BIOCARB-4-FOOD: EXPLORANDO NUEVOS INGREDIENTES DE ALIMENTOS MARINOS
22/03/2019
La ciencia y la tecnología de los alimentos han experimentado cambios dramáticos durante el último siglo, que han sido impulsados en parte por las nuevas tendencias en el estilo de vida y los hábitos alimenticios, así como por las demandas más específicas de los consumidores. Se ha estimado que el consumo de alimentos aumentará aproximadamente en un 70% para 2050, mientras que, por otro lado, los recursos naturales son cada vez más escasos. Además de eso, 1/3 de todos los alimentos producidos globalmente se pierden o desperdician.
En este contexto, las autoridades mundiales están impulsando actualmente estrategias de economía circular que tienen como objetivo promover una utilización más eficiente de los recursos naturales, al tiempo que reducen el impacto ambiental de los procesos de producción. Además, la industria alimentaria está trabajando activamente para el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios que, aparte de sus funciones de estructuración, pueden proporcionar funcionalidades adicionales como beneficios para la salud, reemplazar componentes dañinos como las grasas trans o ayudar a mejorar la calidad y conservación de Alimentos envasados. Por lo tanto, la exploración de recursos infrautilizados para la extracción de ingredientes alimentarios funcionales es actualmente un tema candente dentro de la investigación en ciencias alimentarias.
Un ejemplo de ingredientes alimentarios ampliamente utilizados en la industria alimentaria son los carbohidratos. Dependiendo de su estructura y propiedades, los carbohidratos pueden tener una amplia gama de funcionalidades cuando se usan como ingredientes alimenticios (espesantes, agentes gelificantes, emulsionantes, floculantes, lubricantes, agentes de carga y engrosamiento, estabilizadores de emulsiones y suspensiones, adhesivos y aglutinantes, encapsulantes, aditivos para productos bajos en calorías, etc). Las algas marinas y los pastos marinos son una fuente valiosa y poco explotada de carbohidratos, así como compuestos bioactivos como polifenoles o carotenoides.
Más información y fuente: Science Trends