¿EN LATA O EN BOTELLA DE VIDRIO?: ÉSTE ES EL MEJOR ENVASE PARA QUE EL ACEITE DE OLIVA NO SE ESTROPEE
03/07/2020
El aceite de oliva es uno de esos productos que por su alto valor nutricional ha sido calificado como \'superalimento\' y se aconseja incluirlo a diario en la dieta. Entre sus beneficios para la salud, destaca como fuente de vitamina E, de polifenoles y de ácidos grasos monoinsaturados que ayudan a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Pero para que el llamado oro líquido, pilar de la dieta mediterránea, conserve todas sus propiedades al llegar a la mesa, no hay que perder de vista en qué envase se almacena. Dicho esto, ¿cuál es el recipiente más adecuado?, ¿la lata, la botella de vidrio o la de plástico?
En primer lugar hay que señalar que el aceite de oliva, como el resto de las grasas, tiende a la oxidación, como resultado de la reacción de los ácidos grasos con el oxígeno. La luz es su otro gran enemigo. Ambos son los principales responsables de su deterioro, que se produce de forma progresiva, en unos meses, y, por tanto, de la pérdida de calidad del aceite. Así, el envase es determinante para evitar que entre en contacto con estos dos elementos y que conserve sus cualidades durante el mayor tiempo posible.
Así las cosas, el empaquetado ideal para este producto será aquel que no deje pasar ni la luz ni el oxígeno, es decir, que sea completamente estanco. Según explica a EL ESPAÑOL Wenceslao Moreda, responsable del departamento de Calidad, pureza y tecnología de aceite de oliva en el Instituto de la Grasa, dependiente del CSIC, el envase de vidrio oscuro es el que mejor cumple con estos requisitos y, por tanto, el que mejor protege el aceite de oliva. Otro elemento a destacar de ese envase es que es altamente reciclable.
En cambio, el vidrio transparente no protege tanto de la luz, por lo que si se utiliza este envase es aconsejable guardarlo en un lugar oscuro. Éste tipo de botellas de cristal transparentes se utilizan porque funcionan como reclamo comercial, ya que permite que el consumidor vea el aceite y que sea más atractivo, pero no es el mejor para su conservación.
Más información y fuente: El Español