o indirecta. La primera ocurre cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con uno que no. Típicamente esta contaminación se da tanto a la hora de cocinar como en la heladera, de alimentos crudos a alimentos que se consumen sin una cocción previa como quesos, ensaladas y fiambres, entre otros, o a preparaciones ya listas para ser servidas. Un ejemplo de como se puede producir la contaminación cruzada en una heladera es mediante el goteo de líquidos procedentes de carnes crudas sobre alimentos listos para consumir. La sangre cruda en algunos casos contiene bacterias que dan origen al Síndrome urémico hemolítico
Más información en, Fuente: infobae.com
La Comisión acaba de adoptar un nuevo plan de acción para hacer frente a la resistencia a los antimicrobianos, una amenaza creciente que causa anualmente en la UE 25000 muertes y 1500 millones de euros de pérdidas económicas.
El plan de acción se apoya en el planteamiento «Una sola salud», que aborda las resistencias tanto en medicina como en veterinaria. Paralelamente, la Comisión adopta el primer resultado concreto del plan, las Directrices de la UE sobre la utilización prudente de antimicrobianos en medicina.
Vytenis Andriukaitis, comisario de Salud y Seguridad Alimentaria, ha declarado: «La resistencia a los antimicrobianos es una amenaza mundial creciente y, si no intensificamos ahora nuestra acción y nuestro compromiso, para 2050 podría causar más muertes que el cáncer. La ambiciosa agenda que presento hoy se centra en acciones en ámbitos clave que presentan el mayor valor añadido para los Estados miembros. Al promover la utilización prudente de los
antimicrobianos en medicina y veterinaria, consolidar la vigilancia, mejorar la recogida de datos y fomentar la investigación, mi objetivo es convertir a la UE en una región de buenas prácticas, digna de dar forma a la agenda mundial sobre la resistencia a los antimicrobianos en este mundo cada vez más interconectado».
Carlos Moedas, comisario de Investigación, Ciencia e Innovación, ha añadido: «La resistencia a los antimicrobianos mata ya a miles de personas, y es una carga importante para la sociedad y para la economía. Es una amenaza a la que ningún país puede hacer frente por sí solo. Necesitamos un esfuerzo de investigación verdaderamente europeo para salvar vidas humanas, animales y el medio ambiente. Por eso es tan importante el Plan de Acción "Una sola
salud", que conllevará una mejor coordinación de la investigación y la colaboración entre los Estados miembros y entre los sectores público y privado de toda Europa y más allá».
El plan contiene directrices para fomentar la utilización prudente de antimicrobianos en las personas. Las directrices se dirigen a todos los agentes, tales como el personal de medicina, enfermería, farmacia o de la administración de hospitales, y a otros implicados en la utilización de antimicrobianos. Complementan las directrices de prevención y control de las infecciones que puedan existir a nivel nacional.
Más en información en, fuente: eurocarne.com
Más de nueve de cada diez españoles consume pan, siendo el motivo principal porque les gusta. No obstante, el consumo de este producto continúa reduciéndose. Así, el 40,9% afirma que toman menos cantidad ahora que hace diez años.
El consumo de pan sigue siendo una tradición gastronómica muy valorada en los hogares españoles, tanto por su sabor como por el valor nutricional que aporta a las comidas que acompaña, tal y como confirman los datos de la encuesta sobre “Hábitos y consumo de pan en España” realizada por Simple Lógica para la iniciativa Pan
Cada Día de Asemac.
En concreto, la encuesta indica que el 92,6% de la población ingiere con asiduidad pan, siendo la modalidad blanca la preferida por el 75,1% de los consumidores, por delante del integral que es consumido por un 28,2%. Además, el pan blanco sigue situándose como el preferido entre los españoles, ya que un 75,1% lo consume frente a un 28,2%
que opta por el integral.
En cuanto al formato preferido por los españoles en función de la hora del día, prevalece la barra en todas las franjas horarias, seguida por la baguette, la chapata y el pan de molde. De hecho, la hora de comer es cuando más pan se ingiere y la merienda cuando menos, especialmente porque cada vez se prescinde en mayor medida de ese tentempié.
Entre las causas por las que eliminan los españoles los hidratos de carbono de su dieta, el 29,2% explican que realizan una dieta sin pan, el 24% no considera que sea necesario para llevar una dieta equilibrada y el 9,4% de los encuestados señala que su motivo es que engorda.
Al contrario de lo que creen los que prescinden del pan en su dieta, este alimento únicamente contiene entre uno y tres gramos de grasa por cada 100. Además, “el valor nutricional que aporta en cuanto a hidratos de carbono y proteínas hace del pan uno de los acompañantes imprescindibles en nuestra dieta”, destacan desde Asemac.
Respecto a la cantidad de pan que se consume, casi la mitad de los encuestados afirma que consume la misma cantidad (47%), mientras que un 11,8% aseguran que consumen más.
En este sentido, Felipe Ruano, presidente de Asemac y portavoz de Pan Cada Día ha explicado que España vive un descenso del consumo de pan desde hace ya muchos años. “Hasta el año 2009 se venía produciendo un descenso interanual del 0,5%. Entre 2009 y 2013 esta caída del consumo llegó al 9%, y después empezó a recuperarse. Hoy en día se encuentra por encima del 1% al año”.
Este descenso del consumo, añade Ruano, conlleva que “hoy en día la ración que tomamos sea inferior a la que los expertos recomiendan, ya que lo normal sería consumir unos 60 kilos por persona al año, pero en España estamos entre los 40-42 kilogramos de pan al año”.
Pan Cada Día es una iniciativa que nació precisamente con el objetivo de promover el consumo y conocimiento del pan, cuyas propiedades nutricionales lo convierte en alimento básico en una dieta sana y equilibrada.
Fuente: financialfood.es
Nuevo biocida, efectivo y sin resistencias, inspirado en el sistema inmunológico humano Los organismos multicelulares hemos desarrollado diferentes sistemas de enzimas con una actividad antimicrobiana, que juegan un papel decisivo en la defensa de nuestro cuerpo.
Secreciones exocrinas humanas tales como la leche, saliva, lágrimas, fluidos seminales, vaginales y gastrointestinales, así como las células fagocíticas humanas, como neutrófilos, monocitos y eosinófilos, contienen enzimas peroxidasas, con conocidas propiedades antimicrobianas, que forman parte de nuestro sistema inmune.
Inspirándose en el funcionamiento de éstos, Vincent O'Flaherty y su equipo de la Universidad Nacional de Irlanda Galway han desarrollado una composición antimicrobiana que imita los sistemas naturales antimicrobianos de enzimas peroxidasas pero con una actividad antimicrobiana distintiva.
Dado que la producción de enzimas es muy costosa y difícil de conseguir en grandes cantidades, los científicos han desarrollado un complejo de yodo-tiocianato (ITC), que tiene similitudes con los sistemas de peroxidasa pero se diferencia en que está compuesto por dos substratos, yoduro y tiocianato, y no emplea ninguna enzima peroxidasa.
Los autores ven en este planteamiento una futura alternativa para combatir el creciente problema de resistencia en bacterias frente a antibióticos y biocidas. El uso de esta nueva composición, que se produce por la reacción entre sales iónicas oxidables - yoduro y tiocianato - en presencia de peróxido de hidrógeno como fuente de oxidación, puede ser un nuevo método eficaz para matar microorganismos patógenos, así como para desinfectar y eliminar la contaminación por biofilms.
En el estudio se comprobó la efectividad del complejo yodo-tiocianato (ITC) como agente bactericida eficaz, de amplio espectro, contra las células libres y en biofilm de bacterias Gramnegativas (Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa) y Gram positivas (Staphylococcus aureus y MRSA).
Las concentraciones bactericidas mínimas y las concentraciones mínimas de erradicación del biofilm de los compuestos biocidas se registraron en el rango de 7,8-31,3 y 31,3-250 μg ml-1, respectivamente. Como resultado, el complejo fue capaz de causar una muerte celular rápida de los cultivos de ensayo planctónicos entre 0,5 y 2 h, y la erradicación completa de biofilms de doble y monoespecie bacteriana entre 30 sy 10 min.
La eficaz actividad antimicrobiana del complejo ITC parece derivar del efecto combinacional de las dos sustancias oxidables, capaces de dañar simultáneamente múltiples puntos de la bacteria, lo que hace muy poco probable que desarrollen resistencia. De hecho las bacterias utilizadas en el ensayo, incluyendo una cepa de MRSA, expuestas al cóctel no consiguieron desarrollar resistencia después de someterlas a exposiciones en serie.
Por lo tanto, se considera que el ITC podría en el futuro tener uso como un nuevo agente antimicrobiano, para tratar infecciones y / o para descontaminar superficies. Sin embargo, todavía serán necesarios más estudios para establecer su seguridad como agente antimicrobiano.
Fuente: higieneambiental.com
Se ha publicado el Real Decreto 578/2017, de 12 de junio, por el que se modifican el Real Decreto 9/2015, de 16 de enero, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de higiene en la producción primaria agrícola, el Real Decreto 379/2014, de 30 de mayo, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de autorización de establecimientos, higiene y trazabilidad, en el sector de los brotes y de las semillas destinadas a la producción de brotes, y el Real Decreto 280/1994, de 18 de febrero, por el que se establece los límites máximos de residuos de plaguicidas y su control en determinados productos de origen vegetal.
Tras el brote de toxiinfección alimentaria causado por Escherichia coli en mayo de 2011 en la Unión Europea, el consumo de brotes se identificó como el origen más probable de dicha crisis alimentaria (aunque en un primer momento se acusó a los pepinos españoles). En consecuencia, se aprobaron una serie de normativas para evitar o reducir los posibles riesgos de contaminación de las semillas y semillas germinadas. En España se dictaron disposiciones específicas para su aplicación.
