PROCESADO POR ALTAS PRESIONES (HPP), LA EFSA EVALÚA SU EFECTIVIDAD Y SEGURIDAD PARA TRATAR ALIMENTOS
20/03/2022
Procesado por altas presiones (HPP) en la UE
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) acaba de publicar un dictamen científico en el que se evalua la eficacia y la seguridad del tratamiento de los alimentos por altas presiones (HPP) para inactivar los microorganismos patógenos y aquellos que causan el deterioro de los alimentos.
Aparte de una evaluación general, la EFSA focaliza el estudio en dos propósitos específicos: evaluar el uso del tratamiento HPP como alternativa a la pasteurización y al tratamiento por temperatura ultra alta (UHT) de la leche y calostro crudos, asi como para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.
El tratamiento HPP no está específicamente regulado a nivel de la UE y el asesoramiento de la EFSA servirá de base para las posibles decisiones de los gestores del riesgo en este ámbito.
El procesado de alta presión (HPP) es una técnica no térmica de conservación de alimentos líquidos y sólidos, que inactiva los microorganismos sin afectar prácticamente al sabor, textura, apariencia o valor nutricional de los productos. Puede utilizarse en diferentes fases de la cadena alimentaria, normalmente en productos preenvasados, y aplicarse a materias primas como la leche, los zumos de frutas y los batidos. En productos que ya han sido transformados, como los productos cárnicos cocidos en lonchas y los alimentos listos para el consumo el tratamiento HPP reduce la contaminación procedente del entorno de fabricación, por ejemplo, durante el corte en lonchas y la manipulación de los productos.
Más información y fuente: Higiene Ambiental