ESCOCIA EVALÚA EL RIESGO DE STEC POR EL VENADO SALVAJE DESPUÉS DEL BROTE
07/11/2020
La E. coli O157 productora de toxina Shiga no es común en los ciervos escoceses salvajes, pero cuando se encuentra, generalmente hay niveles altos que pueden causar enfermedades más graves, según un informe.
Los expertos dijeron que existía un riesgo real de futuras infecciones por STEC O157 por comer carne de venado contaminada con heces de ciervo. Agregaron que se deben tomar medidas de higiene al procesar ciervos para evitar la contaminación de la canal y mitigar este problema.
El informe fue encargado por el Gobierno de Escocia y las Normas Alimentarias de Escocia (FSS) para comprender mejor el riesgo de contaminación por STEC del venado salvaje tras un brote de STEC O157 en productos de venado en 2015 que afectó a 12 personas. Cinco pacientes requirieron hospitalización pero se recuperaron. Los productos fueron suministrados a varios minoristas por un sitio de manipulación de juegos aprobado. La fuente probable de infección fue un cadáver o cadáveres de ciervo muy contaminados.
El trabajo trazó un mapa de la industria de la carne de venado en Escocia , evaluó la prevalencia de STEC en las heces de ciervo salvaje y revisó los riesgos de contaminación cruzada en las etapas de sacrificio y procesamiento desde el campo hasta la despensa.
STEC O157 rara vez se encuentra
Escocia produce un estimado de 3000 a 3500 toneladas de carne de venado por año. Un tercio del venado producido en el Reino Unido se exporta a Europa y se importan 1.000 toneladas de venado consumido en el Reino Unido.
Más información y fuente: Food Safety News