Ahora, con el fin de aplicar el Programa de Control Oficial de la Producción Primaria Agrícola, es necesario enumerar y, en su caso, designar los Laboratorios Nacionales de Referencia. El Real Decreto 578/2017 se encarga de hacer esta modificación, entre otras
Fuente: revistaalimentaria.es
El pasado 14 de junio el TJUE dictó sentencia en el asunto C-4222/16, en que se resolvía una decisión prejudicial planteada en Alemania en el transcurso de un procedimiento judicial entre TofuTown y Verband Sozialer Wettbewrb eV.
En el marco de este procedimiento se ha analizado la viabilidad legal de las denominaciones que emplean términos como leche, mantequilla o queso para designar productos completamente vegetales, tales como: “mantequilla de tofu”, “queso vegetal”, “veggiecheese”, “cream”, entre otros.
El Tribunal ha resuelto que la normativa europea es clara en tanto que se opone a que la denominación leche y resto
de denominaciones, que el Reglamento (UE) nº 1308/2013 reserva exclusivamente a los productos lácteos «se utilicen para designar, en la comercialización o en la publicidad, un producto puramente vegetal, aun cuando esas
denominaciones se completen con menciones explicativas o descriptivas que indiquen el origen vegetal del producto
en cuestión».
Dicha prohibición encuentra en el anexo I de la Decisión 2010/791 una excepción, consistente en que los alimentos listados en la misma, y sólo ellos, pueden denominarse empleando términos que, en principio, estarían reservados para productos lácteos. Así, se permite para España la denominación “leche de almendras”, para Inglaterra la denominación “coconut milk”, o para Francia la denominación “crème de riz”, entre otros.
El tribunal ha puesto así en valor el artículo 17 del Reglamento (UE) nº 1169/2011, en que se establece que la denominación de un producto será su denominación legal. Precisamente los productos lácteos han sido desarrollados normativamente, delimitando de manera clara y precisa los productos que pueden ser denominados como tales.
En este sentido en la UE destaca el Reglamento (UE) nº 1308/2013 en cuyo Anexo VII parte III se regulan la leche y los productos lácteos. La leche se configura como la secreción mamaria normal obtenida a partir de uno o más ordeños, y se enumeran las siguientes denominaciones de derivados lácteos: suero lácteo, nata, mantequilla, mazada, butteroil, caseínas, materia grasa láctea anhidra, queso, yogur, kéfir, y seis denominaciones en idiomas distintos al español.
En España, el Código Alimentario Español (Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre) define en su Capítulo XV, a la leche como el «producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas». Además, limita el origen de la leche a las vacas, ovejas, cabras, burras, yeguas y camellas.
Dicho régimen de denominaciones se completa con el punto quinto en que se prohíbe de manera expresa que dichas denominaciones se utilicen para ningún otro producto distinto a los citados en ellos, salvo aquellos cuya naturaleza exacta se conozca claramente por ser de utilización tradicional, o cuando las denominaciones se utilicen claramente para describir una cualidad característica del producto.
Finalmente, es importante recordar que el etiquetado incorrecto de un producto puede derivar en sanciones. Pero, además, en aplicación del artículo tercero de la Ley General de Publicidad, la publicidad engañosa o desleal es reputada como competencia desleal, con las repercusiones que dicha consideración puede tener para una empresa alimentaria.
Fuentes: ainia.es
El IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria reunió durante tres días en la Universidad Complutense a representantes de todos los sectores y agentes involucrados en los desafíos actuales en materia de alimentación y producción de alimentos.
La edición 2017 ha recibido el orgullo de tener como presidente del Comité de Honor a su majestad el Rey Don Felipe VI, así como a Dña. Dolors Montserrat Montserrat, Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
Juan Julián García Gómez, vocal asesor de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), y Luis María Gallego Brogeras, presidente de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) inauguraron el congreso el miércoles 14 de junio, a las 18:00 h, en la Facultad de Medicina.
Arturo Angulo Urarte, responsable de Alianzas y Relaciones Institucionales de la FAO en España, llevó a cabo la conferencia inaugural, Tendencias y desafíos mundiales de la alimentación y la producción de alimentos en el horizonte 2030-2050.
El congreso ACOFESAL 2017, cuyo comité científico presidió Montaña Cámara Hurtado, profesora de Bromatología de la UCM y directora del grupo de investigación sobre nuevos alimentos, abordaron la necesidad de extremar al máximo la calidad y seguridad alimentaria para dar respuesta a la nueva situación social que plantea la globalización, con su incremento del comercio internacional de bienes y servicios.
