FURANO Y ALQUILFURANOS, RECOMENDACIÓN DE LA CE PARA DARLES SEGUIMIENTO EN LOS ALIMENTOS
04/04/2022
Furano y alquilfuranos en los alimentos
El furano y los alquilfuranos, que incluyen metilfuranos como el 2-metilfurano, el 3-metilfurano y el 2,5-dimetilfurano, son contaminantes de proceso, que se forman en los alimentos durante la transformación térmica.
Estos contaminantes se producen a partir de varios precursores presentes en los alimentos, como el ácido ascórbico, los aminoácidos, los carbohidratos, los ácidos grasos insaturados y los carotenoides. Su presencia se ha detectado particularmente en el café, los alimentos infantiles en tarro, las sopas listas para el consumo, los aperitivos crujientes a base de patata, los zumos de frutas, los cereales para el desayuno, las galletas, las galletas saladas y el pan tostado.
El furano se absorbe en el tracto gastrointestinal y, según las evaluaciones realizadas, esta sustancia puede ocasionar un daño hepático a largo plazo.
Según un dictámen científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), adoptado en 2017, los niveles actuales de exposición al furano son indicativos de un problema de salud y la presencia de metilfuranos en los alimentos intensifica este problema. Sin embargo, ante la falta de datos sobre la presencia de metilfuranos en los alimentos, la EFSA recomendó la elaboración de datos adicionales en este ámbito.
Por lo que la CE ha adoptado una Recomendación en la que establece la conveniencia de que los Estados Miembros, con la participación activa de los explotadores de empresas alimentarias, hagan un seguimiento de la presencia de furano, 2-metilfurano y 3-metilfurano en los alimentos, en particular en los citados anteriormente.
Más información y fuente: Higiene Ambiental