HUEVO FRESCO PARA ELABORAR ALIMENTOS EN HOSTELERIA Y RESTAURACION COLECTIVA
02/06/2023
La AESAN ha publicado un documento orientativo para la elaboración de menús saludables y sostenibles, destinado a los Centros residenciales y a los centros de día para mayores.
En el documento se proponen unas recomendaciones dietéticas, especificando el número de raciones, nutrientes que aportan y consideraciones al respecto del alimento.
Adicionalmente se incluyen unos consejos prácticos, entre los que destacan:
- Distribuir los alimentos entre 5-6 tomas al día.
- Seguimiento del estado nutricional de las personas mayores.
- Dieta variada y equilibrada, elaborada por un equipo multidisciplinar con especialistas en nutrición y dietética.
- Elaborar menús adaptados a las estaciones del año.
- Atender a la complementación de nutrientes en una misma comida.
- Elaborar fichas técnicas para cada comida.
- Condimentar con cantidad moderada de sal yodada, y adicionar en su lugar hierbas aromáticas o especias.
- Tener en cuenta los tratamientos farmacológicos y las contraindicaciones con ciertos alimentos.
- Talleres de formación sobre seguridad alimentaria y nutrición a las personas encargadas de los servicios.
Finalmente, se concluye el documento con información referente las necesidades de ingesta de macronutrientes y micronutrientes de las personas mayores.
Más información: AESAN