Más de 30 expertos internacionales debatieron, entre otros, aspectos relacionados con producción animal, agronomía, resistencia a antibióticos, buenas prácticas agrícolas, exportaciones, diseño higiénico de instalaciones, biocidas, cambios y novedades normativos, mejora de la vida útil, lean manufacturing, espectrometría de masas, acreditación de la cadena alimentaria, gestión de alérgenos, autenticidad de alimentos, trazabilidad, residuos de
antibióticos, métodos analíticos, fraude alimentario, certificaciones, validación de detectores de metales, nanotecnología, empleos de fagos, packaging, metagenómica, comercio electrónico y el horizonte del desabastecimiento alimentario de la población.
El congreso reunión alrededor de 220 participantes en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid además del apoyo de patrocinadores como: PROQUIMIA, THERMOSCIENTIFIC, ADESA, EUROFINS, AGILENTE TECHNOLOGIES, HIPERBARIC, BETELGEUX, HYPRED, BIOGENETICS, IMAN DIVISÓN ALIMENTARIA, BIOMÉRIEUX, METTLER TOLEDO, BRUKER, VERTEX, CALIDAD PASCUAL, ZEULAB, WATERS, INGENASA, BIOSYSTEMS.
También se ha presentado en la sección de trabajos científicos más de 75 trabajos superando el número de ediciones anteriores.
Finalizado el congreso se emplaza con ilusión a la próxima edición dentro de dos años: ¡V Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria Acofesal 2019 en Barcelona!
Fuentes: techpress.es eleconomista.es agroinformacion.com foodnewslatam.com
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
¿Qué es la contaminación cruzada?
En una gran variedad de alimentos crudos, como carnes, aves, huevos o verduras, pueden encontrarse patógenos productores de enfermedades, como Salmonella, Campylobacter o E.coli. Esto no tiene porque ser un problema sanitario, ya que los procesos térmicos o de desinfección, a los que se someten estos productos antes de su consumo, eliminan la posible carga bacteriana.
Pero, puede suceder que, una vez eliminada la posible contaminación del alimento, éste se contamine de nuevo. La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a otro que no lo está y que ya está cocinado o desinfectado, como por ejemplo las verduras. Si esto sucede, los patógenos pueden multiplicarse, si se dan las condiciones adecuadas, especialmente si se rompe la cadena del frío.
De hecho, esta contaminación se estima como una de las causas más frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas. Son diversos los vectores que pueden generarla y se diferencia entre contaminación cruzada directa e indirecta.
La contaminación cruzada directa se produce por el contacto directo entre los dos alimentos, por ejemplo en el interior de la nevera o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir. También es posible que se produzca cuando al preparar un plato se mezclan alimentos crudos con otros ya cocidos.
En el caso de la contaminación cruzada indirecta, ésta se produce a través de un factor intermedio, como pueden ser las manos del manipulador que toca el alimento crudo contaminado y, a continuación, el cocinado o listo para consumir. Otros medios pueden ser las superficies de trabajo, los utensilios de cocina, los trapos o las bayetas contaminadas.
Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada
Las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alimentos se pueden aplicar en los diversos puntos de la cadena de elaboración: desde la selección de proveedores, la recepción y control de las materias primas o los flujos de trabajo en las diversas etapas del proceso productivo hasta otros aspectos de gran importancia, como son la formación del personal y el diseño higiénico de las instalaciones. Y, antes que nada, es importante realizar un análisis de peligros fundamentado, teniendo en cuenta las características y la forma de trabajo de la empresa.
Fuente: higieneambiental.com
El Parlamento Europeo publicó recientemente una infografía en la que se resumía el problema del desperdicio de alimentos en la UE, en ella se pretende mostrar con un simple vistazo su gravedad y magnitud. Se calcula que en la Unión Europea se desperdician unos 88 millones de toneladas de alimentos cada año, lo que equivale a que cada europeo tire a la basura 173 kilos de alimentos, con un coste económico asociado que asciende a unos 143.000 millones de euros.
Estos datos corresponden a un informe presentado por el Departamento de Residuos de Alimentos de la Unión Europea el año pasado, precisamente son los datos en los que se basa la infografía, aunque hay que decir que en el informe se utilizaron datos estimados correspondientes al año 2010 y 2012 (Pdf), por lo que quizá sería interesante elaborar otro informe más actual que permita conocer cifras más reales.
El caso es que ayer se votó una propuesta para reducir el desperdicio alimentario en la UE, fue presentada por europarlamentarios socialistas y demócratas, y se apuntan una serie de medidas que, en teoría, permitirán reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para el año 2030. Sobre este tema, Vytenis Andriukaitis, Comisario Europeo de Salud y Seguridad Alimentaria de la UE, ha comentado que es vergonzoso que se produzca tal despilfarro de alimentos en un mundo donde millones de personas tienen serias dificultades cada día para poder alimentarse. Esto es absolutamente cierto, pero hasta la fecha, la Comisión Europea ha hecho bien poco para reducir el desperdicio alimentario, algo que se reflejaba en un informe presentado por el Tribunal de Cuentas europeo y del que hablábamos aquí.
