Medidas de higiene para el sector de la restauración
14/01/2022
La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria pone a disposición de la ciudanía diferentes medidas para la contención de la transmisión de la COVID-19.
En la Cocina
- Es necesario promover y facilitar entre los empleados la limpieza frecuente de las manos con agua caliente y jabón y marcar las pautas a lo largo de toda la jornada. Se pueden utilizar rótulos.
- Como sistema de desinfección adicional al lavado de manos, se pueden utilizar soluciones desinfectantes.
- Las personas que presenten síntomas respiratorios o fiebre deben permanecer en casa y no acudir al puesto de trabajo.
- Se debe llevar el pelo recogido, la ropa limpia y no llevar joyas. Las uñas deben estar cortas y limpias.
- Hay que utilizar mascarilla en todo momento y especialmente en:
- la preparación de alimentos de consumo en crudo y en el emplatado;
- en el servicio de la comida.
En la Cocina
- Durante la elaboración de la comida, deben extremarse las condiciones de higiene y demás prácticas correctas de manipulación de alimentos, con especial cuidado del control de temperaturas y contaminaciones cruzadas:
- Se debe garantizar una temperatura de cocción de 65 °C en el centro del producto (mínimo 4 minutos).
- Se conservarán los alimentos a las temperaturas adecuadas (los refrigerados, entre 0 °C y 4 °C, y, los congelados, a un máximo de -18 °C).
- Se deben separar los alimentos crudos de los cocinados y evitar contaminaciones cruzadas.
- Es necesario realizar una buena gestión de los alérgenos a fin de evitar alergias y/o intolerancias.
Más información y fuente: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria