RECOPILACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Y LÍMITES DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
02/10/2017
El grupo de trabajo de Microbiología de Aguas y Alimentos, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Salamanca, ha actualizado su web de recopilación de criterios microbiológicos y límites de contaminantes en aguas y alimentos.
Esta completa herramienta de consulta elaborada en la Universidad de Salamanca recoge:
- La normativa vigente en la Unión Europea relativa a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y la reglamentación española sobre aguas de consumo humano.
- El contenido máximo de contaminantes químicos presentes en alimentos vigentes en la Unión Europea y la reglamentación Española sobre aguas de consumo humano.
- Los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los productos alimenticios de origen animal vigentes en la Unión Europea.
Criterios microbiológicos para los productos alimenticios
Los Criterios microbiológicos vigentes en la Unión Europea, y por lo tanto en España, se rigen por el Reglamento (CE) 2073/2005, en el que se establece que el "criterio microbiológico" es el criterio que define la aceptabilidad de un producto, un lote de productos alimenticios o un proceso, basándose en la ausencia, presencia o número de microorganismos y/o en la cantidad de toxinas/metabolitos por unidad de masa, volumen, superficie o lote.
El Reglamento establece dos clases de criterios:
- Criterios de seguridad alimentaria: definen la aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios y es aplicable a los productos comercializados; su incumplimiento supone la no comercialización o la retirada de los productos si están en el mercado.
Según el tipo de alimento, establece uno o varios de los siguientes microorganismos o toxinas: Listeria monocytogenes, Salmonella, Enterotoxinas estafilocócicas, Cronobacter spp, Escherichia coli e Histamina.
- Criterios de higiene del proceso: no se aplican a los productos comercializados sino que, basados en el análisis de unos pocos parámetros sobre ellos, valoran si el funcionamiento del proceso de producción es aceptable o no, de acuerdo con un valor de contaminación indicativo por encima del cual el operador debe revisar la higiene, los procesos o el sistema de autocontrol de su establecimiento e introducir medidas correctoras conformes con la legislación.
Según el tipo de alimento, establece uno o varios de los siguientes microorganismos o toxinas:
Recuento de colonias aerobias, Enterobacteriáceas, Salmonella, E.coli, Estafilococos coagulasa positivos, Presunto Bacillus cereus.
Es posible acceder a su web de recopilación de criterios microbiológicos y límites de contaminantes en aguas y alimentos en:
http://coli.usal.es/web/criterios/criterios_micro/index.html
Más información y Fuente: higieneambiental.com