Fuente: gastronomiaycia.republica.com
Cuando se trata de seguridad alimentaria, no hay excusas posibles para justificar deficiencias en los registros de los procedimientos para mantener la seguridad e higiene, tanto en instalaciones como en productos.
Y el control de plagas no es una excepción. En el clima empresarial actual, documentar adecuadamente todas las acciones relacionadas con la gestión de plagas es, cada vez más, una obligación ineludible.
Y, además, la tendencia, entre autoridades y organismos de certificación, es pedir que la información recogida por las empresas sea cada vez más organizada, detallada y accesible. Auditores e inspectores esperan recibir información acerca de cuatro aspectos básicos:
- La existencia de un programa de control de plagas efectivo para prevenir y eliminar las amenazas que puedan ocasionar las plagas en las instalaciones.
- La descripción de posibles problemas de plagas que se hayan tenido y las respuestas que se les ha dado.
- Documentación sobre la eficacia de estas respuestas
- Documentación sobre la mitigación del riesgo en la instalación.
Mientras que los profesionales del control de plagas son responsables de su trabajo en prevención y control de las infestaciones, la empresa alimentaria que los contrata es responsable, en última instancia, del programa de control de plagas dentro de sus instalaciones. Y una gran parte de esa responsabilidad es la documentación.
Un artículo publicado en la revista Food Quality and Safety explica algunos aspectos importantes a tener en cuenta para poder gestionar bien esta documentación.
Herramientas clave para la documentación Dos de los elementos más importantes en el proceso de documentación son: el libro de registro y la orden de servicio.
El libro de registro de la instalación incluye información esencial, como el registro de la empresa contratada de control de plagas en el ROESB y la cualificación del personal de la misma (responsable técnico / aplicadores de tratamientos) para asegurarse de que sea adecuada a las necesidades.
También debe incluir una lista de los productos biocidas que están aprobados para su uso en la instalación. Debe constar el nombre comercial de cada producto, el fabricante, el número de registro del producto, así como la etiqueta del mismo y su ficha de seguridad.
Fuente: higieneambiental.com
Me complace anunciar a los interesados en asistir al IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria Acofesal 2017 que ampliamos plazo hasta el 2 de Junio para beneficiarse de los descuentos reducidos en las inscripciones.
Para más información ver el enlace de la web del congreso:
http://congreso2017.acofesal.org/inscripcion/
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ), organiza, cada dos años, un encuentro entre todas las entidades y agentes intervinientes en el Sector de la Calidad y la Seguridad Alimentaria. Por ello, el próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria.ACOFESAL2017, que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
Éste es ya nuestro cuarto congreso, en el cual regresamos a la ciudad de Madrid, que también fue sede del I y II Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL, en los años 2012 y 2013.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienen algo interesante que contar sobre sus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo duden y envíennos sus trabajos. Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado.
El día 15, tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA –DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya pueden acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarse de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No se lo piensen e inscríbanse ya!!! ¡¡¡Les esperamos en junio en Madrid!!!
La próxima edición del Congreso Acofesal, presentada hoy en Madrid, se enmarca en un contexto en el que los requisitos de calidad y seguridad alimentaria están en el punto de mira. El evento, que se celebrará del 14 al 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, tiene como objetivo informar, debatir y marcar el camino a seguir en aspectos legales y tecnológicos en los agentes influyentes en calidad y seguridad alimentaria, además de servir como nexo de unión entre las empresas del sector y la Administración Pública.
Luis María Gallego, presidente de Acofesal, ha sido el encargado de iniciar la ronda de intervenciones, destacando el valor de experto de la Asociación: “queremos conseguir una gran especialización en la industria alimentaria“. Además, ha explicado que la próxima edición estará organizada en torno a sesiones plenarias que pondrán el foco en la producción primaria, la higiene, la calidad en laboratorios alimentarios, consultoría y la gestión de alérgenos que tendrán lugar el día 15. Las sesiones monográficas comenzarán el día 16 y girarán en torno al control analítico alimentario, garantizar la calidad alimentaria, I+D+i y el comercio alimentario online.
Esta nueva edición contará con representación internacional, así como con un mayor número de asistentes y patrocinadores. Además, estarán involucrados los agentes de la calidad y la seguridad alimentaria actual, englobando a empresas e instituciones desde la producción primaria, pasando por la transformación y producción alimentaria, hasta organizaciones de consumidores y usuarios.
También ha intervenido en la presentación Juan Julián García Gómez, vocal asesor de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, quien ha señalado que “esta nueva edición del congreso será todo un éxito”.
Por su parte, María Teresa Marín, coordinadora del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Mapama ha señalado que “el apoyo del Ministerio al congreso es un reconocimiento de la actividad de la Acofesal”. Además, “tendremos una participación activa durante la cita”.
