LOS INVESTIGADORES IDENTIFICAN PUNTOS CALIENTES DE BIOPELÍCULAS, DOCUMENTAN ZONAS DE PELIGRO
17/07/2020
Los científicos en Austria han investigado dónde se esconden las biopelículas y qué bacterias se pueden encontrar en ellas.
Las biopelículas son fuentes comprobadas de contaminación en la industria alimentaria. Pueden causar costos adicionales en la producción y pueden ser un peligro para la salud del consumidor.
Los investigadores de la unidad de microbiología de alimentos en Vetmeduni Viena analizaron las biopelículas en un entorno austriaco de procesamiento de carne que incluía carne de cerdo, aves y carne de res. El conocimiento adquirido sobre presencia y composición, publicado en el International Journal of Food Microbiology , podría ayudar a prevenir y reducir la formación de biopelículas en entornos de procesamiento de alimentos.
Aspectos positivos después de la limpieza y desinfección
Los científicos del Centro de Competencia de Calidad, Seguridad e Innovación de Alimentos y Alimentos (FFoQSI) examinaron 11 habitaciones en noviembre de 2018 dentro de la planta y tomaron 108 muestras: 47 superficies en contacto con alimentos antes de la operación y 61 superficies que no están directamente en contacto con los alimentos. durante la operación diaria - por la presencia de biopelículas.
Se identificaron diez puntos críticos, cinco en superficies en contacto con alimentos, como máquinas de corte y accesorios. Siete de las muestras de biopelículas positivas se tomaron durante el trabajo y tres después de la limpieza y desinfección, incluida una en un transportador de tornillo.
Se detectaron cinco biopelículas en superficies que no están en contacto con alimentos, como desagües y mangueras de agua, lo que resultó en el 9.3 por ciento de los sitios clasificados como biopelículas positivas.
Más información y fuente: Food Safety News