UNA PRUEBA PERMITE IDENTIFICAR EN EL ACTO LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN TRAZAS DE FRUTOS SECOS Es
26/11/2018
Es más que frecuente encontrar en los supermercados productos alimenticios que porten una etiqueta con la información "puede contener trazas de almendra, avellana, huevo, lactosa..." y un largo etc. Los alérgicos a ese alimento que posiblemente estará, o no, en forma de traza en el producto, se abstienen a comprarlo la mayoría de las veces, pero otras obvian la advertencia por no dotarla de credibilidad. Este es precisamente el problema que la catedrática de Tecnologías de Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de
Zaragoza, María Dolores Pérez, pretende erradicar con su proyecto de investigación. Un proyecto, consistente en un test de detección de trazas de almendra y avellana, dos de los alérgenos más reactivos, en alimentos procesados. Así, se pretende "dotar de protección al
consumidor" poniendo en práctica técnicas que eviten el "uso abusivo" del etiquetado confuso.
La legislación europea obliga a etiquetar los ingredientes de los alimentos correctamente para evitar su consumo por parte de los alérgicos. Sin embargo, la presencia del etiquetado preventivo de trazas genera problemas. "El consumidor está informado, pero las etiquetas generan confusión. Un porcentaje muy alto de los alimentos tiene un etiquetado preventivo sobre las trazas y realmente el usuario no sabe si las contienen o no. Al final, el alérgico se abstiene de comprar muchísimos alimentos por esa posibilidad y cuando decide que es
imposible que un alimento contengan tantas trazas es cuando lo consumen y les da la reacción alérgica", ha comentado la catedrática". Además otro de los riesgos que destaca Pérez es que hay veces que el etiquetado muestra la posibilidad de que un alimento contenga muchos tipos de alérgenos menos el que realmente contiene. Resultado de esto es que, por ejemplo, el año pasado el 10% de las alertas alimentarias en Europa el año pasado se debió a la presencia de alérgenos no declarados en la etiqueta.
Información y fuente: Heraldo