Por último, ha intervenido Montaña Cámara, del departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UCM. “El Congreso Acofesal es un ejemplo real de colaboración entre el sector público y privado que permite llevar el conocimiento científico a la aplicación en el mundo real”, ha señalado
Fuente: http://techpress.es
El parásito Cryptosporidium es uno de los más comunes transmitidos a través del agua en los paises desarrollados. Destaca por afectar principalmente a niños y puede prevenirse con un tratamiento adecuado de las aguas de consumo y de recreo, en combinación con una correcta higiene personal. Según los últimos datos epidemiológicos, España registró 582 infecciones por Cryptosporidium durante 2015 en 7 Comunidades Autónomas.
Cryptosporidium es un protozoo parásito que infecta las células epiteliales del tracto digestivo de animales vertebrados, incluido el hombre, para poder sobrevivir.
Dentro de su ciclo vital en el huésped, el parásito adopta la forma de ooquistes esféricos, que pueden tener la pared gruesa o delgada. Los últimos se desarrollan e inician un nuevo ciclo de vida en el interior del anfitrión provocando la infección por cryptosporidiosis, mientras que los que están protegidos por la pared gruesa son excretados con las heces. De este modo, Cryptosporidium se expande a nuevos anfitriones por via fecal-oral.
La Criptosporidiosis produce fiebre, dolores intestinales y diarrea. No existe un tratamiento específico para esta infección, que en personas con problemas immunológicos o pacientes de corta o avanzada edad puede llegar a ser grave.
Los ooquistes excretados son muy resistentes a condiciones ambientales adversas y a la mayoría de desinfectantes y antisépticos, pudiendo sobrevivir durante meses, hasta que son ingeridos por un nuevo anfitrión. ¿Cómo sucede esto? Por contacto directo o indirecto con las heces infectadas: ya sea por contacto entre personas, animales o alimentos contaminados, como por contacto con aguas recreacionales, aguas de piscinas o aguas de consumo en las que estén presentes los ooquistes.
La capacidad de infección de los diminutos ooquistes en el ambiente permanece muy alta y la ingestión de tan sólo un ooquiste tiene probabilidades de convertirse en una infección.
Una vez que son ingeridos, los ooquistes se instalan en el intestino delgado del nuevo anfitrión donde, estimulados por la temperatura del cuerpo y las sustancias presentes en el tracto digestivo, su gruesa pared se abre y libera los cuatro esporozoitos móviles que alberga en su interior. Estos se encargan entonces de infectar las células epiteliales del intestino delgado, principalmente en el yeyuno y el íleon, y de reproducirse creando nuevos ooquistes.
Fuente: higieneambiental.com
Los ministros de Agricultura de la UE tratan este jueves la situación de la Peste Porcina Africana en los países limítrofes con la UE. Polonia requiere información y España pone a disposición su experiencia.
El Gobierno español ha resaltado la experiencia del país en la lucha contra la Peste Porcina Africana (PPA) -erradicada en 1995- y está a disposición de la UE para aportar el conocimiento que se le requiera, en vísperas de un Consejo de Ministros de Agricultura de la UE sobre dicho asunto.
El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha detallado que ése será el tema que se debata en el Consejo de este jueves en Bruselas. Polonia es el país que ha pedido a la CE información sobre la situación de la PPA en los Estados limítrofes con el territorio comunitario y saber “qué medidas se están tomando”.
Cabanas ha dicho que la CE “sabe que cuenta con la experiencia” de España y sus “laboratorios de referencia” para abordar estos asuntos de sanidad animal. A su juicio, el país ha sido “pionero” en la lucha contra enfermedades animales como la PPA.
Por su parte, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad de Aragón, Joaquín Olona, ha asegurado que la PPA “no es motivo de alarma” ni en España, ni en el resto de la UE pero ve conveniente seguir vigilantes porque, si entrase en territorio comunitario, “sería un problema”.
Ha destacado la necesidad de mantener los elevados estándares en sanidad animal que se impone la UE para evitar “dificultades” en el mercado internacional. Finalmente, ha señalado que la PPA “no es una preocupación ni una amenaza directa para Aragón”.
Desde Galicia, su consellera de Medio Rural, Ángeles Vázquez, ha incidido en la necesidad de que Polonia tenga esa información que demanda sobre la peste porcina “para que no pueda haber ningún caso” en el territorio comunitario.
La consellera ha dicho que Galicia tiene un interés creciente sobre este tipo de enfermedades debido al incremento de su cabaña porcina. De hecho, ha informado de que ya hay en su territorio más de un millar de grandes explotaciones con 1,2 millones de cabezas de ganado.
El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez, ha valorado asimismo que la PPA vuelva a tratarse en el Consejo de Ministros de Agricultura por su importancia para el futuro de la sanidad animal de la UE.
Según ha dicho, se trata de una cuestión “periódica” en el Consejo y ha apostado por “canalizar” mejor los controles de fronteras en los países del Este de Europa, limítrofes con la UE.
