SE INVESTIGAN LOS AGENTES DE TEXTURA PARA CREAR NUEVOS ALIMENTOS ADAPTADOS A LOS MAYORES
21/07/2017
Con el objetivo de desarrollar alimentos dirigidos a un público con unas condiciones de ingesta y masticación muy concretas y con necesidades nutricionales muy precisas, el centro de investigación Ctic Cita ha utilizado los llamados "agentes de textura" para crear un preparado de fruta y un producto de bollería idóneo para personas mayores. El Centro Tecnológico Alimentario, Ctic Cita, ha llevado a cabo el proyecto "Biotecnología delos ingredientes" cuyo objetivo ha sido la investigación de ingredientes naturales dirigidos a lacreación de nuevos alimentos con alto valor nutricional y con texturas adaptadas al público senior (+55 años). Este proyecto es el resultado de un proceso de investigación por parte deCtic Cita y de su impulso constante porpromover la innovación empresarial. El reto de esta iniciativa era el desarrollo dealimentos dirigidos a un público con unascondiciones de ingesta y masticación muyconcretas y con necesidades nutricionales muyprecisas. Estos nuevos alimentos se handesarrollado mediante la utilización de losllamados "agentes de textura", componentesque aportan un gran potencial y ventajas alcampo de la alimentación, entre las quedestacan las texturas más apetecibles y lareducción de otros componentes como las grasas. Estos agentes de textura se obtienen apartir de compuestos de origen natural y cubren de forma óptima la demanda del consumidorsenior, entre otros. La tendencia global del mercado de la alimentación se dirige hacia la producción de alimentoselaborados poco procesados, con ingredientes naturales y sin números E-, cuyas propiedades están relacionadas con el cuidado de la salud. El desafío actual de la industria alimentaria es la elaboración de alimentos poco procesados,atractivos, de sabor y textura agradable y de alta calidad. Las empresas, especialmente las pymes, presentan dificultades a la hora de implantar procesosde innovación y afrontar las tendencias de consumo, por lo que este proyecto se articula comouna herramienta para el impulso de la actividad innovadora empresarial. El Centro Tecnológico Alimentario ha iniciado la transferencia del conocimiento generado enagentes de textura y los nuevos alimentos aempresas con el fin de asesorarlas para sudesarrollo a nivel industrial. De este modo, seles ofrece una oportunidad para innovar empresarialmente y de diferenciarse en elmercado. Para ello, Ctic Cita dispone y apuestapor una tecnología propia en el desarrollo denuevas matrices que dan lugar a nuevosproductos y permite a las empresas superar lasbarreras tecnológicas que de otro modo seríadifícil. Por todo esto, las colaboraciones delcentro con las empresas se hacen sumamenteinteresantes y permiten a las empresas ser más competitivas. Además, la plataforma Mundo Sabor, de la que dispone Ctic Cita, permite estudiar elcomportamiento del consumidor y analizar sus preferencias de consumo, por lo que es uninstrumento de gran valor para las empresas a la hora de detectar tendencias y necesidades de consumo, así como testar y lanzar nuevos productos al mercado. Con iniciativas como esta, Ctic Cita fomenta la mejora competitiva del sector y los proyectoscooperativos para las Pymes. Y de esta forma, las empresas puedan afrontar el reto de lainnovación con facilidad y garantía de resultados. Este proyecto, que tiene como objetivo promover el desarrollo tecnológico, la innovación yuna investigación de calidad, ha sido financiado por la Agencia de Desarrollo Económico de LaRioja (ADER) en la convocatoria de proyectos de I+D de 2013. Fuente: restauracioncolectiva.com
Inicialmente, el proyecto se ha aplicado en la investigación de agentes de textura y sus mezclasmás apropiadas para usarlos en la creación de alimentos nuevos. Uno es un preparado defruta elaborado con un 60% de fruta como único ingrediente, con un innovado formato de presentación, con ingredientes naturales y con un excelente perfil nutricional, bajo encontenido graso y en hidratos de carbono, idóneo para personas senior e incluso para lainclusión de frutas en la dieta de niños y adolescentes. Y el otro es un producto de bollería sin gluten, sin aditivos, con un contenido graso reducido y con textura mejorada.
El consumidor actual demanda continuamente innovación en el sector alimentario, lo queestá provocando una evolución en los alimentos y una aceleración de los avances científicos y tecnológicos.