GLICOALCALOIDES EN PATATAS: EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LA SALUD PÚBLICA
14/08/2020
La EFSA ha evaluado los riesgos para la salud humana y animal relacionados con la presencia de glicoalcaloides en alimentos y piensos, especialmente en patatas y productos derivados de patatas.
Los glicoalcaloides son compuestos naturales que se encuentran en la familia de plantas de las solanáceas, que incluye patatas, tomates y berenjenas.
Los expertos identificaron un problema de salud para los bebés y los niños pequeños, considerando tanto los consumidores medios como los altos. Entre los adultos, existe un problema de salud solo para los grandes consumidores. La intoxicación por glicoalcaloides puede causar síntomas gastrointestinales agudos, como náuseas, vómitos y diarrea.
Basándose en los últimos conocimientos disponibles, la EFSA obtuvo un nivel de efecto adverso más bajo observado de 1 miligramo por kilogramo de peso corporal por día. Esto equivale a la dosis más baja a la que se observan efectos no deseados.
Pelar, hervir y freír puede reducir el contenido de glicoalcaloides en los alimentos. Por ejemplo, pelar patatas puede reducir su contenido entre un 25 y 75%, hervir en agua entre un 5 y 65% y freír en aceite entre un 20 y un 90%.
Más información y fuente: EFSA