ACOFESAL Formación® se ha desarrollado para:

• Establecer unos requisitos mínimos indispensables para las entidades y programas formativos
• Actuar como referente para la formación no reglada de los manipuladores de alimentos
• Otorgar a las empresas interesadas un reconocimiento de su capacidad para impartir la formación en las condiciones establecidas en este Protocolo, así como acreditar su cumplimiento

El Protocolo está compuesto de distintos Órganos de Evaluación y Gestión:

• Comisión de Formación: Es el órgano responsable de la gestión del reconocimiento de ACOFESAL Formación®.
• Comité de Certificación: Es el responsable de evaluar a las entidades solicitantes, emitir el veredicto sobre su certificación y homologación del programa formativo, y autorizar el uso de la Marca ACOFESAL Formación®.
• Equipo de Evaluación: Es el conjunto de personas designadas por el Comité de Certificación para el desarrollo del trabajo correspondiente a la Certificación de las entidades y Homologación de los cursos según el Protocolo ACOFESAL Formación®.