Fuente: efeagro.com
A partir del mes de enero de 2018, será aplicable el Reglamento (UE) 2015/2283 que entró en vigor en enero de 2016 sobre la autorización y la utilización de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios. A continuación desglosamos cuales son las principales novedades respecto al anterior reglamento.
La autorización y la utilización de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios está regulada en la Unión Europea desde 1997 (Reglamento CE nº. 258/97), y con el objetivo de actualizar la regulación y reducir la duración del procedimiento de autorización, en 2015 se aprobó el Reglamento (UE) 2015/2283, que entró en vigor en enero de 2016 y que será aplicable, en su mayor parte, a partir de enero de 2018.
Se entiende por ‘nuevo alimento’: aquel que no haya sido utilizado en una medida importante para el consumo humano en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997, y que tenga características especiales, como por ejemplo: una estructura molecular nueva o modificada intencionadamente, que consista en microorganismos, hongos, algas, material de origen mineral, en un cultivo de células o en un cultivo de tejido, que resulte de un nuevo proceso de producción, que consista en nanomateriales artificiales, etc.
Entre las principales novedades del Reglamento destacan:
- La creación un procedimiento de autorización centralizado europeo, en el que todas las solicitudes se tienen que presentar a la Comisión, con la finalidad de simplificar y reducir el tiempo del procedimiento (a dieciocho meses).
- La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria hace la evaluación científica del riesgo, mientras que la Comisión gestiona los expedientes, siendo autorizados sólo si no presentan un riesgo para la salud pública; si no resultan desventajosos, nutricionalmente, en el caso de sustituir un alimento similar; y no inducen a error al consumidor.
- La Comisión crea y actualiza la lista de nuevos alimentos autorizados que se pueden comercializar en la Unión.
- Se pasa de autorizaciones individuales a una autorización genérica, para evitar repeticiones de nuevas presentaciones de solicitudes para el mismo nuevo alimento.
- Se incluyen disposiciones sobre la protección de datos para que después de la autorización del nuevo alimento, los datos científicos nuevos y los datos protegidos no se puedan utilizar en otras solicitudes durante cinco años.
- Para los insectos, se establece que las categorías deban cubrir tanto a animales enteros como a sus partes.
- Los alimentos derivados de animales clonados quedan sujetos a este Reglamento, como alimentos de animales obtenidos mediante prácticas de cría no tradicionales, y se tienen que etiquetar debidamente para el consumidor final, de acuerdo con la legislación vigente de la Unión, hasta que se adopte una legislación específica sobre clonación.
- Se introduce un procedimiento para alimentos tradicionales procedentes de terceros países con un historial de uso seguro durante al menos 25 años.
- Con el “fin de garantizar un alto nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores, todo alimento que contenga o consista en nanomateriales artificiales (dimensiones entre 1 y 100 nm) debe ser considerado un nuevo alimento”, incorporándose su definición a este Reglamento y eliminándose del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. Antes de ser utilizados en productos alimenticios, se requiere una autorización específica como nuevo alimento.
- Con respecto al etiquetado, se establece que están sujetos al Reglamento (UE) 1169/2011, pero en la autorización se podrán establecer requisitos específicos adicionales para informar adecuadamente a los consumidores en el caso de grupos vulnerables. Además, todos los ingredientes presentes en forma de nanomaterial artificial deben indicarse claramente en la lista de ingredientes, debiendo aparecer el nombre del ingrediente seguido de la palabra ‘nano’ entre paréntesis.
Fuente: restauracioncolectiva.com
Próximo 19 de MAYO de 2017 a las 13:00 h
Lugar: Ministerio de Agricultura (MAPAMA)
Paseo Infanta Isabel nº1, Madrid
SALA P-46 1º PLANTA
Presentación del:
IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad y Alimentaria ACOFESAL 2017
Junio – Madrid
Intervienen:
- Luis Mª Gallego Brogeras: Presidente de ACOFESAL
- Montaña Cámara Hurtado: Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
- Maria Teresa Marín: Coordinadora del Laboratorio Arbitral Agroalimentario. Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.
- Juan Julián García Gómez: Vocal Asesor. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
- Ponentes organizadores de entidades colaboradoras
Rogamos confirmar asistencia, enviar: Nombre y apellidos, DNI y entidad colaboradora para facilitar el control de acceso a asesoria@acofesal.org
El próximo mes de Junio se celebrará en Madrid el IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACOFESAL que tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de junio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
En el congreso de este año, contaremos con la participación de entidades tanto públicas como privadas, así como de la universidad anfitriona, la Universidad Complutense de Madrid, empresas alimentarias y cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresas relacionadas con el sector agroalimentario, tales como FAO, MAPAMA(Laboratorio Arbitral de Madrid), AECOSAN, ENAC, IFS, BRC, FACE, CSIC, FELAB, AELI, SESAL, FORO INTERALIMENTARIO, CESFAC, GLOBAL GAP-ALEMANIA, CANAL DE ISABEL II, AYUNTAMIENTO DE MADRID, XUNTA DE GALICIA, AHORRAMÁS SUPERMERCADOS, LECHE PASCUAL, DANONE, VERDURAS TABUENCA, ZEULAB, ADESA, EUROFINS LABORATORIOS, BIOGENETICS, BRUKER, VERTEX, AGILENT, PROQUIMIA, BETELGEUX, BIOMERIEUX, WATERS CROMATOGRAFÍA, INGENASA, HIPERBARIC, HYPRED, IMAN, METTLER TOLEDO, THERMO FISHER y muchos más.
