LA CE ESTABLECERA NORMAS ESPECIFICAS DE HIGIENE PARA LA PRODUCCION DE CARNE MADURADA
05/05/2023
La CE prepara la introducción en la legislación europea de normas específicas de higiene para la producción de carne madurada en seco en condiciones aeróbicas, con el objetivo de mantener la seguridad alimentaria en el creciente consumo de este producto. Las normas estarán basadas en la Opinión Científica sobre este tema que la EFSA publicó el pasado mes de enero.
La Comisión Europea prepara una modificación de los Anexos II y III del Reglamento 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, que, entre otros aspectos, incluye la introducción de normas de higiene para la producción de carne madurada en seco en condiciones aeróbicas. El proyecto de Reglamento delegado que introducirá estos cambios está actualmente, hasta el 25 de mayo 2023, en período de consulta pública.
La carne madurada o envejecida es un producto muy apreciado por su sabor y textura, cuyo consumo está creciendo en la UE. El proceso de madurar la carne requiere de unas condiciones de producción controladas para poder prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos, como bacterias y hongos, y mantener la seguridad del producto.
Más información: Carne Madurada