Si tienes algo interesante que contar sobre tus trabajos, investigaciones, desarrollos, aplicaciones, etc., no lo dudes y envíanos tu trabajo (Información sobre cómo hacerlo pinchando aquí). Se habilitarán zonas específicas para la exposición pública de los Posters y se otorgará un premio especial de 300 euros al mejor trabajo presentado. Recuerda que aún estás a tiempo, hemos ampliado el plazo para envío de trabajos hasta el miércoles, 26 de abril.
El día 15 tendrá lugar una CENA - CÓCTEL DEL CONGRESO, así como una CATA – DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS AUTÓCTONOS E INNOVADORES DE ESPAÑA para todos los participantes.
Ya puedes acceder a la Web del congreso http://congreso2017.acofesal.org/ para enterarte de todas las novedades: programa preliminar, ponentes, patrocinadores, colaboradores, etc.
¡¡¡No te lo pienses e inscríbete ya!!! ¡¡¡Te esperamos en junio en Madrid!!!
Fuente: acofesal.org
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), siguiendo con su compromiso de facilitar el conocimiento relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria, sus legislaciones y sus normativas, ofreció un CURSO OFICIAL AUDITORES BRC V7, organizado en 2 jornadas presenciales + examen oficial BRC.
Los objetivos principales del curso fueron:
- Conocer la estructura de la norma BRC v7.
- Conocer los principales cambios de la versión v7 con respecto a la versión anterior.
- Conocer el protocolo de auditoría BRC v7.
- Aprender a redactar un informe de auditoría conforme a esta norma.
- Comprender todos los requisitos de la norma BRC v7.
El curso fue impartido por BEATRIZ RECUERO FLORES. Approved Training Provider BRC V7 (Auditora y formadora homologada por la BRC Academy, enero 2015).
Ingeniero Técnico Agrícola por la Universidad Politécnica de Madrid. Su carrera profesional ha girado desde sus inicios en torno a la seguridad alimentaria, formándose en APPCC, y protocolos de seguridad alimentaria tales como BRC, IFS e ISO 22000. Desde el año 2007 es Auditora de Certificación BRC trabajando como Freelance para distintas Entidades de Certificación, y realizando auditorías en todo el mundo, aprobada para 16 de las 18 categorías de producto de la Norma.
Las autoridades sanitarias españolas han retirado unos lotes de atún procedentes de Almería sospechosos de provocar una intoxicación alimentaria a más de 50 personas en todo el país por la presencia de altísimos niveles de la sustancia tóxica histamina. Como medida preventiva, la Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) recomienda no consumir atún comprado fresco entre el 25 de abril y 5 de mayo. La Consejería de Salud de Andalucía ha informado a última hora de este miércoles de la inmovilización de otro lote de este producto elaborado por la empresa Garciden el 6 de mayo.
El atún fue comercializado en diferentes lotes por la empresa Garciden, radicada en Vera (Almería) y fue distribuido en Murcia, Valencia, Aragón, Andalucía, Castilla y León, País Vasco, Madrid y Cataluña y, a nivel europeo, en Alemania, Italia y Portugal.
La agencia del Ministerio de Sanidad explica que supo este martes de la existencia de un brote que ha dejado 11 afectados en la Comunidad de Madrid el 5 de mayo, que se sumaban a otros afectados en Andalucía. La Consejería de Salud andaluza ha precisado este miércoles en un comunicado que ya son 38 los afectados por intoxicación alimentaria en la comunidad autónoma desde el pasado 5 de mayo, ha informado Europa Press. Además, cuatro personas se han visto afectadas en Murcia. La intoxicación, según Aecosan, ha alcanzado a otros países europeos, aunque no se ha precisado el número de personas intoxicadas.
Todos los intoxicados han cursado episodios leves, caracterizados por "picor de garganta, rubor y sudor facial, náuseas y vómitos, cefaleas y erupciones cutáneas". Son los síntomas claros de una escombroidosis, que se produce al comer pescados (como atún, caballa y sardinas) en mal estado con alto contenido de histamina. Debido a una inadecuada refrigeración o conservación del alimento, las bacterias convierten la histidina en histamina. El tratamiento para los afectados consiste en antihistamínicos, normalmente inyectados. En ninguno de los casos, según precisa la agencia del Ministerio de Sanidad, ha sido necesario el ingreso hospitalario. Todos los afectados han evolucionado favorablemente.
Fuente: elpais.com
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